超市停售又如何？這4種活魚活蝦躲不過國家抽檢，食葯監布的局可不止這些
北京超市停售活魚的新聞愈演愈烈。有媒體報道稱，超市停售活魚源於水產品專項檢出消息泄漏，經營者逃避檢查停售活魚。更有微信號曝出活魚潛規則，稱深海鮮凍才是最好的選擇。
為啥停售活魚？
「水污染導致淡水魚污染」
「上級檢查消息走露造成超市緊急下架」
「吃活魚沒有冷凍魚安全」
這些傳聞被北京市食葯監
全部否認
國家抽檢不僅針對超市，還有餐館
綠松鼠倒是得到了一個確切的消息
11月24日，也就是今天，國家食葯監總局在官網最新發布通知：
2016年11月~12月對北京等12個大中城市開展經營環節重點水產品專項檢查，重點水產品質量安全及其在經營環節違規使用違禁藥物情況。並且，經營鮮活水產品的集中交易市場、銷售企業和餐飲服務單位都將面臨隨機性專項檢查和抽樣檢驗。檢查比例按照餐館40%、集中交易市場40%、超市20%進行分配，其中對集中交易市場的專項檢查優先選擇水產品批發市場。
檢查的主要內容是，針對近年來部門抽檢監測問題相對突出的大菱鮃(多寶魚)、烏鱧(黑魚)、鱖魚和明蝦4種鮮活水產品及其運輸和銷售過程中的養殖用水進行抽樣，對其中硝基呋喃類藥物、孔雀石綠、氯黴素等違禁藥物殘留情況進行檢驗。
重點抽檢水產品
瞧瞧，檢查通知里把活魚的品種、項目都列得這麼明確、這麼有針對性!檢查的目標，超市其實還是小頭，更大規模的在餐館、批發市場！
綠松鼠特別注意到，最後的落款顯示，這是由食品藥品監管總局食監二司發出的通知，時間實為11月3日。
呵呵，這麼看來，超市提前聞風而動也不是不可能。只是不知道各家超市下架的活魚品種對不對啊？
另外，餐館、批發市場會不會也學著超市的做法，也跟著停售呢？反正現在都是不說原因悶頭干。
國家食葯監總局要求，要將此次水產品專項檢查納入畜禽水產品抗生素、禁用化合物及獸葯殘留超標專項整治行動，整治規範水產品市場銷售行為以及食品經營者採購和暫養水產品行為。對在監督檢查和抽樣檢驗中發現的問題，要及時依法進行查處。
綠松鼠也因此大膽地猜想一下，看來，在餐館、批發市場、超市這4種活魚活蝦在以往的檢查中常被查出諸如硝基呋喃類藥物、孔雀石綠、氯黴素等問題。
水產品亂用孔雀石綠等問題屢禁不止
事實上，水產品的問題屢禁不止。綠松鼠發現，近兩年發現的問題主要有檢出孔雀石綠以及恩諾沙星等抗生素超標等。
其中，2015年5月—6月，國家食葯監總局專門抽檢水產品253批次，發現不合格樣品24批次。其中有10批次被檢禁止使用的孔雀石綠。不合格樣品涉及的經營單位包括了調料店、購物中心、批發市場。
數據來源國家食葯監總局
孔雀石綠是一種殺真菌劑，又是染料，易溶於水，養殖戶常用它來預防魚類的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等。它是一種有毒的化學物，具有潛在的致癌、致畸、致突變作用，我國農業部早在2002年明確規定所有食用動物中禁止使用。然而近年來市場所售水產品中被檢出孔雀石綠的消息卻層出不窮。
綠松鼠了解到，目前國家對孔雀石綠的購買渠道沒有任何限制，且價格低廉，養殖者很容易買到，一些商家甚至公然宣傳其可用於水產品養殖。
孔雀石綠
此外，硝基呋喃類藥物是一種化學合成的廣譜抗菌葯，對人體有致癌、致畸胎副作用，農業部早在2002年已禁止其在水產養殖業使用,但因其低廉高效,加上經營者對其毒性和危害認識不足屢禁不止。
