豬血的營養價值

功效

有理血祛瘀、止血、補血、利大腸、殺蟲之功效；中醫認為，豬血可醫治干血癆。

禁忌人群

高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者應少食；凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。

適宜人群

一般人群均可食用。尤適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人；血虛頭風眩暈者、腸道寄生蟲病人、腹脹嘈雜者。

豬血是指豬的血液。在世界各地都有人類食用豬血的例子。在中國，滿族，藏族，蒙古族人民有食用血腸的習慣，在歐洲和美國，也有人製作各式各樣的血腸，血腸製作成分包含豬血。豬血也被人做成米血糕，豬紅，血豆腐等食物。

豬血的營養十分豐富，素有「液態肉」之稱。中醫也認為，豬血具有多種食療用途。

豬血的營養價值

鐵

豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。對貧血而面色蒼白者有改善作用。

鈷

豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，可以抑制癌細胞生長。這在其他食品中是難以獲得的。

鉻

鉻是人體必需的微量元素。鉻作為一種必要的微量營養元素在所有胰島素調節活動中起重要作用，它能幫助胰島素促進葡萄糖進入細胞內的效率，是重要的血糖調節劑。在血糖調節方面，特別是對糖尿病患者而言有著重要的作用。它有助於生長發育，並對血液中的膽固醇濃度也有控制作用，缺乏時可能會導致心臟疾病。

維生素K

豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

微量元素豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。

蛋白質

據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。

豬血能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的「清道夫」。所以，對那些易接觸塵埃的工人如煤礦工、清潔工、教師、粉碎工、建築工來說，常食用豬血會有大的好處。

其它成分

豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。

豬血的功效與作用

豬血味咸、性平；有理血祛瘀、止血、利大腸之功效；中醫認為，豬血可醫治干血癆。

順通腸道

《醫林纂要》記載豬血利大腸。老人和婦女產後腸燥津枯，大便秘結，可用豬血配冬葵葉煮食，有很好有潤腸通便作用。

提高免疫

科學研究表明，可用豬血加以食療，以提高免疫功能，增強體質。

補充氨基酸

豬血的成分中含有蛋白質18.9%（比雞蛋高4.5%），該蛋白質由18種氨基酸組成，人體必需的8種它都具有。

治頭風眩暈

《別錄》記載，豬血主奔豚暴氣，中風頭眩，淋瀝。

殺寄生蟲

豬血對腸道寄生蟲病人，腹脹嘈雜者有效，因為《本草綱目》中記載，清油炒食，治嘈雜有蟲。

治中滿腹脹

豬血能夠治旦食不能暮食，《怪證奇方》中記載，不著鹽水豬血，漉去水，晒乾為末，酒服取泄。

治痘瘡倒靨

《綱目》記載，用豬尾血一匙，調龍腦少許，新汲水服。

治療宮頸糜爛

取新鮮豬血加工乾燥成粉末後，加入15%白芨粉及3%熟石灰混合，用於局部撒布。

抗衰老

老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。

防治老年病

豬血中含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年痴呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。

治癒創傷

科學家們從豬血中分離出一種名叫「創傷激素」的物質，這種物質能除掉壞死和損傷的細胞，為受傷部位提供新的血管，使受傷組織痊癒恢復正常功能。所以對外傷患者，吃些豬血是有益處的。

豬血的做法大全

（一）豬血怎麼做好吃

買回豬血後要注意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附著的豬毛及雜質，然後放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料。烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。

豬血糕

材料

豬血2杯，圓糯米3杯，鹽1茶匙，水960cc，竹籤6根，花生粉300公克，香菜適量，醬油膏100公克，甜辣醬50公克，糖50公克

做法

1. 現宰豬血取回後須先加入1茶匙鹽拌勻備用。

2. 花生粉與糖拌勻；香菜洗凈切碎備用。

3. 將圓糯米以清浸泡水約30分鐘後瀝干水份，以大火蒸20分鐘後離火，隨即取出與作法1 的豬血充分攪拌後，鋪平於容器內待涼凝固，即成豬血糕。

4. 將豬血糕切厚成15×4cm的長條狀，以竹籤穿過，但需預留10公分的竹籤當手柄，再放入蒸籠內蒸約5分鐘至熟，蒸好的豬血糕先沾醬油膏再沾甜辣醬後，拌入花生粉與香菜即可。

炒豬血

原料

豬血500克，豆瓣醬（剁碎）50克，蔥花20克，薑末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒面適量。

做法

1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。

2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、薑末、蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水。放雞粉、醬油，加豬血，調好味，略燒一下，用水澱粉勾芡，下剩餘蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒面即可。

豬血湯

材料

血腸2斤，肝連肉1斤，韭菜，酸菜，薑片，油蔥酥少許，蒜頭酥少許，胡椒粉

做法

備鍋水滾下肝連肉轉小火，煮到肉熟後將其撈起備用.<湯留用即為高湯底>2.高湯下油蔥酥，蒜頭酥後，下整條血腸和薑片和部分酸菜，韭菜轉小火同煮到熟透入味即可.3.先取血腸，和肝連肉剪成小段裝碗，依序再加入生韭菜段，生酸菜丁，再淋上熱湯後撒胡椒粉即可。

