青梅醋的功效

青梅醋的功效

　　1、消除嗜睡：青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分，可以促進人體內的代謝，有助於消除嗜睡。

　　2、改善鹼性體質：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱鹼性平衡，還可以預防多種疾病。

　　3、殺菌作用：青梅中的有機酸具有殺菌效果，還可抑制細菌繁殖，提高腸內的殺菌作用，可以消炎、止瀉。

　　4、促進唾液分泌：青梅里含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌。唾液有幫助消化，增長食慾的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個原因。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素，這種激素作用很大。唾液腺激素能促進細胞的代謝，防止細胞老化。

|青梅醋的做法

　　將所有材料備齊，玻璃密封瓶洗凈，風乾水分

　　2.將梅子倒入盆子中3.洗凈梅子，浸泡1晚去澀味

　　4.將浸泡好的梅子倒進瀝水籃里，放置在透風處，待梅子表面水分晾乾即可，如果不想浪費時間，可以用廚房紙巾將梅子的水分吸干

　　5.用牙籤或是叉子去蒂

　　6.用叉子在青梅上扎洞

　　7.在玻璃瓶底碼一層青梅

　　8.加入適量黃冰糖

　　9.按照步驟6、7，鋪一層青梅於黃冰糖之上，再鋪一層黃冰糖，依次類推，重複此動作至瓶子九分滿

　　10.倒入原漿醋或糯米醋

　　11.蓋上瓶蓋，將裝有青梅果醋的玻璃瓶移至陰涼處即可，3個月之後即可飲用。

　　烹飪技巧tips：

　　1、將涼白開和青梅果醋的比例為10:1稀釋，可適量添加蜂蜜使得口感更佳

　　2、青梅醋泡製3個月後即可飲用，建議泡製時間長一些，味道會更好，我一般都將青梅醋泡製8個月至1年才飲用。

　　notice：

　　1、空腹不喝醋，以免刺激分泌胃酸，傷害胃壁，建議在餐後一小時喝，有助於消化並消除油膩

　　2、每日喝1-2杯稀釋的果醋即可，不宜多喝

　　3、胃腸功能不好的人建議不喝或少喝

|青梅醋的營養價值

　　青梅含有大量的蛋白質、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。青梅果實中有機酸含量

　　一般在3.0%-6.5%，遠遠高於一般水果。青梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食慾、消除嗜睡等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復嗜睡，且有益於鈣的吸收。青梅營養豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發兒童和老年保健食品的最佳食物。

　　近年來，英國科學家研究發現，人體大腦體液的酸鹼性與智商有關。在體液酸鹼性允許的範圍內，酸性偏高時(即pH值偏低)，智商低;鹼性偏高時(即pH值偏高)，智商高。由於體液的酸鹼性是可以通過飲食來調節的，因而科學家進而提出了改善飲食結構，多吃鹼性食品，提高智力水平的設想。青梅中鹼性物質含量大大超過了酸性物質，因此，青梅被譽為典型的強生理鹼性食品，能中和酸性食物(糧穀類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等)，使血液呈微鹼性，pH值保持在7.3-7.4。

|青梅醋的開發利用

　　1.鹽漬類製品

　　包括鹹水梅、梅胚、咸梅乾等。青梅經鹽漬即成鹹水梅，鹹水梅經吹乾至含水52%左右即成梅胚，又稱乾濕梅或半乾梅，將鹹水梅完全吹乾即成咸梅干，是出口的主要型態。

　　2.蜜餞類製品

　　梅果蜜餞是青梅加工的傳統產品，包括蜜梅、酥梅、話梅、陳皮梅、五香梅等，消費市場廣，深受大眾的歡迎。

　　3.梅飲料製品

　　從市場形勢分析，近兩年來，日本、韓國的消費者喜歡飲用純青梅汁或以青梅汁兌其它飲品(如酒、果汁飲料等)，且作為高尚飲品。國際市場對青梅濃縮汁質量要求很高，主要指標有：濃度66±10Brix，含酸量為33-38%，pH2--3，稀釋至60Brix時透光率為85%以上，氨基態氮含量為14mg/100ml-18mg/100ml。青梅濃縮汁是國際市場需求新動向。

　　4.梅酒類製品

　　青梅以青梅為原料，利用現代生物技術，經發酵特殊工藝釀製，精心勾兌調味而成的發酵酒。發酵酒又分青梅全果發酵和青梅純汁發酵，保持了青梅的原有風味及發酵產出的風味。青梅酒生產尚可採用糧食酒直接浸泡青梅果製作而成，果於酒中。梅酒在其人體保健功能、口感、色香味等方面均有其獨到之處，足可與葡萄酒相媲美，具有拓展出口外銷市場和國內果酒市場的潛力。

　　5.熏制類製品

　　此類製品包括烏梅、藥用梅粉劑等。烏梅通常是選用含酸量高的青梅，通過吹乾、熏乾等干制而成，呈黑褐色，味極酸。烏梅在藥用上可以用於治喉痛、咽炎、慢性腹瀉、痢疾、腸炎、喘咳、小兒盜汗、崩帶漏下，另外還可鎮嘔、驅蛔蟲等。烏梅在醫藥上一方面用作中藥材臨床應用;另一方面利用烏梅為原料製成的「虎杖沖劑」、「烏梅安胃丸」、「烏梅飲」等藥品達二十多種。

　　6.護膚美容製品

　　青梅加工中的烏梅干能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素具有使血管及全身組織年輕化作用，並能促進皮膚細胞代謝，有美肌、美髮效果。

　　7.養生梅醋

　　將青梅加食鹽腌制，控出伏滷汁，然後採用電滲析法減少鹽分，再添加食醋及蜂蜜等按比例調配，注意

　　最合理的梅滷汁和食醋以及蜂蜜等的比例。該品具有開胃健脾、消除嗜睡、美容養生、抗衰老等作用，尤其適合中老年腦力工作者的日常保養飲用。

　　8.青梅保健口服液

　　梅胚經熱水浸漬，提取青梅有效萬分，與蜂蜜勾兌，使蜂蜜的滋養性和青梅的保健性相融合，再添加甜味料調整糖酸比，加熱升溫至65℃，保持30min後裝瓶封口，經殺菌即得成品。該品適合於糖尿病、肥胖病、高血壓等慢性病人及低熱量攝入者。

　　9.青梅丸

　　選用黃熟梅為原料，取核、搗漿，配以羅漢果等中草藥，待熬製成膏狀，然後成型包裝。該品主要利用青梅、羅漢果等具有的開胃健脾、解酒曖血之功效，故可開發成飲酒伴侶，適合於喜歡飲酒健身的消費者。

|經期能吃青梅醋嗎

　　一般情況下，月經期間考慮最好不要使用像青梅這樣的東西，以免引起內分泌功能紊亂，影響月經的情況，斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛停手，可防止汗出太多引起的低鉀現象，如倦怠、疲頓等。常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、嘔吐等症。

　　青梅含有大量的蛋白質、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高於一般水果。青梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食慾、消除嗜睡等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復嗜睡，且有益於鈣的吸收。青梅營養豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發兒童和老年保健食品的最佳食物。

　　了解到這些，我們對青梅的認識又加深了一層，其實經期食用青梅對身體是沒有影響的，但盡量少吃，因為畢竟是涼性的東西，此外，女人還要多了解有關這方面的知識，在經期多注意自己的飲食，這樣可以避免出現嚴重婦科病的出現。

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