而氯黴素雖然大量攝入才會對造血系統造成損害，但造成耐藥性卻值得警惕，2002年氯黴素同孔雀石綠一起被列入動物性食品禁用名單。
「北京超市停售活魚」消息一出，有售賣冷凍水產品的自媒體發文稱：活魚不等於健康，鮮凍的深海魚才是最好的選擇。
活魚問題固然有，但真的不如冷凍魚嗎？還能購買活魚嗎？帶著滿滿的疑惑，綠松鼠特意採訪了上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系吳文惠教授。
水產專家
活魚口感還是最佳，檢測合格可安全食用
吳文惠
上海海洋大學教授
水產品加工及貯藏工程專業
吳文惠告訴綠松鼠，自媒體發布的所謂「內幕」並不靠譜，正常情況下銷售的活魚都經過檢測，檢測合格的不存在抗生素超標問題。而對於魚身上的寄生蟲和細菌，實際上活魚會自己排出，清潔後烹飪食用對人體沒有有害影響。
活魚、冰鮮、冷凍，一般我們都偏向於選擇活魚。吳文惠解釋這主要是從鮮味和口感兩方面考慮。一是經過低溫處理的魚體內的ATP會減少。而ATP會生成具有鮮味的肌苷酸，ATP減少則魚肉鮮味下降；二是魚在低溫條件下，魚肉纖維組織會失水，那麼口感就會變得粗糙。
因此，一般買魚還是先選擇活魚，其次是冰鮮，最後是冷凍。
三招鑒別「孔雀石綠魚」
一看魚鰭
正常魚的魚鰭根部一般是肉色，有的微微泛紅，感覺色澤自然，用手打開魚鰭立即會自然回縮；而使用過孔雀石綠浸泡或處理過的魚，根部會呈現藍綠色，即使有些魚商販經過處理，用手一掐還能見到綠色，再用手將這樣的魚鰭打開，其回縮顯得有些生硬。
二看魚鰓
一般情況下，魚鰓是鮮紅色且不會附有臟物，用藥後的魚鰓因失血過多而發白，或因出血而帶有瘀血、呈紫紅色。
三看魚身
孔雀石綠具有高殘留的特性，使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍色，若孔雀石綠溶液濃度較大，甚至會呈青草綠色。此外，使用孔雀石綠的魚，濃度低時，體表會產生過多的黏液，濃度過高時，保護膜被藥物破壞，黏液從體表脫落，鱗片摸起來會感到很粗糙、刮手。
六招選購新鮮活魚
綠松鼠特意向吳文惠教授了解到如何選購活魚：
1、看泳姿：新鮮健康的魚泳姿應該是輕鬆流暢的。如果發現眼前的魚有 「一頭沉」和傾斜的姿態時則說明該魚已經不很健康。
2、看魚身：健康魚的身體應該是完整和勻稱的。特點是魚鱗外觀緊密、排列整齊；魚身無白斑、無傷痕；魚身形態正常，無變形。如果魚身顏色比較發亮，是因為魚生活的水質比較好，污染比較少。
3、看魚眼：健康魚的眼睛應該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發現魚眼內有淤血或魚眼內陷則說明該魚已經不新鮮了，建議放棄。
4、看魚肉：健康魚的肉體應該是緊實而有彈性的。用手指按一下，如果覺得魚肉部分很緊、並且在放手之後按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。反之、則說明該魚已經死了一段時間了。
5、看魚鰓：新鮮的魚鰓應該是鮮紅和只有正常的魚腥味。如果魚鰓呈現暗紅或灰褐色則說明魚已經不是很新鮮了。另外，如果聞到魚鰓部分有腐臭味的話，就說明該魚已經變質，建議放棄。
6、看魚腹：新鮮的魚腹不會十分膨脹，肛門也會內縮。而魚腹呈現灰色，不建議購買。
又可以開開心心
吃媽媽做的活魚了！
采寫/朱新泉
編輯/文天天
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