西紅柿配橄欖油降脂好

紅彤彤的西紅柿無論生吃還是熟吃都很美味。作為低熱量的蔬菜，西紅柿還含有維生素和膳食纖維以及對人體有良好作用的番茄紅素，對防止中性脂肪和膽固醇有良效。在歐洲有句老話，西紅柿一紅，醫生臉就笑。西紅柿含大量有抗氧化作用的胡蘿蔔素和番茄紅素等營養素，因此被人們列為健康食品。日本某醫療機構以醫生為對象做了一次問卷調查，結果健康食品排在第一位是西紅柿，第二位是牛奶，第三位是納豆。

在日本，西紅柿常被生吃。而在世界其他地區，西紅柿多半用作美味的谷氨酸成分做成西紅柿汁配菜吃；義大利人和希臘人往往將其加熱做成西紅柿醬吃；有長壽美食之稱的地中海式飲食也多食用西紅柿。西紅柿醬與蔬菜、魚、肉都是常用菜譜之一。義大利的西西里島這個地方家庭煮菜時一定要用西紅柿，它會被製成各種各樣菜肴。西紅柿是糖分比較高的蔬菜，富含維生素A、C。另外，西紅柿中的番茄紅素具有抗氧化作用，這個番茄紅素能夠消除導致老化和生活習慣病原因的活性氧，所以能改善生活習慣病。有報告稱西紅柿中的番茄紅素比胡蘿蔔、南瓜、硬花球花椰菜等β-胡蘿蔔素還強，番茄紅素比較耐熱，所以製成番茄醬會提高吸收率。另外，以西紅柿為代表的蔬菜含有大量的鉀，鉀會促進體內多餘的鈉的排除，因而有降低血壓，防止高血壓的作用。

吃西紅柿能降低中性脂肪和膽固醇。有報告稱，攝取西紅柿可以改善2型糖尿病和脂質異常。日本京都大學農學研究所發現包含在西紅柿中的亞油酸有改善中性脂肪值高的脂質異常症的效果。另外東京醫科大學的科研人員對95名40～60歲的女性進行調查後發現，每天攝取西紅柿汁，血液中的中性脂肪值下降，人變成容易消耗熱量的體質。研究人員說，到了更年期的女性中性脂肪容易升高，能量消耗少，多吃西紅柿可以改善這些癥狀。包含在西紅柿中的番茄紅素具有耐高溫且容易溶解於油的性質，在地中海生活的人基本上都使用西紅柿和橄欖製成的醬，這種醬有預防動脈硬化的效果，而且，西紅柿配橄欖油對於降低膽固醇效果也不錯。

游祖持/文 陳海/圖