葯膳不能隨便補，這些乾貨知識你必須了解！
葯食雖同源，但莫隨便吃藥
國中醫科學院西苑醫院治未病中心主任醫師
編者按：
近來，我國大部分地區迎來寒冷天氣。為此，不少商家趁著冬令進補時節，打出了葯膳進補的招牌，宣稱葯膳中的某些中藥可以輔助治療一些疾病，能夠起到「有病治病，無病強身」的功效。
此外，還有不少人四處搜尋葯膳偏方，自己按方下藥自製葯膳，希望能夠藉助葯膳進補強身。本期《中醫中藥》特邀中醫專家，和我們一起聊聊有關葯膳養生的那些事兒。
葯膳具有美食的營養和藥物療效的雙重作用。但是，葯膳並非是藥材和食材的簡單混搭，葯膳的配製和食用也是有章法可循的。
中藥入膳並非百益無害
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在中醫理論中，很重要的一條就是「以偏治偏」，運用藥物的偏性來調整人體的偏差，進而使人體達到陰陽平衡。所以藥物本身都是有治療作用的，如果應用不當會造成機體功能的損害和偏差。
即便是我們餐桌上常見的「中藥」，也都具有一定的藥性，只是它們的「偏性」不如其他中藥來得猛，人們的食用劑量也不大，甚至有些只是用來做調味品，一般不會產生太大的問題。但是對於體質比較弱的人，或是一次性吃得太多，就有可能對人體造成傷害。
例如枸杞，如今有越來越多的人將它視為保健食品，熬粥、煲湯、做菜時都要抓上一把，可是卻忘記了枸杞同樣是一味中藥。實際上，像枸杞這樣的中藥，我們的餐桌上還有很多，比如小茴香、穿心蓮、魚腥草、山藥等，平時都被我們當菜吃，其實它們都具有一定的藥性，食用時應遵循中醫理論，否則也可能給身體帶來危害。
五穀雜糧也有藥性
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不僅僅中藥具有藥性，其實生活中常見的五穀雜糧、家常蔬菜也都具有一定的藥性。中醫看來，在我們的食物中，寒熱溫涼各不相同——寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒的功效，溫熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒等作用，平性食物則有健脾、開胃、補益身體的功能。
因此，中醫同樣重視通過食物的偏性來調整人體氣血陰陽。可見，在飲食方面，除了要注意飲食均衡以外，還要根據自身的體質選擇適合的食材為宜。
混搭不當易中毒
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葯膳雖好，但絕不是食物和中藥簡單的混搭，更不能把網上的配方照抄照搬，而應在專業知識的指導下進行科學的配製。
臨床應用的5000多種常用中藥中，有500餘種可作為葯膳原料。這些藥物在與食物配伍、炮製和應用時，都需要遵循中醫理論，使它們之間的作用互相補充、協調，否則就會出現差錯或影響效果。
如果想自己製作葯膳進補，最好採用性味平淡的藥材。國家中醫藥管理局規定了87種中藥可作為葯食兩用，其中安全性比較高的有山藥、山楂、苡仁、枸杞子、百合、蓮子、大棗、麥冬、甘草、陳皮等。
需要提醒的是，葯食搭配不當，極易導致中毒。中藥發揮治療作用是依賴於其中某些化學成分，如果兩味中藥在煎煮過程中所含成分發生反應，生成一些毒性物質，不但無益，反而會使機體受到很大傷害。
此外，藥物的使用還需要嚴格把握劑量。在製作葯膳時，副作用比較大的藥物儘可能少用或者不用。即便是像當歸、人蔘等藥性不太劇烈，也沒有毒性的藥物，如果用藥過量或長期服食，也會破壞人體的陰陽平衡狀態，導致疾病或令原有病情惡化和加重。
製作葯膳需先弄清藥性
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人蔘
人蔘補氣溫陽，氣血虛弱又畏寒的人，手足發涼的人，都適宜服用。但是，長期服用人蔘，會出現腹瀉、皮疹、失眠、神經過敏、血壓過高、性慾亢進、心悸等不良反應。如若一次服用人蔘的量過大，則很容易導致人蔘急性中毒，從而引發頭痛、眩暈甚至是出血，乃至危及生命。
党參
党參與人蔘都具有補脾氣、補肺氣等功效，但党參作用緩和，藥力較弱。需要注意的是，党參毒性很低，但也有因党參用量過大而導致中毒的例子。
黃芪
黃芪具有補氣昇陽的功效，主治脾胃虛弱、中氣下陷等證，一般用於脾胃氣虛或面色蒼白、手腳發涼的人。黃芪可以泡酒，也可入菜，比如甲魚湯、烏雞湯中，黃芪就是常客。但因為女性屬陰，如果補氣昇陽過度，則容易臉上長包，因此也需量力而行。
當歸
當歸之所以能成為中藥婦科良藥，主要是因為當歸有調血養血、補血活血的功效。特別是女性血虛、月經量少，或者血瘀、經期有血塊時，就特別適合用當歸調養。當歸是非常適合女性調理身體的一種食材，無特殊疾病外，基本上所有的女性都能吃。
川貝母
味苦、甘，性微寒，歸肺、心經，清熱潤肺，化痰止咳。其適用於肺熱燥咳，乾咳少痰，但不宜與烏頭類藥材同用。
淮山
（山藥） 性味甘平，歸脾、肺、腎經。可健脾胃，生津益肺，補腎澀精。但感冒、濕熱、實邪及腸胃積滯者慎用。
菊花
味甘、苦，性微寒，具有疏散風熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒的功效。
依據體質「對證施膳」
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葯膳看上去雖好，但並非是無病強身的美食。吃藥膳要因人而異，根據自己的體質決定吃什麼樣的葯膳。如果一家人圍在一桌吃藥膳，必然會有人補錯了，不但會損害身體，還有可能會致命。
中醫學認為，無論是用藥膳進補還是治病，都必須了解每個人的個體差異，然後才能「對證施膳」。否則不僅無效，還會危害健康。所以，要想進食葯膳，一定要在中醫的指導下，針對自身的體質，選擇特定的膳食。否則就有可能出現差錯，甚至造成危害。
除此之外，大家也可以通過一些癥狀簡單了解自己的體質，如咽干口燥、容易便秘的人常為陰虛體質；口淡不渴、尿多清長、常腹瀉的人則為陽虛體質。但是需要注意的是，人的體質劃分其實並非這麼簡單，大多數人的體質都較為複雜，例如會出現氣血兩虛、陰陽俱虛等。所以，身體比較虛弱的人最好在中醫的指導下選擇葯膳，千萬不可自作主張隨意配製。
編輯 ||瞿靜偉
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