食物這樣處理營養更高？真相竟然是這樣！
破壁機
很多家庭的廚房必備神器
破壁料理過的東西是否營養價值更高？什麼食物適合用破壁料理機料理？
今天，我們請來營養科的專家，聊一聊破壁料理的那些事兒。
破壁了的食物，營養更高？
什麼是破壁？破壁就是打破細胞壁。簡單來說，就是把食物磨破弄碎的過程。
例如，我們使用牙齒咀嚼就是一種破壁過程。食物的營養儲存在細胞里，而打破脆弱的細胞壁，對人體的消化道就是小事一樁。
而破壁料理機因為轉速高、轉速均勻，能夠把食物研磨成顆粒較小的形態。這樣便能夠一定程度減輕人體消化負擔，特別是對於消化功能、咀嚼功能減弱的人群來說，經過破壁料理機加工的食物，更有益於營養物質的吸收。
不過，醫學上所講的破壁概念，需要在特殊設備、特殊環境下才能實現。比如，破壁的靈芝孢子，就需要在-27℃的環境下，通過液氮處理的方式提取。
王醫生表示：經過家庭破壁料理機處理過的食物，本身的營養並沒有增加，反而有被減少的可能。但是，破壁料理機能夠把食物研磨成細小顆粒，有益於人體消化吸收。
食物的營養由其本身決定，工具只能改變食物的性狀，不能增加其本身的營養。
什麼食物適合用破壁料理機料理？
水果：做果汁保留纖維素
水果被破壁料理後，變成了口感細膩的果汁，如果不進行過濾，還可以保留一部分的纖維素，而這些纖維素，可以促進腸胃移動 ，發揮助消化的功能。
同時，一些富含礦物質的水果，比如香蕉，富含鉀、鈣、鎂，這些礦物質依附在這些纖維素上，與口感純凈的果汁相比，這種果汁相對保留了更多營養物質。
但是，王醫生也強調，果汁再天然，也不能發揮水果的營養作用。
他告訴我們，破壁料理機在高速轉動時，刀片因摩擦生熱，而水果中的維生素C、胡蘿蔔素以及B族維生素等主要營養成分，遇到氧、光、熱就容易被氧化。
水果榨成汁後，維生素C更容易被氧化而損失。我們不但沒有充分利用其中的維生素，反而減少。
此外，用破壁料理機做果汁時，一定要去掉果核。
一些日常的水果果核其實是有毒的，比如桃、杏子、李子、櫻桃、枇杷等水果的果仁中往往含有氰苷（也稱為「含氰糖甙」「生氰苷」等），水解後會產生有毒的氫氰酸，長期服用容易使人中毒。
雖然，當我們談毒性的時候一定不能脫離劑量，但因為果汁合起來更可口，便很容易過量，況且每個人的腸胃敏感度不同，因此，帶果核去料理水果是不提倡的。
所以，用破壁料理機打果汁的時候，一定不要省略了去掉果核這個步驟哦！
豆漿加點料，營養更全面
豆漿要喝熱的
加點花生或其它堅果維護心腦血管健康
花生、腰果、核桃，可以補充不飽和脂肪酸，維護心腦血管健康。
加點紅棗口感更醇正
加點紅棗，豆漿里多了紅棗的香氣和一絲絲的甜味，最主要的是能使得兩者間的營養成分更加全面，增加了健脾和補血的功能。
加點薏米和紅豆營養更均衡
中醫中認為紅豆是可以補血的，對於女性而言常食紅豆能達到補充氣血的功效，薏米中含有豐富的水溶性纖維，這種物質能很好的對體內的脂肪進行吸附，從而使得脂肪在腸道中的吸收率大大降低，對於本身具有高脂肪、高血糖的人而言是一種不可多得的養生滋補品。
堅果醬：不含添加劑更健康
對於花生、杏仁、芝麻這一類本身帶有油脂的堅果，可以用破壁料理機直接打成流質狀態的醬類。
王醫生還分享了一個竅門：在製作堅果醬的過程中，可以依據個人口味添加橄欖油、黃油、蜂蜜、白糖等，製成風味獨特的堅果醬。
不含添加劑，也要更健康。
但是，這種堅果醬在保存是要注意：因為並非在無菌的條件下製作，又不含防腐劑，因此自製堅果醬的保存需要特別注意：
做好的堅果醬建議先放在冰箱冷凍室進行速凍，再放入冷藏室進行保鮮，可以極大地延長保存時間哦。
什麼人適合吃破壁料理的食物？
適合消化能力弱或咀嚼功能受限的人群
一些老年人因牙齒脫落或咀嚼功能退化而影響對食物的咀嚼和消化，食慾減退，對食物的消化和吸收能力降低。破壁料理機處理過的食物，能夠有效地幫助食物更容易被消化和吸收。
適合圍術期、需要有針對性地進行營養補充的人群
破壁料理做出的食物可以有針對性地改善食物的口感、性狀，減輕胃腸道負擔，促進營養素的吸收，從來達到改善營養不良狀態。
如何選擇料理機
榨汁機
工作原理：利用高速旋轉的刀片將水果切碎成渣。
刀片轉速：通常在7000～15000轉/分。
優點：價格便宜、使用簡單。
缺點：1、功率小，無法保證細膩的口感，難以處理硬質食材。2.在高速切割水果時產生的高溫會破壞水果的一部分維生素，造成果汁氧化分解，放置幾分鐘後會出現變色分層。
破壁料理機
工作原理：超高速攪打，把食材粉碎成很細小的顆粒。
刀片轉速 ：通常在45000轉/分以上。
優點 ：集合了榨汁機、研磨機、攪拌機等多種機器的功能，能將硬殼、骨頭研碎並融入湯水中。以打冰糖來說，破壁機直接將這些小方塊打成超細膩的糖粉。對於花生、杏仁、芝麻這一類本身帶有油脂的堅果，更可以直接打成流質狀態的醬類。
缺點 ：價格貴、工作時噪音大。
原汁機
工作原理：通過螺旋葉片推進式擠壓、低速柔性提取的方式來加工食物。
刀片轉速 ：通常在40～80轉／分。
優點 工作時轉速很低，溫度低，不會破壞水果營養成分，能夠最大限度地保留果汁活性，不易氧化、變色和分層，同時低轉速也使得原汁機的工作噪音和功率更低。
缺點 功能單一，只能榨蔬菜果汁。
補充營養
料理工具只能發揮輔助作用
均衡、多樣攝取才是重點哦~
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ID：scmingyi
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