天冷羊肉怎麼吃才最營養？營養專家教你正確吃羊肉

核心提示：天氣越來越冷，家家戶戶的餐桌上羊肉出現的頻率越來越高。一想起涮羊肉、烤全羊、手抓羊肉，口水都要流下來了。冬季多吃羊肉是很多人都知道秋冬禦寒和進補的方法。然而，羊肉該怎麼吃才最營養，不妨聽聽西南醫院營養科專家的意見。

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天氣越來越冷，家家戶戶的餐桌上羊肉出現的頻率越來越高。一想起涮羊肉、烤全羊、手抓羊肉，口水都要流下來了。冬季多吃羊肉是很多人都知道秋冬禦寒和進補的方法。然而，羊肉該怎麼吃才最營養，不妨聽聽西南醫院營養科專家的意見。

天冷羊肉怎麼吃才最營養？營養專家教你正確吃羊肉

中國幾千年的傳統醫學「中醫」是這樣評價羊肉的，羊肉性味甘、溫，具有益氣補虛，溫中暖下的功效，適用於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等症。

羊的其他內臟也是寶：凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可食羊肝；羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等症；羊髓性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛髮枯槁、鬚髮早白、失眠健忘、皮膚粗糙等症；羊腎(即羊腰子)性味甘溫，能補腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、鬚髮早白。

想要正確的吃羊肉，最好記住這7個方法：

羊肉燉吃較營養——

羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化，且煮過肉湯是滋補身體的佳品。再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。烤羊肉容易消耗羊肉的大部分油脂，並且溫度過高容易損失羊肉的大部分營養。

合理搭配防上火——

羊肉性溫熱，常吃容易上火。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時可搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

涮肉時間不宜短——

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高，最好一直處於沸騰狀態。

羊肉湯底不要喝——

有很多人認為涮羊肉的湯營養豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應。研究證明，這些食品反應後產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生如高尿酸血症、痛風等。

忌南瓜及茶、醋——

《本草綱目》稱：「羊肉同醋食傷人心」。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘;若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。

一天不超過二兩——

羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病;經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。一般一天食用在50-100g左右為宜。

忌用銅器來烹飪——

《本草綱目》記載：「羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物;性之異如此，不可不知。」這其中的道理是：銅遇酸或鹼並在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

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