豬血豆腐

材料：豬血一塊，豆腐一塊，干辣椒3個，薑片3片，蔥一段，生抽一勺，鹽糖適量，料酒一勺

做法：豬血和豆腐都切成相同大小的塊，蔥切片狀。2.鍋加油燒熱放入干辣椒，薑片，蔥花炒出香味，倒入豬血豆腐加生抽，鹽糖，料酒，加適量的水翻炒，湯汁少許時淋上濕芡粉炒勻即可。

菠菜豬血湯

材料：豬血500克、菠菜500克。

做法：（1）菠菜洗凈，留菜梗去鬚根，切段；豬血切方塊。

（2）把菠菜梗放入沸水鍋內稍煮，再放入豬血，文火煲沸後，放入菠菜葉煲沸，調味食用。

（二）豬血丸子

豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需。

傳統的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉製成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為「金錢丸」，味道尤美。

原料配方：

血豆腐50塊，雞蛋16個，鮮豬血1000克，鮮豬肉750克，精鹽150克，辣椒粉200克

製作方法：

1.先將豆腐放筐內濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。

2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽下晒乾(要曬二三天，如怕變質，可烘乾)即成。

豬血丸子的吃法

炒著吃

（1）熱油放花椒粉炸香，再放入子薑片翻炒。

（2）因為豬血丸子鹽味很重，炒辣椒時鹽不要放太多。

（3）為了顏色鮮亮，可放適當醬油提色。

（4）如果咸了，用大蒜沖減鹹味。如果不咸，出鍋前再添加適量食鹽。

清蒸或清煮吃

將豬血丸子洗凈，放入鍋中加清水煮開後約八分鐘出鍋，然後切片即可食用。也可以整支或切片清蒸熟後食用。

（三）如何挑選豬血

看顏色：放心豬血一般呈暗紅色;假豬血則由於添加了血紅色素等，顏色十分鮮艷。

用手摸：放心豬血較硬、易碎;假豬血由於添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。

看切面：切開豬血塊後，放心豬血切面粗糙，有不規則小孔;假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。

聞氣味：放心豬血有淡淡腥味;如果聞不到腥味，則是假豬血。

豬血的適用人群

（一）適用人群

一般人群均可食用。

適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人食用；適宜血虛頭風眩暈者食用；適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用；

高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者/應少食；凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。

（二）孕婦可以吃豬血嗎

孕婦吃豬血 清體內粉塵等毒素

豬血中含有一種血漿蛋白的物質，這種物質在人體的胃內經過一番發酵，會形成一種清毒素的物質。如果孕婦曾經接觸過有毒有害的粉塵，有害金屬顆粒等，孕婦吃豬血能把這種有害的物質給排除體外。所以，問及孕婦能吃豬血嗎？建議想清體內腸毒的孕婦不妨吃些豬血，幫助身體排排毒，緩解便秘，並且這對胎兒也好。

孕婦吃豬血 補鐵又補血

孕婦需要承擔起孕婦本身和胎兒所需血液的雙重重任，很容易出現貧血狀況。如果孕期出現嚴重貧血問題，會導致胎兒血氧，影響胎兒健康。如果孕婦屬於缺鐵性貧血，豬血可是孕婦的必備食材，100克豬血就含有45毫克的鐵，比瘦肉高20倍。還有一點很關鍵，豬血中的鐵離子和人體內的鐵離子化合價相同，其鐵的吸收率能高達22%以上。

孕婦吃豬血 防止頭暈炫目

孕婦能吃豬血嗎？我們來看看豬血中含有的微量元素，這些微量元素可治療頭暈目眩、驚厥癲癇、腎臟等疾病。豬血中含有的鈷，能防止人體內惡性腫瘤生長，這個在其他食物中很難找到；豬血中的維生素K，有幫助孕婦止血作用；豬血中含有的銅和鋅，有增強孕婦免疫功能，並且抗衰老。另外豬血中還含一定的卵磷脂，對孕期出現的失眠、健忘、多夢等癥狀有預防和治療作用。

孕婦能吃豬血嗎？應注意兩項

（1）孕婦吃豬血不要過多

雖然豬血很大補，但是也要講個度。孕婦過量食用，也會造成鐵中毒，建議一周吃豬血的次數不要超過兩次。

（2）孕婦吃豬血要注意食品安全問題

在給孕婦買豬血吃的時候，一定要注意是否衛生，是否有食品安全隱患。另外，病死豬的豬血一定不要給孕婦吃。

孕婦能吃豬血嗎？孕婦吃豬血其實挺好，建議適量食用。不過孕婦吃豬血的時候，不要和黃豆、海帶、地黃、杏仁同食。

（三）吃豬血的注意事項

豬血最好是每周吃一次就可以，平時也不用過分追求次數，把飲食如此規律化不好，即使一個月吃一次也會很有好處。

過量食用,會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收，所以除非特殊需要人群，一周建議食用不超過2次。

豬血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物,大量食用也會給人體帶來負擔(包括激素，藥物，尿素等)。