玉米君，到底厲害在哪兒？

（專家：王雷軍，廈門市營養師協會會長，國家一級營養師，科普中國微平台原創首發）

很多人都愛吃玉米，有時候因為它的香甜可口，有時候因為趕時間當早餐，有時候嘴饞而已。其實，玉米的營養多著呢。那麼，玉米君到底有多厲害呢？現在就告訴你！

（圖片來源於網路）

「玉米君」到底有多營養，你知道嗎？

1膳食纖維：

玉米含有豐富的膳食纖維，能夠增加食物殘渣的體積，刺激腸道蠕動，幫助人體迅速的將糟粕和毒素排出體外。還可以控制餐後血糖升高的速度。

2維生素E：

我們在啃玉米時會發現玉米芯上會殘留著一些黃色的小片狀顆粒，叫做玉米胚芽。這裡營養最豐富了，說起來還能夠延緩衰老、減少自由基對細胞膜的傷害，還有豐富的脂肪酸、蛋白質等營養物質，可以說是整根玉米的精華。所以，別看它小，營養貢獻巨大，吃玉米時可別把玉米胚芽浪費掉了。

3玉米黃質：

是一種抗氧化物質。它是使玉米呈黃色的物質。在人體內，它主要集中在視網膜的中間位置（臨床上稱為黃斑）。注意：玉米黃質人體無法自身合成，需要通過食物攝取。那麼吃玉米，可以預防老年黃斑變性和白內障的發生。

4煙酸：

玉米中煙酸含量豐富，很可惜它是結合型的不易被人體吸收利用，所以以玉米為主食的地區容易患癩皮病。只有用鹼處理玉米，才可將結合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，從而被機體吸收。

怎樣挑選好吃又有營養的「玉米君」？

挑選玉米不要選太老的，也不要選太嫩的。選成熟約七八分的，太嫩的水分多，沒有口感。太老的澱粉過多，外皮纖維多，沒什麼水分，吃起來很難吃，而且蛋白質含量減少。

（圖片來源於網路）

1葉子依然包裹著的

至少可以隔離部分污染，也能多保留幾天。要挑選葉子嫩綠、無黃葉、無干葉子、較挺拔的比較新鮮；如果是發蔫的，則表示摘下來的時間比較久了，玉米粒的水分和營養素也會流失。

2查看玉米尖部

露出一點玉米粒，要選玉米粒飽滿的，即：玉米顆粒沒有塌陷，飽滿有光，用指甲輕輕掐，有彈性能夠濺出水；如果玉米掐一下，特別軟，水分很多，那就是太嫩的玉米；掐一下幾乎沒有什麼漿汁，那就太老了。這個做法的前提條件是：如果商家允許你這麼做！

3聞一下氣味

這是必須的，如果內部發霉或發生其它類型的變質，或污染，可以通過氣味辨別。

怎麼製作好吃的玉米料理？

1蒸玉米：

與蒸玉米相比，煮玉米置於水中，會流失一部分水溶性的維生素，如B族維生素和維生素C。蒸鮮玉米時，可以保留最裡面的一層包裹玉米的玉米皮，這樣蒸出來的玉米營養成分不會流失太多，香氣也不會流失過大，具有最原始最自然的醇香。

（圖片來源於網路）

2蘿蔔玉米排骨湯：

玉米中蛋白質含量低，與肉類結合可以提高蛋白質的吸收利用率，起到很好的互補作用。

做法：

1. 玉米切段、蘿蔔切塊、排骨剁成小段；

2. 鍋中倒入清水，水煮開後放入排骨，再次燒開去掉浮沫撈出排骨；

3、將焯過水的排骨連同玉米和蘿蔔一起放入砂鍋，加水量沒過食材，燉煮40分鐘後加少許鹽即可。吃玉米可替代一部分主食，滋補還瘦身！

（圖片來源於網路）

3玉米汁

平時在家裡也能以另外一種方式攝入玉米。當然普通的渣汁分離的機子榨出來的玉米汁可能會缺少當中的膳食纖維。所以我們可以使用研磨機或者破壁機，可以把玉米的所有營養都攝入到。建議，用玉米粒榨汁即可。

（圖片來源於網路）

編輯：紀阿黎

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