怎樣健康吃羊肉湯？答案都在這裡
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怎樣健康吃羊肉湯？答案都在這裡
來源：營養美學
已授權《中國臨床營養網》轉載
冬季，從立冬起至立春前，包括立冬、小雪、大雪、冬至、大寒、小寒六個節氣。
陽氣潛伏，陰氣盛極，是一年中最寒冷的季節。
自然界草木凋零，萬物閉藏，以冬眠的狀態養精蓄銳，為來年春天生機勃發做好準備。
冬季養生重在「藏」字。
冬季屬腎，腎主藏精而為生命之元，故冬月為四季進補的最佳季節。
冬季進補，羊肉為首選食物之一，羊肉味甘、性溫，暖中祛寒、溫補氣血、益腎氣等功效。
羊肉（瘦）VS羊肉（肥瘦）
每100克營養成分
羊肉（瘦）VS羊骨湯
每100克營養成分
健康吃羊肉（羊肉湯鍋）
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適合人群
羊肉富含血紅素鐵、鋅等微量元素，且容易吸收，同時蛋白質含量高，對貧血、缺鋅的人非常合適（體弱怕冷、手腳冰涼、氣力不足）。
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謹慎人群
羊肉含有飽和脂肪和膽固醇，對於平日大魚大肉吃得過多、血脂高、低密度脂蛋白膽固醇超標的人來說，建議少量吃（評估全天油脂和膽固醇攝入）。
3
搭配建議
體弱怕寒的人
可多選羊肉，羊腎、羊肚之類也可以攝入，同時適合選擇芝麻醬蘸料；芝麻醬含能量比較高，富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素，維生素E豐富，對於改善血液循環和提高抗寒能力都有幫助。
高血脂、高血壓、糖尿病的人
應當減少羊肉的量，避免使用紅油或香油作為蘸料，可以用一些海鮮汁蘸料或不食用蘸料，食材增加蔬菜、鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例，避免內臟，減少升高血壓、血糖和血脂的風險。
高尿酸的人
儘可能少吃羊肉湯鍋，避免痛風發作風險，同時避免羊肝、羊腎、羊肉濃湯，更加註意吃羊肉時，避免飲用和甜飲料。
飲品選擇
白開水或者淡茶水是吃羊肉最合適的飲料，同時寒冬避免吃冷飲，或者冰鎮水果，易造成胃腸道不適。
食材入鍋順序
澱粉類食材（土豆、山藥片、藕片、紅薯）應季新鮮蔬菜（蘿蔔、生菜、白菜、各種蘑菇）豆腐適量的羊肉（50-100克）。
正確喝羊肉（骨）湯
1
湯里的健康問題
湯里鹽太多
一般1碗湯約含1克鹽，按照大部分人喜歡的烹飪鹹度，湯的含鹽量在 0.3～0.7%；1小碗200毫升的湯，就有1.5克鹽左右；餐館還會加大量的雞精或味精，鈉鹽的含量就更高。
湯里油太多
很多人以為乳白色就代表滋補，其實完全沒關係。白色是因為骨髓中含有大量的脂肪，隨著湯料的熬制，分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹，在散射的光線下呈現出白色，通常白色越濃說明脂肪越多。
湯里嘌呤高
湯中含有核苷酸類物質較多，嘌呤含量相當高。
2
飲湯的時間
餐前 20～30 分鐘喝湯，能夠減少用餐時15%左右的食物攝入量，胃裡提前先有些水分，食物到了胃裡會膨脹，飽脹的感覺更不容易讓人吃過量。
3
喝湯技巧
（1）在這個「營養（能量）過剩」的時代，不要讓湯「傷害了」你的身體。
（2）不推薦靠喝湯來補充營養。
（3）越是好喝的湯里往往鈉和脂肪含量也越高，因此喝湯的關鍵是「去油減鹽」。
（4）不建議每餐只喝湯，不吃肉。
（5）建議自己煲湯，同時少放鹽和味精。
（6）建議餐前喝1小碗（100～200 毫升）即可。
（7）喝濃湯時，蘸料和菜就得吃清淡點。
（8）不要喝太燙的湯，65℃ 以上的熱飲料或湯，可能會增加患食道癌的風險。
高血壓——少油少鹽
高血脂——少量且少油
糖尿病——少油少鹽少糖
高尿酸——遠離鮮湯、甜湯
健康不易，且喝且珍惜。
冬季食養
1、 進補強身
陰盛陽衰，溫補陽氣——羊肉、雞肉
陰虛體質，養陰滋補——甲魚、鴨肉
冬季進補應根據不同對象、不同身體狀況，有針對性地實施。
2、 少吃咸
天氣寒冷，腠理閉塞，很少出汗，應減少食鹽攝入。
3、 慎生冷
地凍天寒，生冷寒涼之品，易出現胃脘腹脹、不思飲食、時有腹瀉等。
4、食養方劑：涮羊肉
食材：羊肉、白菜豆腐、粉絲、芝麻醬
用法：邊涮邊吃
功效：溫中益腎
方解：羊肉味甘性溫，具有溫補作用，配以健脾的豆腐、補腎的芝麻醬、清熱的白菜等食物，溫而不燥。適合於冬天食用。
PS：
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中國臨床營養網編輯部:王璐璐
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