做出的怎樣炒麵不粘連 這裡有妙招

炒麵時若方法不當，會使麵條糊成一團，或與蔬菜、肉類粘在一起。因此，炒麵的重點之一就是在炒之前先使麵條一一分開。具體做法是，先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，一會兒即可使麵條分開。也可將煮好的麵條用涼水過涼，再拌入少量香油，麵條就不會互相粘連了。另外還需要注意的是，炒好配菜後要倒入麵條快速炒勻出鍋，不宜反覆翻炒，以免麵條粘在鍋上。

小貼士

炒麵是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等麵粉炒熟，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。朝鮮戰爭時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的「一把炒麵一把雪」指的是這種炒麵。

京津地區，有一種食物叫做油茶麵，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏干、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面製作的類似食物稱為「茶湯」。

在山西、內蒙古的部分地區(主要是晉語區)，炒麵是用莜麵炒出來的山東炒麵(12張)。莜麵比小麥麵粉熱量高。

北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。

藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。

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