感恩節料理：感恩舌尖上的美味

作者

馬躍青

營養與食品衛生學碩士，國家二級公共營養師，公共衛生執業醫師，營養技師。中國營養學會會員，北京營養師俱樂部會員。

現在北京南郊腫瘤醫院營養科工作，擅長各類人群的營養配餐，腫瘤患者的營養評估和營養指導。

每年十一月的第四個星期四是西方國家傳統的感恩節。感恩節類似於我國的中秋節，這一天，一家人歡聚一堂，美食自然必不可少。食物在感恩節扮演著非常重要的角色。感恩節的特色食物主要選取的是應季的食材，如玉米、南瓜、紅薯、土豆等各色蔬果，除此之外還有一種特別的果子——紅莓苔子果。感謝大自然給予我們如此豐盛的食物，如何搭配食用，發揮食物最大的功效，營養師有話說。

一、經典搭配

烤火雞+玉米麵包

圖片來源：http://s2.sinaimg.cn/large/003OXf8Agy6MNINJDHj81

這兩種食物都是感恩節必備的美食。烤火雞好吃但切忌暴飲暴食，2016年新版中國居民膳食指南中推薦每人每日畜禽類食用40-75克，可以搭配著玉米麵包和其他美食和家人們一起享用。

營養分析

火雞有「一高兩低」的優點，即高蛋白，低脂肪，低膽固醇，富含鐵、鋅、磷、鉀以及B族維生素，對高血壓、心腦血管病患者有益；富含色氨酸和賴氨酸，可協助人體減壓、消除緊張和焦躁不安等癥狀；玉米是當之無愧的「黃金主食」，含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，可促進大腦發育，調節神經；玉米麵包屬於粗糧，鬆軟香甜，面香中帶著玉米特有的香氣，緩慢升高血糖，糖尿病患者也可少量食用。

二、健康搭配

火雞肉片蘑菇湯 +南瓜發糕

圖片來源http://d.hiphotos.baidu.com/baike/w%3D268/sign=a867a57b8544ebf86d716339e1f9d736/96dda144ad3459

選取去皮火雞腿肉切片，與蘑菇、雞蛋、胡蘿蔔一起煮成火雞肉片蘑菇湯，健康美味。西方傳統感恩節吃的南瓜餅大多是過油炸酥脆了的，含油脂非常高。改良版將其變為南瓜發糕，保留了南瓜的營養與美味，同時有益健康，兩全其美！

營養分析

火雞腿肉蛋白質含量高達20%，而熱量和膽固醇含量低，氨基酸組成接近人體需要，比普通雞含有更多的鐵、鋅、鉀和B族維生素，一般人群均可食用，對預防高血壓、高血脂、心腦血管病患者以及老人尤為適用；每100克火雞腿中含鐵元素5.2毫克，且多為血紅素鐵，有利於人體消化吸收，對於生理期、妊娠期以及貧血的女性有益。南瓜不但營養豐富，而且熱量低，它所含有的果膠可延緩腸道對糖和脂肪的吸收，含有的微量元素鈷是胰島細胞合成胰島素所必須酶的組成成分，有利於糖和脂肪的代謝，對糖尿病人有益。

三、清腸搭配

紅莓苔子果醬+烤紅薯

紅莓苔子果醬，是利用每年九十月份盛產的蔓越莓果做成的果醬，它也是感恩節傳統的美食之一。紅莓苔子果醬酸甜適口，可以增強食慾。紅薯也是應季的美食，蘸著紅莓苔子果醬吃，風味更好哦！

營養分析

紅莓苔子果富含抗氧化的多酚類物質，維生素C、花青素、生物類黃酮、果膠等，能養顏美容、改善便秘，幫助排出體內毒素及多餘脂肪；紅薯含有大量的膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，可刺激腸道蠕動，通便排毒。

通過以上營養分析，可以看出感恩節主打的食物營養豐富，適用人群廣泛，養生功效不容小覷。但是，再好的食物吃多了都會適得其反。新版中國居民膳食指南中也提到，要吃動平衡，保持健康體重。在這個歡樂的節日里，讓我們品嘗美食，快樂遊戲，感恩所有吧！

參考文獻

【1】全國衛生專業技術資格考試專家委員會編寫，2013年全國衛生專業技術資格考試指導 營養學[M]，人民衛生出版社，2012

【2】中國營養學會編著，中國居民膳食指南（2016）科普版[M]，人民衛生出版社，2016

審核：中國疾控中心營養與健康所副研究員 徐維盛博士

編輯：董洋 陳婧晗

TAG:中國好營養 |

※感恩教師節，感恩有你
※感恩教師節_感恩勵志
※感恩教師節詩歌_感恩勵志
※感恩，感激，感謝
※茶與感恩
※感恩教師節作文_感恩勵志
※感恩教師的詩歌_感恩勵志
※感恩節，感恩前任不娶之恩
※最美的感恩詩詞
※感受，感恩
※感恩節的可愛火雞
※感恩的徵文
※關於感恩的小故事_感恩勵志
※感恩節，感謝有你！點擊領跑步聖經感恩節特別禮包！
※教師節感恩 我們在感恩什麼？
※感恩節是怎麼來的：感恩節有什麼風俗習慣
※經典 最美的感恩詩詞！
※教師節感恩
※教師節感恩