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素食作為一種健康、環保的生活方式，越來越為大家所接受。但關於吃素，很多人存在誤解：

• 血脂、血壓、尿酸高了，就要吃得很素，一點肉都不能碰；

• 只吃菜不吃肉，就能延年益壽，少得病。

• 任何人都適合吃素，對身體百利而無一害。
  

其實，這些觀點都是不科學的，以下這些「吃素誤區」，你都遇到了嗎？

誤區一：吃素等於「只吃菜不吃肉」

其實，吃素也分幾種素食方式，大家可以根據自身情況進行選擇：

1、全素素食

也稱為「嚴格素食」或「純粹素食」，是指飲食中只有植物性食物，沒有任何動物性食物。

2、魚素

魚素屬於半素的一種，肉類食物里只吃各種魚類。

3、 蛋奶素

蛋奶素也屬於一種半素，可以喝牛奶、酸奶，吃各種蛋類，身體需要的大部分營養可以得到比較充分的保障。

▲注意：無論哪一種素食方式，都要注意營養均衡。而選擇半素或者蛋奶素，能更好地避免營養不良、營養不均衡的發生。

誤區二：任何人都適合吃素

對營養有特殊需求的人，例如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，術後休養的病人，處於生長期的未成年人、孕產婦、老年人及貧血者，在不能保證營養攝入均衡，且滿足身體需要的情況下，都是不建議嚴格吃素的。

而對於沒有以上情況的人，吃素食時，仍需注意飲食的營養配比。

誤區三：長期吃素，能減肥、控制體型

減肥主要受食物熱量的影響，而非食物的種類。素食也有「高熱量」&「低熱量」、「健康」&「不健康」之分。

「低熱量」&「健康」素食：蔬菜、菌藻類、豆製品等。它們往往熱量較低，合理搭配食用，適合在保證營養的同時，降低熱量的攝入。

「高熱量」&「不健康」素食：甜點、油炸食品、果脯蜜餞、精白米面等。它們含熱量比較高，吃多了照樣會發胖，也可能出現高血糖、高膽固醇等。

完全吃素也傷身

不可否認，素食者患高血壓、心臟病的風險較低，多吃素食、蔬菜、水果等富含纖維的食物，對減肥也有幫助，還可預防便秘及痔瘡的產生、養顏美容等。不過，越來越多的臨床資料顯示，長期素食的身體會缺乏一些關鍵的營養元素物質，包括鐵、維生素B12、維生素A、蛋白質等缺乏者，容易造成膽固醇過於低下。

另外，動物類蛋白食物含人體必需的氨基酸，營養豐富、全面，生物價值高，易為人體吸收合成人體蛋白質，這是植物類蛋白食物遠不及的。如長期單純的素食，攝入蛋白質不足，既可使人體蛋白質、碳水化合物、脂肪比例紊亂，還可造成人體消瘦、貧血、消化不良、記憶力下降、免疫功能降低、內分泌代謝功能發生障礙等。

怎樣吃素才健康？

吃素養生最好遵循「三少一多」原則，即少脂肪、少熱量、少蛋白質、多膳食纖維。如果僅僅為了讓素食更美味，採用了多油、多鹽甚至是煎炸的烹調方式，反而會背離吃素養生的初衷。健康的素食，應該盡量使用水煮、蒸制的方法烹調食品。

▲長期素食，應適當補充營養素

完全素食容易造成各種營養素的缺乏，因此，處如果因為信仰，或是個人習慣，堅持完全素食，那麼應適當補充維生素B12、維生素A等相關營養素。具體操作可參照以下做法：

1、蛋白質：增加豆類、豆製品及種子核果類的攝取，並與榖類（包括糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、燕麥等）一起攝食；

2、鈣：增加豆類、豆製品、十字花科青菜及種子核果類的攝取等，同時補充鈣片；

3、維生素D：增加強化性榖類及豆漿飲料，注意常曬太陽；

4、鐵：增加深綠葉蔬菜、水果乾、豆類、豆製品、十字花科青菜及種子核果類、番茄、草莓、青椒及帶皮馬鈴薯的攝取，或者強化性榖類，同時補充鐵質；

5、維生素B12：增加豆類、豆莢、豆製品、整榖類及種子核果類的攝取，同時，補維生素B12劑。

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