茭白

在營養科醫生眼裡，茭白是冬日名蔬良藥。現代營養學則認為，茭白對冬季嘴唇乾燥、習慣性便秘等均有一定緩解作用。而於肥胖症、高脂血症患者，茭白也是食療之上品。而且由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

【功效與作用】

中醫認為，茭白味甘，性寒。歸肝；脾；肺經。解熱毒；除煩渴；利二便。治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風瘡。

《本草拾遺》：去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒。

利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

減肥美容

由於茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

【食用禁忌】

一般人皆可食用，尤其適用高血壓病人、黃疸肝炎患者、產後乳汁缺少者、飲酒過度酒精中毒的人。

1.不適宜陽痿、遺精、腎臟疾病、尿路結石、腹瀉者食用；

2.茭白切忌生食，因為易引起薑片蟲病；

3.有便秘的寶寶可以多食用茭白；

4.茭白所含草酸較多，烹飪此菜時應先將茭白入沸水鍋中焯燙。

5.茭白性寒，能發舊病，凡腸胃虛寒者勿食。

6.茭白+豆腐：易形成結石。

7.茭白+蜂蜜：引發痼疾。

【茭白怎麼吃】

茭白炒雞蛋

材料：雞蛋2個，茭白150g，紅椒、蔥末、鹽、雞精適量。

做法：

（1）雞蛋加少許鹽攪勻，茭白颳去皮切絲，紅椒切末。

（2）鍋內燒熱油，炒熟雞蛋搗碎盛出備用（雞蛋結塊即可，不要炒的太老）。

（3）鍋內少許油，爆香蔥末，下茭白炒軟，放入紅椒炒勻加適量雞精，鹽調味，倒入雞蛋翻炒均勻即可。

茭白炒肉片

材料：茭白、豬肉、青椒、蔥、姜、蒜、辣椒；

做法：

1)把豬肉切成片，把茭白和青椒切成絲，切好蔥、姜、蒜、辣椒備用；

2)肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香，放入豬肉炒；

3)炒變色加入甜麵醬炒，再少放點老抽上色。炒熟裝出備用；

4)原鍋刷乾淨，燒熱放入少量油再放蔥炸香，放入茭白絲和青椒絲炒；

5)炒熟後放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。

冬季嘴唇發乾，便秘記得吃點茭白。

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