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這家專賣過期食品的超市,不僅沒人砸場,買單居然還得排隊……


如果你家附近開了一家生鮮超市

平均所有東西都是外面的2.5折

我想,以咱們中國大媽的購買力

應該每天開業10分鐘內就能把店掃蕩一空吧

不過,如果店內的東西全部是過期貨

那你還會買嗎?


food story


每一道食物

都有它的使命


Doug Rauch

,70多歲的大師

美國知名超市連鎖 Trader Joe』s 前主席

Trader Joe』s 成立於上世紀 60 年代

以提供優質食品將業務遍布至三十多個州

成為和 Whole Foods 相提並論的中高端超市品牌





Doug Rauch是美國零售業的傳奇人物,在年輕的時候,他從一個普通的小店員做起,用了31年的時間,成為了全美連鎖的中高端超市Trader Joe』s的主席。如今這一品牌在全美41個州有459家分店,說他涉足美國零售業的大半個市場都絲毫不誇張。




Trader Joe』s 成立於上世紀 60 年代,迎上了有機食品的浪潮,在Doug的經營下快速擴張成為了和 Whole Foods 相提並論的中高端超市品牌。這個超市嚴格執行著中高端超市的經營理念:丑的、不達標的、剛過期的食品,統統倒掉。





Doug一直覺得這是理所當然的事情,直到他退休後覺得整天呆在家休息有些無聊,想要找點事做,於是去讀了哈佛的商學院。Doug選的是城市食品浪費的研究課題,四年間在高端的學府,他接觸到的是食物浪費狀況的最新最全一手資料。




「雖然美國有14%的家庭正努力獲取足夠的食物,但美國卻是世界上食物浪費最嚴重的國家,食品供應中有高達40%最終進了垃圾箱。」數據顯示,每年食品浪費近2000億美金,平均一個家庭每年就要倒掉半噸食物。Doug驀然發現:「這太可怕了,我之前從未意識到,而包括美國在內的世界眾多人口,還尚未溫飽,全球每9個人中就有一個長期挨餓。」




在了解到這個現象後,想起之前超市丟棄過那麼多的食物,Doug痛心疾首,決定做點什麼來彌補自己的愧疚。他準備拾起了自己的老本行:開超市。不過這次要開的卻是「過期食品」超市,政府知道後第一個跳出來反對,認為這會嚴重威脅社區市民的健康。




通常超市中的商品,標籤或包裝上會註明保質期。長期不科學的宣傳讓人們誤以為:只要一過保質期,食物就已經壞掉。這就導致很多人枉顧食物的品相,只要看到過了保質期,就將食物倒掉、扔掉。但Doug從學習和過去的經驗中知道:「一般來說,過期一兩天甚至一周之內的食物,在色香味等沒有變化的情況下,仍可放心食用。」




年邁的Doug通過一遍又一遍地專業知識遊說,政府最終還是鬆口,同意他試一試。





幾個月後,Doug的過期食品超市Daily Table 開業,這家名字起得非常隱晦的超市,位於波士頓中低收入人群聚居的 Dorchester 區域,店裡售賣的都是即將過期甚至是已經過期的食物。最初打算完全免費,但考慮到「重要的不是食物,而是窮人的尊嚴。」最終決定平價出售。




一開始,購買的顧客寥寥無幾,人們仔細地在店中審視,對商品的價格和品質表示懷疑,然後默默地離去。還有人批評他:這個缺德的富人,要把垃圾賣給窮人。對這些評價Doug只能默默忍受,「要知道在這個世界上,最難的就是讓所有人理解你,不能因為質疑的聲音,就因噎廢食,選擇放棄。」




為了打消人們的顧慮,Doug乾脆又在超市裡成立開放式廚房,讓人們親眼看到食物怎樣被處理。廚房裡的所有食材都源自於超市的貨架,人們可以邊逛邊品嘗這些所謂的「過期」食品所烹飪的美食。




令人難以置信的是,這一善意的舉動竟引得米其林主廚Ismail Samad辭職,成為廚房裡一名普通的員工。每天為這些窮困的人做美食,比起服務於米其林餐廳的富人,對他而言是特別有意義的事。




超市誠意的舉動,自然贏得了人們對食物品質的信任,漸漸地店裡的顧客越來越多。不僅有生活困難些的阿姨,剛工作手頭並不寬裕的年輕人,甚至還有白領、中產,她們不覺得這是什麼不光彩的事,「相比於食物白白地倒掉浪費,購買長相有點丑但尚新鮮的食材,何樂不為?」




店裡所有的食品源自購入超市挑剩的食物,或者賣不完快過期、過期幾天但品質尚好的食品,還有各種愛心機構的捐贈。每天一大早擺好貨架,Doug要做的第一件事,便是在店鋪的小黑板上,寫明當天捐贈的機構,表以真摯的感謝。




現在,光顧超市的人已經多到買單都需要排隊。Doug 對此無比欣慰,也對這個模式越來越有信心,他準備慢慢向其他城市發展,把過期超市理念推廣到更多的地方。




那麼,再讓我們回到開頭那個問題:你願意買過期食物嗎?





每一個食物都應該有尊嚴的死去

它們最好的歸宿

一定是人類暖呼呼的胃裡

而不是被冷漠的直接丟入垃圾堆



·END·


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