牛肉丸里沒牛肉還能吃嗎？

近日，一則「深圳教授:只要它裡面有牛肉的成分，它就可以叫牛肉丸，它裡面也可以添加一些比如說雞肉、豬肉等其他一些肉的成分，這個是可以的」的新聞引來不少小夥伴的熱議。

牛肉丸，我們並不陌生，比如夏天燒烤、冬天打火鍋都會吃到它。我們當然是希望吃到富含牛肉的牛肉丸，至少也對得起它的名字。

今年9月開始實施的一個地方標準《汕頭牛肉丸》中，就明確規定了汕頭牛肉中的牛肉含量必須大於90%。

我們都知道，牛肉富含優質蛋白質，還能提供多種維生素（如B族維生素）、礦物質（如鐵）。如果能吃上真正的牛肉丸，確實能讓人感到心滿意足。

但是，如果是那些含很少或不含牛肉的「牛肉丸」呢？

例如，有些牛肉丸肉少澱粉多，還添加香精、防腐劑，甚至使用添加劑「高彈素」，增加肉丸的彈性。

這個「高彈素」是一種肉製品改良劑，主要成分是磷酸鹽，例如焦磷酸鈉，能增加肉丸保持水分的能力，讓肉丸吃起來更有「筋道」。但如果按照國家食品添加劑的標準合理添加是不會對人體有害的。

所以，有些「牛肉丸」含很少或不含牛肉，不代表他們不安全，只要原料安全、衛生符合規定的牛肉丸，一般不會對身體有害處。

當然，在營養方面，是會發生改變的，例如，蛋白質雖然少了，但脂肪含量也變低了，碳水化合物含量則可能變多了。所以，我們不能說他們完全沒有營養了。關鍵還要看這些營養是否符合我們的實際需求。

比如有些人平時總是吃太多肉導致身體發胖，適當吃點這種沒肉的「牛肉丸」代替肉類，反而能減少脂肪的攝入，幫助控制體重，也並非什麼壞事。

因此，我們說一樣東西好不好，建議客觀來看待。

當然，也並非鼓勵大家多吃牛肉丸，建議多選擇自然狀態的食物，做到飲食多樣，保持營養均衡。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養

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