活魚神秘失蹤，改吃凍魚能行嗎？

魚，從古至今都是人類的大愛，不論逢年過節還是婚喪嫁娶，宴席中都少不了魚。魚不僅味道鮮美，營養價值也確實「高畜一籌」。最近，大家都在熱議魚的話題，猜測活魚為啥「玩失蹤」，足見魚在老百姓生活中的重要地位。

北京近來「活魚失蹤」的原因撲朔迷離，眾說紛紜，儘管真相大白，但讓老百姓對活魚的安全性產生了疑問。不管什麼原因，若活魚買不到了，或我們不想吃活魚了，那改吃冷凍魚能行嗎？營養價值會不會低很多？

【冷凍是種保鮮方式】

魚類與禽畜相比，肌肉組織含水多，可溶性蛋白質含量高，富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，鰓和內臟附著的細菌多，而且死後呈弱鹼性，適宜細菌生長。這些特點使得魚類比禽畜肉更容易發生腐敗，不易保藏。市面上主流的魚無外乎3種形式：鮮活魚、冰鮮魚和冷凍魚。

活魚就不必多說了，是很多百姓買魚時的首選。而冰鮮魚是採取加冰降溫的方式，使魚體死後的僵硬期延長，相當於讓魚體細胞的生理狀態「定格」在死亡瞬間。所以冰鮮魚的口感和味道都跟活魚相似。

但畢竟不是所有品種的魚都能買到活的，比如營養豐富的深海魚。冰鮮保存的魚也只能存放幾天。想要吃到一些從遙遠海域捕撈的魚種，只有依靠更長期、更穩定的保藏方式，也就是冷凍保藏。冷凍魚是在冰鮮狀態後使其進一步冷凍結冰。冷凍狀態下，酶的活性和微生物的生長被抑制，使魚的保質時間大大延長，通常可達數月。

【鮮魚和凍魚吃起來有哪些差別？】

從口感來看，魚在冷凍過程中，內部的水分凍結形成冰晶，會導致魚肉蛋白質發生冷凍變性，帶來一系列理化性質的改變，包括蛋白質空間結構和疏水性的變化，凝膠性和保水性的降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等，這些都會造成魚肉的品質和口感下降，使肉質變硬，嫩度降低。

從營養角度來看，魚類冷凍內部形成冰晶的過程中，會從魚肉的肌原纖維中奪走結合的水分。解凍時，這些融化的水無法再與蛋白質分子聚合形成結合水，不能被全部吸收回魚肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失，可以說在一定程度上降低了營養價值。

但這點損失並不影響魚類的核心營養價值。倘若真那麼較真兒的話，那活魚在暫養過程中，受局部水環境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，魚的品質也會有所下降。這又要怎麼算？

所以，結論就是，凍魚與鮮魚相比，口感上略欠，但營養價值並無太大差異。更重要的是，討論魚的營養價值，除了看保藏方式，還得看品種。超市中常見的活魚主要是養殖淡水魚，深海魚則多以冷凍魚形式銷售。若是一味追求吃活的，就只能跟這些營養價值很高的深海魚無緣了。

【魚——高畜一籌！】

魚的營養價值真不是吹出來的！大多數魚肉的脂肪佔比都在5%以下，蛋白質含量則高達15-20%。而中國人消費最多的豬肉，脂肪平均佔比高達37%，蛋白質含量僅為13.2%左右。而且，禽畜肉中的脂肪主要是飽和脂肪，過多攝入容易增加罹患心腦血管疾病的風險。魚肉則富含不飽和脂肪酸，有助於降血脂、降膽固醇，保護心腦血管健康。

對孕婦和嬰幼兒來說，魚更是好東西。特別是某些深海魚，其中的多不飽和脂肪酸，比如大名鼎鼎的DHA，對大腦發育大有益處。除此之外，魚類還富含人體所需的維生素A、D、E等多種營養素。多吃魚，不吃虧！

（本文圖片源於網路）

TAG:馬上營養 |

※做手術不打麻藥，靠硬扛能行嗎？
※畢竟都是衣精了！還不知道怎麼駕馭黑白灰怎能行！
※潛艇漏水怎麼辦？邊漏邊修能行嗎，如何做到的
※冷凍遺體等待重生，這樣的「復活夢」能行么？你們考慮過么？
※運動減肥能行嗎？為何很容易反彈？
※用紫砂罐保存白茶散茶，能行嗎？
※不會選隔離霜的顏色？化妝打底少了它怎能行？
※你這麼「懶」，給你一個睡著就能行氣活血的方法
※你穿風而過，沒帽子怎麼能行！
※男人怎樣才能長壽？不剋制怎麼能行，身體拒絕被掏空！
※想要「靠臉吃飯」？沒有秀智同款「糯米肌」怎麼能行！
※減脂又塑形，只需一根跳繩就能行!
※如何才能讓男人離不開你？這幾招准能行！
※神盾局想用玩具船找潛艇，能行嗎？就看看，不說話
※想做《河伯的新娘》，沒有水下化妝神技能哪能行？
※綠色好心情，沒有瑪瑙怎能行！
※能不能行了？畫點不一樣的素描吧
※裝修房子，不好色怎麼能行？
※想減肥，靠運動，能不能行？