如何巧用生薑？老中醫告訴你

導讀：只要提到生薑這個詞，我想大家都比較熟悉。尤其是一些關於生薑的諺語，更是讓人們覺得生薑是一個重量級的食葯兩用的佳品。那麼，生薑究竟有些什麼用？應該怎麼用？今日我們且看齊蘇堂老中醫為你解答。

在中國人的廚房裡，姜與蔥和蒜並稱為「三大佐料」。姜原產於中國，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老薑。姜是一種極為重要的調味品，同時也是一味重要的中藥材。新鮮的時候，稱為生薑，可直接入葯，也可以壓出薑汁來使用；經過炮製的，稱為乾薑或是炮姜，同時，姜還是炮製學上的一味重要原材料，許多中藥需要進行姜制來緩解原葯的毒副作用。

生薑為「嘔家聖葯」，味辛性溫，長於發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等症。桂枝湯中，共有5味葯，桂枝、芍藥與生薑、大棗兩大對葯，均可調和營衛，調和諸葯。

其實生薑是治療外感風寒非常重要的一味藥物，對於風寒型的外感，單純的薑湯便可起到發汗解表的作用。現在有種中西合璧的飲料薑汁可樂，最為流行，便是將中藥的生薑與西方的可樂結合到一起，替代了傳統的薑糖水。

《金匱要略》中便有生薑半夏湯，半夏、生薑汁均善止嘔，合用益佳，並有開胃和中之功。

從現代醫學的角度看，生薑能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。生薑能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。因此，臨床上許多胃不和，嘔不止的病人，用上生薑後，療效都較好。還有一些患暈動病的人，出門坐車船飛機之前，以生薑搗爛敷於臍中，也能起到止嘔作用。

此外，生薑還可解魚蟹之毒。《紅樓夢》里薛寶釵的詩「螃蟹詠」最為形象地對中國人吃蟹配姜的情景進行描述，「眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。酒未滌腥還用菊，性防冷積定須姜。」從中醫的角度，蟹為大寒之品，需要姜的溫熱之性來中和，食後才不易致病。

在中藥炮製學中，姜炙法就是取生薑的這些特性，用薑汁這一輔料對藥物進行炮製，來增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，並降低其毒副作用。比如竹茹生用長於清熱化痰，姜炙後可增強其降逆止嘔的功效；半夏味辛辣，對咽喉有刺激性，通過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，並能增強寬中和胃的功效；黃連姜炙後可緩和其過於苦寒之性，並善治胃熱嘔吐。

最後告訴大家一點,生薑還有一個很特殊的功效，可能很多人並不太清楚，那就是生薑具有顯著抑制皮膚真菌和殺死陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。外用有刺激性，對於局部脫髮有顯效作用。

溫馨提示

民間有午後食姜，如食砒霜！」的說法，其實不然，普通菜肴中，以薑絲為佐調味，並不等同於吃薑；二來，對於有病的人來說，什麼時候吃薑都是可以的。

需要注意的是：內有積熱或陰虛的人，任何時候都不宜食姜。