三明：安貞堡有太多故事，去永安吃獨絕的美食！
來到福建三明，才曉得除了沙縣的小吃，還有永安的味道。永安是藏在深閨無人識，事實上，無論食住，獨絕於三明。我們姑且先去探訪一座百年的土木建築——安貞堡。從北京的紫禁城到永安槐南鄉的安貞堡，這些傑出的建築里，莫不蘊藏著主人家所要表達的哲學思想。
撰文、攝影：小重山
聽安貞堡「堡主」給你講故事
安貞堡前面有水田，農人正在田裡勞作。
穿過鄉路，見田陌縱橫，農人勤勞。荷花還沒有綻放，只有亭亭的葉子，似乎舞女的裙；夏稻剛放完水，疏疏落落，像能彈唱的田園牧歌。眼前的安貞堡，三面被梯田包圍起來，坐西朝東，背靠仙馬山，分明就是一座石頭城。主人好客，帶我們參觀，我們姑且稱他為「堡主」。當然，安貞堡是福建最大的土堡，他這個「堡主」可謂名副其實。堡主姓池，土堡由他的曾祖父於清光緒年間建造，所以也稱「池貫城」。
安貞堡是亂世的居所，當年池氏先祖為防範閩西匪患，花巨資建成這所宅子，以保護族人。同時期的建築，廣東開平的碉樓與安貞堡可堪匹敵。
安貞堡正門，可見厚實的牆體和非常窄小的窗戶。
走進演兵場，可見正面以石塊夯土砌成的圍牆，據說可以抵擋初級的火器。兩邊有凸出來的角樓，用來協助防守，以減輕正門的壓力。牆體布滿射擊孔，頂層窗戶狹細，想來室內的光線就全靠院內的窗戶了。
從院子裡面望出去，安貞堡拱形的門洞外別有風景。
中間有巨石砌成的拱形門，門頂書「安貞堡」。《周易》第二卦坤：「坤為地……元亨，利牝馬之貞。君子有攸往，先迷後得主，利；西南得朋，東北喪朋，安貞吉。」可見「安貞」是風水學裡「平安、貞固」的概念，而且要像母馬那樣安順、堅貞。所以後面又說「安貞之吉，應地無疆」，將安全防範提升到哲學思辨，這名字取得也太有境界了。常言說，至剛則易折，故而要柔順，安於貞正才吉祥，也就是順應天時地理人和。
內部房檐重重疊疊，高低錯落，為安貞堡的建築特色。
來到安貞堡的遊客，都有個相同的問題，安貞堡到底有沒有被土匪侵擾或攻破過？堡主笑了。土匪來過三次，有次被圍15天，最後用土炮裝上鐵砂轟擊，土匪才落荒而逃，但從來沒有被攻破。其實，永安的高牆大院並非只有安貞堡，而安貞堡能夠完整地保存到現在，與其「安貞」不無關係。堡主說，土匪經常要糧要錢，只要力所能及，一般都會滿足；而其他態度強硬的大戶人家，則被土匪屢次搶焚燒搶劫。這也是中國人普遍的行事原則，用錢能擺平的麻煩就不是麻煩。古人如此，今人也如此。
雖然「安順貞固」是安貞堡的主要功能，但主人沒有降低他對美學的要求。大小廳堂和正偏房間各具風格，窗花屋檐精雕細琢，美崙美奐。
門上精美的木雕
中國民居的功夫都在屋檐和窗欞間，磚雕木雕，書法繪畫，詩詞歌賦。而且庭院天井、廳堂廂房、傢俱裝飾，都有規矩，可謂集漢家文化之大成者。
進門後，兩邊是木頭柱子的走廊。
安貞堡最面里的院子
安貞堡建成後甚至驚動了官方，正廳里高懸「誥封」二字，以昭示這裡曾經的榮耀。四圍的壁畫，幾乎囊括了所有知名的中國文學。其中「千蛛掃去」「萬蝠招來」頗為神奇，據說安貞堡建成百餘年，從未有蜘蛛結網，而每至夏夜，確有大群蝙蝠飛來堡中。
從第二層迴廊看安貞堡的天井
爬上二樓迴廊，這裡是制高點，也是戰略存在。可以看到屋頂層層遞進，高低起伏，差參錯落，將採光和透氣融合到盡乎完美。整座土堡就像停泊在亞拉臘山腳的諾亞方舟，庇護著池氏族人。
堡主留我們飲茶。關於安貞堡，關於池氏淵源，他都如數家珍。臨別，堡主送到門外。當我們爬上對面的山包，準備拍攝安貞堡全貌時，還聽到他在喊：歡迎再來！
安貞堡前面的水田和村裡的人家
品嘗一下永安獨絕的小吃吧！
永安小吃
話說，中國的飲食文化可謂源遠流長，東西南北，各有特色。來到永安，不吃上幾頓，如何對得起永安的美食？當地人自豪地說「停車知味，駐足聞香」。這不，在華燈初上的時候，穿過城市的小大街小巷，去尋找永安的味道。
煨豆腐
煨豆腐是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、豬肝、蟶乾、清水等，各家配方各異，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，以容易入味。慢工出細活，因有海味相佐，香氣撲鼻，彷彿海上吹來的風。煨好後，將熱豆腐切小塊，蘸醬油、蒜泥、冰糖等做成的調料上桌，味香甜。剛上桌時，入口很燙，所以也叫「燙嘴豆腐」。
再者粿條，大米磨成漿水，再將漿水調勻倒入鐵圓盤內，浮於大鍋開水上蒸熟，再捲成筒狀，就成了粿條，爽滑細嫩，色白味美。食用粿條時將其放在開水鍋里加熱，撈出後加入豬骨、豬內臟熬成的高湯，撒上些許芝麻和蔥花即可。
而叉叉粿則是將筒狀粿條切段，蘸以蒜頭、黃椒、冰糖、芝麻油調成的醬油佐料，以小竹叉挑起來食用。所以，叉叉粿也就是粿條，只不過食用方法不同罷了。
「一套永安」
當地有粿條宴，粿條加上幾道配菜，就是「一套永安粿條」。燕江樓配豬活肉、大腸頭、白斬鴨和鴨血。「豬活肉」是豬的腮幫子，名字形象得似乎眼前有豬跑來。大腸頭和豬活肉中間點綴時令水果，這樣，色香味俱全。
八彩碟
紫薯餅
將永安的各色小吃拼成「八彩碟」，即南瓜餅、叉叉粿、紅豆糕、煎米凍、紫薯餅、綠德煎餅、燒麥、翡翠餅。一盤上來，紅黃綠紫，辛甘咸香，各具特色。
煎米凍
米凍粉也是永安人的最愛，以大米或粳米加水浸泡磨成漿，加入少許食用鹼，放到熱鍋內攪拌成漿，再篩入裝有清水的桶或盆，使之成為蜜蜂大小的顆粒，撈起後加入蔥花、香菇、瘦肉、蝦米等調料，煮熟即可食用，或者放入油鍋中煎炸，謂煎米凍。
綠得煎餅
綠得煎餅是用韭菜切碎打汁和麵粉做成；而翡翠餅則以大米漿和菠菜汁煎成，翠綠欲滴，如翡翠般，令人食指大動。
永安的味道多藏在尋常人家的屋檐下，或者在不起眼的門臉兒里，各家的配方用料或有差異，味道自然不盡相同。華燈初上，穿過城市的大街小巷，美食的真正意義也許在於尋找，尋找永安的味道。
※國家地理攝影師是這樣過感恩節的！
※Thanksgiving Day 感恩有你
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