雜糧比大米熱量還要高，為什麼卻能減肥？

糖尿病人，或者減肥的人，肯定不敢吃月餅，但他們敢吃蘇打餅乾，因為蘇打餅乾不甜，也沒油。事實上，沒糖也沒油的蘇打餅乾的熱量，與月餅相差無幾！蘇打餅乾雖然不含糖和油，但是因為徹底脫水，100克蘇打餅乾是純粹的碳水化合物的「乾貨」，比同樣是糧食做的饅頭麵包熱量高很多，反倒是綿軟的月餅因為含水，一下就拉平和蘇打餅乾在熱量上的差距。

另一個問題是：吃蘇打餅乾很容易吃多，因為不甜不油，但月餅，吃一塊也就膩住了。這就提示我們，如果為了減肥或者控制血糖，選擇食物時，既要注意到糖和油這些熱量高的元素，還要注意到食物的含水量，比如能減肥的「雜糧粥」。

人們喝「雜糧粥」的理由是，雜糧比大米的熱量低。其實這是錯的！各種糧食所含的熱量很接近，甚至雜糧的熱量比細糧還高，以被糖尿病人寄予厚望的莜麥為例：每100克莜麥含的熱量是376千卡，而大米只有345千卡，雜糧比大米熱量還要高呢！

「雜糧粥」熱量低能減肥的確切原因是，「雜糧粥」含的水比精米粥要多！因為雜糧纖維素多，如果要煮一碗雜糧粥的話，一般要放6倍左右的水才能煮爛煮熟，但是如果是蒸大米飯，只要加1.5倍的水就夠了。也就是說，同樣的雜糧煮成粥，會是很大的一碗，但同樣的大米煮出來的卻很少，扎扎呼呼的一碗「雜糧粥」能讓你吃得很飽，由此減少了食物攝入量，但如果換成精米白面，想獲得這樣的飽腹感，吃進去的糧食就要比雜糧多得多了。

和蘇打餅乾與月餅的問題一樣，選擇含水量高的食物是減肥的好辦法，就像你吃葡萄不會長胖，但葡萄乾卻會，因為100克葡萄的熱量只有43大卡，但變成了葡萄乾後，100克的熱量就是350大卡，增加了近10倍。

來源：北京晨報

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