生吃雞蛋更營養？雞蛋的正確吃法大盤點

雞蛋是我們最熟悉的食材之一，不僅味美營養價值高，而且價格還不貴，故受很多人的喜愛。不過，對於雞蛋的吃法，卻出現了一些爭議。有人認為，雞蛋生吃會更有營養。真的是這樣嗎？雞蛋到底怎麼吃才最有營養？

爭議：生吃雞蛋更有營養？

很多人認為生吃雞蛋營養價值會更高，這其實是不對的。生吃雞蛋還有三大危害呢：一是易患傳染性疾病，如沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵；二是蛋白質不易消化，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收；三是導致生物素缺失，引起消化不良和營養物質缺乏。所以，建議消費者盡量不食用生雞蛋。

雞蛋的正確吃法

雞蛋適合用蒸、煮、煎、炒等各種烹調方法，但怎麼吃才最營養呢？專家表示，雞蛋水煮的吃法最營養。下面是雞蛋吃法的排行榜。

「有益心臟排行榜」：

第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花湯和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

「蛋白質最好消化排行榜」：

第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。

第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%―50%。

「維生素保存排行榜」：

第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

雞蛋選購「三不」原則

很多人在選購雞蛋時都比較糾結，個頭要一樣大嗎？哪種顏色的雞蛋好？其實 ，這真不必要糾結。由於產蛋母雞的品種、餵養飼料、養殖環境等方面的差異，每隻雞產出的雞蛋不完全相同，同一隻母雞不同時期產蛋也會有所不同，建議消費者在挑選雞蛋時遵循不追求雞蛋個頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致、不追求蛋黃一定是紅心的「三不」原則，結合自己需求，在正規渠道購買新鮮雞蛋。

TAG:雞蛋 |

※雞蛋的正確吃法大盤點
※腦洞大開的雞蛋吃法 這樣吃雞蛋最營養
※吃雞蛋的禁忌 最營養的雞蛋做法大全
※生吃雞蛋比吃熟雞蛋營養更豐富，是真的嗎！
※雞蛋的三種吃法更營養
※褐色雞蛋更健康？小雞蛋比大雞蛋更營養？你會選雞蛋嗎
※早餐怎樣吃雞蛋更營養
※雞蛋生吃會更有營養嗎？
※吃雞蛋你必須要知道的誤區！比如：生吃雞蛋更營養？
※生雞蛋、熟雞蛋？哪個營養更豐富？
※土雞蛋比普通雞蛋更營養？吃雞蛋別入誤區
※謠言粉碎機：生吃雞蛋更營養？感冒不能吃雞蛋？
※鵪鶉蛋和雞蛋誰更有營養？
※早餐喝牛奶吃雞蛋？教你營養早餐的正確吃法
※雞蛋的三種吃法最營養
※雞蛋最營養吃法排行榜！雞蛋這樣吃 美味又健康
※雞蛋養生有禁忌：這樣吃錯雞蛋會越吃越肥！
※吃雞蛋的十大誤區！農家蛋營養並不會高，雞蛋營養與做法有關
※土雞蛋真的更營養、更好吃？