聽起來十分高大上的紫薯，營養如何？

紫薯，又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯，屬旋花科甘薯屬草本植物，是甘薯的一個品種。

從營養上來說，根據中國農業科學院甘薯研究所，對不同肉色甘薯塊根主要營養品質特徵與綜合評價結果表明，相比黃肉甘薯和白肉甘薯，紫肉甘薯（即紫薯）最主要特徵是富含花青素。

而且，與黃肉甘薯和白肉甘薯相比，還具有澱粉少、蛋白質高的特點。

而在微量元素（Fe、Zn、Mg 等）及功能活性物質（如黃酮、多酚）等含量上，紫薯更具有優勢。

前面提到的花青素，正是一種使得紫薯看起來紫色的物質。

花青素是一類廣泛存在於植物中的水溶性色素，屬於類黃酮化合物。

不光紫薯，一些黑色、藍色、紫色、或紅色的植物，基本都會含有花青素。例如，紫甘藍、紫色茄子、紫玉米、藍莓、紅葡萄、紫葡萄、蔓越莓、黑花生等。

花青素具有抗氧化、捕獲氧自由基的能力，是一類具有保健功能的天然活性物質。在不少動物實驗中，花青素還延伸出與癌症、心血管疾病等相關的功效，不過尚需更有效的證據來證明。

花青素再好，紫薯終究是一種普通食物，可以把它融入一日三餐中，如烤紫薯、紫薯粥、紫薯銀耳羹等。

根據《中國居民膳食指南》（2016版）的建議，每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全穀物和雜豆類50-150克，薯類50-100g。

另外，由於紫薯中含有澱粉，也是有一定熱量的，吃了紫薯之後就要相應減少主食的量，以免發胖哦。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養

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