「吃一餐筍要刮三天油」！竹筍的營養價值有哪些呢？

竹 筍

zhusun

竹筍作為一種健康的食物，很多小夥伴都非常的喜歡吃，尤其是嫩竹筍的口感非常的好。但是竹筍對我們到底有什麼作用呢？

同時，竹筍又該如何挑選和保存呢？

一起和營養姐來看看吧～

竹筍

竹筍可分為冬筍、春筍、鞭筍3類。冬季藏在土中的為冬筍，色澤潔白，肉質細嫩，鮮美無比，有「筍中皇后」之譽；春天破土而出的叫春筍，筍體肥大，美味爽口；夏秋季生長在泥土中的是鞭筍，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。

在夏秋季上市的筍，除鞭筍外，還有廣筍、黃枯筍、卷筍、綠竹筍等，也都是桌上鮮品。

竹筍的營養價值

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

竹筍的選購和儲存

1.看根部，根部的「痣」要紅，「痣」紅的筍鮮嫩。

2.看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。

3.看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

而對於竹筍的存儲，不宜去殼保存，避免風吹日晒，以防肉質變硬，失去清香的風味。

涼拌竹筍

原料：竹筍、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋。

製作方法：

1． 竹筍切絲，將切好的竹筍放進鍋，煮到開，關火。注意掌握好時間，否則竹筍在水裡煮太久會變老不好吃。

2． 竹筍撈起來，瀝干水，放碗里。

3． 用鹽、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋拌好即可。

營養

師之家

中國營養師網

微信號：yingyangshiwang

網址：www.yingyangshi.com

新浪微博：@公共營養師網

TAG:營養 |

※竹筍的營養價值 哪些人不能吃竹筍
※冬筍和春筍的區別是什麼 竹筍的營養價值有哪些
※熱到爆炸的三伏天，熊貓都吃竹筍冰了，我們該怎麼吃呢？
※夏天沒食慾？來一碗鮮嫩的竹筍還能繼續吃！
※夏天沒食慾？來一碗鮮嫩的竹筍我還能繼續吃！
※一盤竹筍炒臘肉撂倒一家子 鹹魚臘肉不能多吃
※我花流量看一隻熊貓吃了兩分鐘竹筍，居然給看餓了
※一盤竹筍炒臘肉，一家人吃完中毒！醫生說原因是它
※婆婆春天腌制的竹筍，拿出來炒臘肉，好吃可不能貪喲
※四種不能和竹筍一起吃的食物
※水竹筍這樣加工一下，最少可以儲存一年，冬天再吃又是一道美味
※竹筍別再燉湯了，加它一起炒好吃到爆，常吃還能減肥瘦身！
※這種竹筍裡面的蟲子竟然也是營養品，想吃還未必吃得到
※竹筍的營養價值 多吃竹筍能幫助減肥瘦身
※厲害了！大熊貓吃竹筍如嗑瓜子，動物界資深吃貨
※竹筍怎麼做好吃？竹筍的家常做法！
※竹筍不能和什麼一起吃
※女人吃竹筍激發潛能，竹筍的這幾大禁忌？
※竹筍最好不要和它搭配著吃，一吃就中毒，還會導致眼盲