果汁種類千千萬，30塊比3塊的貴在哪裡？

健身 11-25

來源：：企鵝吃喝指南

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這一兩年，喝果汁似乎越來越時髦了。除了「鮮榨」果汁外，還有現在很火的「輕斷食代餐」、「detox排毒」，以及便利店冷櫃里挑花眼的「NFC」、「Cold Press冷壓果汁」……

這些風靡全世界的「新概念果汁」，光聽著就高級得不得了，好像喝一口就會變美變瘦變健康了呢，可你心中有沒有這些疑問：

·為什麼有些要冷藏的果汁保質期那麼短，有些卻可以放很久？

·便利店裡那些NFC（非濃縮果汁）又是什麼妖艷貨？

·那些「輕斷食冷壓果汁」，真的能排毒減肥嗎？

·最關鍵：到底要怎麼挑果汁啊？！

……

為了搞清這些問題，FitTime的好夥伴——企鵝吃喝指南，又要給大家來科普，做測評啦！

內容導覽：

1.果汁的三大門派：鮮榨，加工，冷壓

2.哪種果汁最好？

3.吃瓜群眾該怎麼挑果汁？

4.100%濃縮還原果汁大測評

（文章較長，建議提前收藏再仔細閱讀哦）

果汁的三大門派

1.鮮榨果汁

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「鮮榨」的定義很嚴格，只有在家或者路邊果汁店裡拿水果現榨的，才能叫鮮榨果汁。

傳統的鮮榨果汁，保留了大部分果肉和鮮果的香氣，但它們沒有經過任何形式的殺菌處理，特別容易氧化（變色）和變質，最好是現榨現喝，過夜就不能喝了，完全上不了超市或便利店的貨架。

但在一定條件下，新鮮果汁也是可以經放的，但這都是有代價的，接著往後看。

2.加工果汁

① 濃縮還原果汁

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貨架上那些不用冷藏、保質期好幾個月的果汁，就屬這一類。濃縮還原，指的是把水果榨出汁，經高溫或真空濃縮，再次兌水稀釋。老規矩，一張圖簡單粗暴看懂！

濃縮還原果汁加工流程圖

（注意100%和非100%還原的區別）

一瓶果汁飲料（注意是「飲料」）的最低國標，是果汁含量達到10%，剩下的嘛，基本都是水、白砂糖、糖漿、食用香精，以及各類增稠劑、防腐劑，可能還要補充點兒在加工過程中流失的維生素。

然而就算包裝上標註了100%純果汁，也可以是濃縮還原的。

100%並不代表原汁鮮榨，這百分比前的數字，取決於你往濃縮的果汁里兌了多少水——舉例來說，在濃縮果汁的時候，如果90%的水份都被去掉了（即濃縮果汁只佔原果汁10%的體積），那麼只需要在還原時加回90%的水，就可以說自己是100%的純果汁了。30%？80%？100%？這是個數字遊戲。再多兌一份水，這就叫50%的果汁飲料啊喂！

你可能會問：既然要加水回去，幹嘛還要濃縮啦？因為，運輸方便、成本低、方便生產嘛。

我們特意買來了市面上常見的幾款非100%的濃縮還原果汁，給大家抄錄了這張主要添加& 原果汁含量表：

② NFC（非濃縮果汁）

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一走進便利店，滿貨架的果汁都標著NFC，NFC究竟是什麼鬼？

NFC的全稱是Not From Concentrate，「未經濃縮還原」的意思。也就是說，你在瓶子里見到的果汁，就是從水果榨出來的原汁，不摻水。

看下面這個圖，流程簡單多了！

NFC果汁加工流程圖

原榨？那NFC和鮮榨果汁的區別到底在哪裡？

關鍵就在保質期。NFC經過了巴氏消毒，在冷鏈條件下一般能保存一個月左右。另外，不像大多數濃縮還原果汁那樣經過了反覆脫水、兌水和超高溫的殺菌，放在冷櫃里的NFC果汁，只經過了一道加熱滅菌程序，口感、新鮮度上了個大台階，水果中的酶類和維生素，也保留得相對更完整。

3.冷壓果汁

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「輕斷食」、「果蔬代餐」、「三日排毒套餐」... 類似的名詞，你近兩年也聽得不少吧？這些號稱喝完連飯都省了的明星果汁，一套好幾瓶的「排毒套餐」，採用的基本都是冷壓（Cold Press）的製作工藝。

