川式火鍋，底料自己調更香

坐標：成都

人物：我舅爺

老人家很會做吃食，比如火鍋，都是自己炒底料。前些日子我又去他家品嘗了一次，順便跟他請教底料是如何做出來的。

1. 清油燒熱之後加入雞油和牛油化開。

2. 依次加入豆瓣、姜塊、干辣椒、花椒炒香。

3. 加入桂皮、香葉、草果、八角等香料。

4. 如果有上次吃火鍋時剩下的底料（舅爺一般是除去面上的浮油，放冰箱里凍著），也把它倒鍋里，這樣更香。如果沒有剩餘的底料，則可以直接跳到下一步。

5. 加入棒骨熬的湯。

食材方面，舅爺家做火鍋基本涮的都是葷菜，分量都很足，一般是黃喉、腰片、千層肚、毛肚、鵝腸、血旺、魷魚、腦花、鱔魚和兔腰。其中鵝腸在當地賣12 元/根，回來清洗好切成五六段，每段三四十厘米長。

涮的素菜比較少，一般就是土豆片、藕片、苕粉。蘸料一般使用香油+蒜泥。如果吃腰片和兔腰，要用干辣椒面+花椒面+花生末+鹽，拌在一起呈粉末狀。