選擇吃素，是不是只能有「宗教信仰」這一個理由？

從1986年開始，每年的11月25日，是全世界素食者自己的節日- 國際素食日。聽說每年的這一天，世界各地都會有停止屠宰動物的行動，很多的醫院、監獄、食堂等會供應全素食品。

2016年對於中國的素食者來說，註定是很特別的一年。因為自1989年首發的《中國居民膳食指南》，歷經27年，終於在2016年的版本中首次關注到素食人群，為素食者提供了官方的、權威的膳食指南。

很多吃素的人都有類似的經歷：每當告訴一起吃飯的朋友自己是一個素食者的時候，對方的第一個問題常常是：「你吃素，是因為信教（信佛）嗎？」似乎只有因宗教信仰吃素，才能被理解，如果不是，就需要被「規勸」，因為不太「正常」。其實，一萬個選擇吃素的人，可以有一萬個不同的理由，而因為宗教信仰吃素的人，只佔其中小部分。

素食視頻《彼岸24》

我自己在兩年多前選擇吃素，主要是因為好奇！我是科班學醫出身，在我一路研習營養學的過程中，無論是看過的營養學書籍還是請教過的營養學教授，幾乎都會從「平衡膳食」的角度不主張、不建議、不支持吃素。與此同時，我日漸相識一些受益於素食的親朋好友，每一次聽到她們分享吃素的美好體驗，我就會心生一些困惑，但更多的是好奇：吃素到底能給身體帶來什麼？

唯有親身實踐，才有發言權，我決定吃素！在兩年多的素食體驗中，我的體驗是兩個字：「凈」和「靜」。第一個「凈」是身體上的感受，乾乾淨淨，例如最容易被觀察到發生變化的是面部皮膚，曾經會泛「油光」的T字區，變得乾乾淨淨，幾乎不再長任何痘痘或包包（這也算是選擇吃素前完全沒想到的收穫）。第二個「靜」是心理上的感受，特別容易調整情緒，自己沉靜、安靜地做事情，心態更超然。

當然，「吃素」這件事情，也絕不是發一個願、做一個決定這麼簡單。選擇吃素，雖然所吃的食物種類減少了很多，但並不意味著自己的飲食會因此變得「簡單」、「容易對付」了。相反，素食者更要認真學習一些營養知識，具備一定的營養素養，認真對待自己的一日三餐和營養補充，這樣才能有資本讓自己長期享受吃素的美好體驗。如今，隨著新版《中國居民膳食指南》的發布，素食人群也算是在中國營養圈裡有了真正的「一席之地」，素食被當作一種飲食文化來尊重和傳播，真是可喜可賀！

下面，Emma姐姐就安利一下2016《中國居民膳食指南》中對於素食人群的營養建議，已經吃素的或者對素食感興趣的朋友，一定要認真漲漲姿（xue）勢（wen）：

素食人群定義

vegetarian

素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動物性食品為飲食方式的人群。按照所戒食物種類不同，可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。

奶蛋素食者(ovo-lacto vegetarian)：此類素食人群會選擇食用部分源於動物的食品，如蛋和奶類。（Emma姐姐就屬於這類素食人群，會不定期地吃一些酸奶和雞蛋）

素食人群

幾個關鍵膳食原則

穀類為主，食物多樣；適量增加全穀物（能量和B族維生素的主要來源）

增加大豆及其製品的攝入（每天吃相當於50-80克黃豆的大豆製品，例如：150克北豆腐、或者300克南豆腐、或者750毫升豆漿、或者100克豆腐乾、或者50克腐竹等）;選用發酵豆製品（發酵豆製品是唯一能提供B12的植物性食物，全素者每天要吃上5-10克，例如：腐乳、豆豉、豆瓣醬、醬油等）

常吃堅果、海藻和菌菇（富含蛋白質、多不飽和脂肪酸）

蔬菜、水果應充足。（富含膳食纖維、維生素C、類胡蘿蔔素等植物營養素）

合理選擇烹調油（建議混合用油，而不是長期只用一種植物油。最好要包括亞麻籽油和紫蘇油，因為這兩種油可為素食者提供n-3多不飽和脂肪酸。）

純素人群

每日膳食組成

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