製作一瓶「冷壓」，就意味著從清潔水果開始，到壓力榨汁過程，再到最後果汁入口，都要全程避免氧化、保持低溫，力求果蔬汁不變色、風味新鮮，確保最大程度保留營養成分。

但因為巴氏滅菌要加熱，一般的冷壓果蔬汁為了保證「冷」，沒法兒用巴氏，保質期跟鮮榨差不多，也就一兩天，這怎麼玩兒？為了讓延長冷壓果汁的保質期，聰明的品牌商們用上了一個大招：HPP滅菌，這一技術，最長可以讓果汁保存40多天。

HPP技術

果汁加工流程圖, 2、3中的小三角代表高壓處理

所以「新鮮果汁」的標籤，冷壓果汁也能貼上咯？但我們回到之前說的，新鮮果汁「經得起放」，是有代價的。大量新鮮原材＋高科技加工設備＋全程冷鏈＝貴啊！一套四五瓶的果汁喝一天，要價兩三百，要是買個一周的套餐，這賬，你算一筆看看。

哪種果汁最好？

概念搞清楚了，來個果汁品類大pk吧。

光從風味和營養保留來看，果汁優劣的排序可以參照上面這座小金字塔：最新鮮的冷壓傲居金字塔尖（第1名），緊跟著的是不經濃縮但經巴氏滅菌的NFC（第2名），100%濃縮還原也還算得上原汁原味（第3名），至於市面上最常見的，經過重重工序堆出來的各種果味飲料，對不起，只好讓你們墊底了（最後1名）。

這麼看來，穩坐塔尖的冷壓果真完爆其他所有果汁了？而輕斷食冷壓果汁真能排毒減肥嗎？

冷壓的營養保留是好的，味道也確實新鮮，但大家那麼捨得往裡砸錢，圖的並不是這些，也許你想的是：「我花了那麼多錢，就是沖著月月瘦十斤，年年十八歲，排毒減肥美容養顏去的！」

企鵝君要一本正經地告訴你：短期喝沒卵用，長期喝風險多。

幾瓶果汁的卡路里，比你一整天吃的飯低多了，一天只吃幾百大卡怎麼可能不瘦！你也不是不知道，一直低卡下去，就算不頭暈乏力，也會餓得前胸貼後背；而恢復正常飲食以後的反彈，更是不難想像；至於長期營養不均衡的後果，大家應該都很清楚了。

含糖量也是個大問題。商家最愛掛在嘴邊的，便是喝他們的果汁相當於吃掉多少多少蔬果。比如最早玩兒冷壓概念的美國Blue Print，就強調按他們的飲用方法，1天可以攝取20磅（大約9公斤）的蔬果——9公斤，這是正常情況下一天根本吃不完的蔬果，就算維生素礦物質爆表了，但裡面易致胖的果糖，也輕輕鬆鬆超過了你日常會攝入的均量。

你也許又會說：「可這麼多果蔬纖維吃下去，一定能清宿便排腸毒啊！」——冷壓過程，會把果蔬用極細緻的方式壓碎，本就不如新鮮蔬果里的完整纖維有效，而一旦濾掉了渣渣，你攝取的纖維量就遠不如直接吃水果來得划算不是嗎？

至於排毒，事情是這樣的：只要正常飲食，我們的身體本來就有很好的自然排毒機制。

吃瓜群眾要怎麼挑選果汁？

1.盡量避免兌水的果汁飲料

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想喝真正的純果汁，先看配料表裡有沒有「水」 → 有，ok，再看看是不是100%還原的 → 如果是，情有可原，之前拿走多少水，現在都原原本本放回去了；不是，那繼續往後看，配料表後頭是不是還有一串小尾巴？以及，果汁含量是不是寫著不少於10%？ → 全中的話，這並不是瓶純果汁，而是瓶兌了好多水的，含果汁的，飲料。

2.添加劑、加糖多的，拜拜

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只要在標準規定的範圍內，所有的食品添加都合乎情理。但都什麼年代了，消費者有權追求更天然的產品標籤，和酸奶一樣，更少的添加，必須成為我們的標準之一——介意食品添加的，大可放心喝NFC和冷壓，絕對純正；而市面上標註了100%的濃縮還原果汁，多數的配料表上也只有水和濃縮果汁，亦無需驚慌；少喝額外添加糖和香精、味道不純正的果汁吧，畢竟水果本身既不缺香氣也不低糖。

3.簡單粗暴看價格

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