給孩子平補脾、肺、腎的鐵棍山藥，好吃但是真難挖！

身體比較弱的孩子因為生病到醫院去看病的時候，兒科醫生都會建議家長讓孩子吃點山藥。原因很簡單，中醫講小兒的五臟之中，心常有餘、肝常有餘，而脾常不足、肺常不足、腎常虛。

而山藥正好可以補孩子的脾、肺、腎，還是平補，冬天是進補的最佳時節，因此這時候經常吃對孩子的身體非常好。

上上周末，應書聞媽媽的邀請，到溫縣她的老家去挖鼎鼎大名的鐵棍山藥。想著我一三十多歲的大男人，挖個這還不張飛吃豆芽——小菜一碟。沒想到真是吃起來容易挖起來難啊！

到了山藥地里，遇到了請來挖山藥的師傅。我問書聞媽媽：「你家人怎麼不自己挖？」書聞媽媽說：「這活兒女人看不了，書聞爺爺前兩天挖了兩天，手上起血泡，晚上吃飯的時候胳膊不自主地抖個不停，挖不了了。」

看著師傅挖山藥那嫻熟的勁兒，我也手痒痒，自告奮勇試一試。師傅把那種特製的鐵杴給我，我挖了有30分鐘，挖出了一根半。用了20分鐘的時間挖出了一根，又挖了10分鐘，有一根山藥看著快出來了，但是怎麼都拔不出來，又不忍心把一根好好的山藥拽斷，所以只好放棄。

（長坑的寬度就像鐵杴的寬度一樣，剛好放下一隻腳）

當然，一個更重要的原因，我的腰受不了了。原因很簡單，挖山藥的土坑，剛好放一隻腳，就這樣兩腳一前一後，動都動不了，腰也使不上勁兒。太難受了。

師傅重新拿起鐵杴，邊挖邊跟我說：「這鐵棍山藥，種一年，地得歇8到10年。我挖1米掙三塊錢，一天最多挖40米，掙120塊錢。這活兒很少有人幹得了，現在年輕人都不會了，挖起來太累。山藥還特別容易挖斷，一挖斷就不值錢了，這不是特別熟的人，我都不讓他下來挖。」

（幾百畝地，只有那幾十畝地種著山藥，大部分都種上了麥子，原因很簡單，種一年山藥，8到10年就不能再種了。）

說起山藥的功效，老師傅顯得非常驕傲：「好東西！我兒媳婦在城裡工作，生完孩子以後怕風，不敢受一點涼。我給她提去山藥，她嫌吃著沒味兒，我讓兒子監督她吃。剛開始吃了三天，眼上出眼屎，問我有事兒沒，我說接著吃。兒媳婦又吃了兩個月，身體調過來了。以後年年冬天都要吃上月把子。我小孫子也跟著吃，身體比別的孩子都強。」

山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」；《日華子本草》說其「助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘」；《本草綱目》認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮」。

所以，山藥對於正在長身體的孩子、身體起開始走下坡路的中年人、身體虛弱的老年人都有非常棒的補益作用。

中午，在書聞媽媽家吃的山藥大餐，其中一道拔絲山藥，我和兒子吃得意猶未盡。書聞媽媽又專門做了一次，把圖片發給我。山藥真是好東西，有的孩子喜歡吃，有的不喜歡吃。不喜歡吃的，媽媽們可以變點花樣，比如下面的拔絲山藥。

1、準備2兩油，3兩白糖，山藥洗乾淨去皮，切塊放著備用。

2、將油燒至六成熱後把山藥塊下鍋，用中火炸三五分鐘，待山藥由白色轉為金黃色撈出鍋。

3、把白糖倒入鍋底，以文火（家裡的燃汽灶調至最小）熬，期間要不停的攪拌，千萬不能糊鍋，一直攪拌，待鍋中的糖水感覺忽然間一下減少了，將山藥塊倒入熬制的糖水鍋里攪拌，讓糖水充分包裹在每一塊山藥上關火出鍋。

4、盛至盤中，美味的拔絲山藥就做成了，要趁熱吃，吃的時候可以備一小碗水，沾著吃不沾牙。

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