素食人的健康不是事兒！

近些年來，吃素的人越來越多，雖然吃素來源於信仰與修行，但是因為近年來人們肥胖率激增，各種「富貴病」也越來越多，所以很多人也會因為健康原因選擇素食。

但是選擇了素食就一定會獲得健康嗎？長期吃素的人會得營養不良嗎？

從現實來說，很多吃素的人一樣會得「三高」，很多吃素的人也並非大眾所想像的滿面菜色，乾巴巴的。所以，吃素與健康並不能完全畫上等號，就好比吃葷的人未必都會得上「富貴病」一樣。這其中的關鍵並不在於你選擇吃葷還是吃素，關鍵在於食材的搭配和合理的使用量。

作為中國的食素人群來說，是非常幸運的，因為幾千年的佛教、道教的傳承，已經積累了一套非常完善、全面的素食經驗，而且很多高僧都是高壽而終，比如宋代高僧慧昭，終年290歲。再比如吃素的少林寺，是全世界武學人士嚮往的殿堂，武僧全身的肌肉也不是吃肉得來的。

首先，素食人群的食材選擇要遵守下面的原則：全穀物，豆類及其製品，蔬菜水果，尤其是菌藻類，堅果類。

全穀類食物包括糙米、全麥粉等，一些不經過精細加工的穀類，比如市場上經常出現的糙米、全麥粉等等。

豆類是優質蛋白質的來源，不僅具有代替肉類蛋白質的作用，更重要的是素食人群特別容易缺乏維生素B12，這種維生素是生物酶發揮作用的重要因子，如果缺乏這個特別影響嬰幼兒的發育，人體內紅細胞的葉酸含量也會比較低。但是這種營養素是土壤中的微生物和動物（包括人類）腸道中的微生物合成的。素食人群可以通過多吃發酵類食物，來補充B12，而在中國豆類的發酵製品多如繁星，比如霉豆腐、醬豆腐、大醬、豆豉等等。

蔬菜和水果最重要的就是要應時應季應地域，不要吃太多稀奇的食物，平凡、易得的食材，才是最養人的。只不過現在工業化的養殖方式，人們越來越旺盛的食慾，讓中國的土壤有些疲勞，所以很多常見的食材變得更加昂貴，綠色食材、有機食材表面上看著買的沒有農藥或者極少的農殘，其實根本買的是時間成本，就好比東北的稻米一年一季成熟，吃起來就是要比一年2熟，或者3熟的米更有油性，更香！因為這些食材都是用了足夠的時間長起來的！

菌藻類通常是劃在蔬菜里的，但是素食人群要特別單獨說一下。菌藻類包括海藻類和菌菇類。素食人群比較容易缺乏DHA，而海藻類食物富含DHA。最新的研究發現，魚類並非DHA的生產者，而是因為攝入了藻類中的DHA並保存於自身，事實上，真正的DHA生產者是海洋藻類！所以，對於備孕期或者孕期的素食寶媽來說，不要過於焦慮DHA，保證海藻類食物的攝入，寶寶也不會存在DHA缺乏的風險，如果實在擔心的話，可以吃些DHA補充劑。

堅果類食物是不飽和脂肪酸、礦物質、維生素的良好來源。很多素食的人，因為覺得自己缺少「油水」，會在做菜的時候刻意增加特別多油脂，這樣反而會導致三高狀況，其實素食中堅果類的吃法非常多，而且很美味。這些都可以帶了很好的脂肪，保證全天的能量攝入。

食材不僅要搭配合理，用量也是非常關鍵的。在2016年出版發行的《中國居民膳食指南》中特別增加了素食人群膳食指南，其中具體的攝入指標如下：

所以，素食人群及其家屬，都不必要特別擔憂健康水平過低，就好比吃葷的人也會生病一樣。關鍵在於食材的搭配，以及適當的用量。

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