反季節蔬菜能吃嗎

反季節蔬菜是冬季飯桌上的常客，很多人擔心反季節蔬菜的安全性問題。從來源來看，一部分反季節蔬菜是從南方運來的新鮮蔬菜和從冷庫調出以前貯存的蔬菜，其營養價值和我們在當季食用的蔬菜相似，只不過，冷庫調出的蔬菜可能由於保存時間長，一些維生素如維生素C和B族維生素有一定的損失，但總體來說其營養性和安全性與當季的時候差別不大。

最具有爭議的是大棚蔬菜。大棚蔬菜是指在大棚上覆蓋塑料薄膜種植出來的，可人為控制蔬菜上市季節。由於光照、通風、溫度等外部條件不同，大棚蔬菜相對於露天蔬菜來說，其葉綠素、礦物質等的含量略低。不過這並不是大棚蔬菜最主要的缺點，大棚蔬菜最令人擔憂的是激素和農藥殘留的問題。

在很多情況下，種植反季節蔬菜都需要使用植物激素的，不過目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，並且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，到上市的時候這些激素並不會對人產生傷害。

但是大棚蔬菜農藥殘留超標的問題時有發生，這主要是因為大棚中氣溫較高、濕度大，蔬菜病蟲害比較嚴重，導致農藥使用量加大。而大棚光照不強、通風不好，不利於農藥降解，使其一部分殘留在蔬菜上。尤其是綠葉蔬菜可能存在農藥殘留超標的問題。

對於老人而言，為了均衡營養，反季節的蔬菜是可以食用的，為盡量除去蔬菜上的農藥殘留，烹調之前，蔬菜一定要洗凈，至少洗4~5次，同時配合洗果蔬的洗滌劑效果更好。毛立新/文