雞蛋的正確吃法大盤點
健康
11-30
雞蛋是我們最熟悉的食材之一，不僅味美營養價值高，而且價格還不貴，故受很多人的喜愛。不過，對於雞蛋的吃法，卻出現了一些爭議。有人認為，雞蛋生吃會更有營養。真的是這樣嗎？雞蛋到底怎麼吃才最有營養？
爭議：生吃雞蛋更有營養？
很多人認為生吃雞蛋營養價值會更高，這其實是不對的。生吃雞蛋還有三大危害呢：一是易患傳染性疾病，如沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵；二是蛋白質不易消化，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收；三是導致生物素缺失，引起消化不良和營養物質缺乏。所以，建議消費者盡量不食用生雞蛋。
雞蛋的正確吃法
雞蛋適合用蒸、煮、煎、炒等各種烹調方法，但怎麼吃才最營養呢？專家表示，雞蛋水煮的吃法最營養。下面是雞蛋吃法的排行榜。
「有益心臟排行榜」：
第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
「蛋白質最好消化排行榜」：
第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。
「維生素保存排行榜」：
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
雞蛋選購「三不」原則
很多人在選購雞蛋時都比較糾結，個頭要一樣大嗎？哪種顏色的雞蛋好？其實 ，這真不必要糾結。由於產蛋母雞的品種、餵養飼料、養殖環境等方面的差異，每隻雞產出的雞蛋不完全相同，同一隻母雞不同時期產蛋也會有所不同，建議消費者在挑選雞蛋時遵循不追求雞蛋個頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致、不追求蛋黃一定是紅心的「三不」原則，結合自己需求，在正規渠道購買新鮮雞蛋。
TAG: |
您可能感興趣
※生吃雞蛋更營養？雞蛋的正確吃法大盤點
※雞蛋六大吃法，一定要正確食用！
※腦洞大開的雞蛋吃法 這樣吃雞蛋最營養
※吃雞蛋的禁忌 最營養的雞蛋做法大全
※雞蛋煎餃的做法
※雞蛋煮多久能熟 雞蛋水煮的正確做法
※雞蛋從頭補到腳的最正確吃法！
※早餐喝牛奶吃雞蛋？教你營養早餐的正確吃法
※蒸雞蛋的做法
※泡菜雞蛋餅的做法
※雞蛋煎餅的做法
※每天吃雞蛋的優點和健康吃蛋的方法，你清楚了嗎
※好吃的雞蛋灌餅的做法
※中餐廳大蔥炒雞蛋的做法 大蔥炒雞蛋做法大全
※真理：包韭菜雞蛋餃子還是得放點蝦皮才更好吃
※吃雞蛋要吃初產蛋么？
※常吃煎雞蛋危害大 煎蛋需要注意這五點
※繼香蕉棗奇葩吃法，雞蛋打在大蝦里倒入可樂新吃法
※雞蛋的各種巧吃法，好吃極了！