學會這幾個燉肉的小竅門，讓你做出來的肉比別人好吃10倍！

這些燉肉技巧您知道嗎

羅淑嫻

燉肉時，在鍋里加上幾塊橘子皮，可除異味和油膩，並增加湯的鮮味。

燉雞不能先放鹽。因為雞肉中含水分較多，如果先放鹽，雞肉組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，不僅煮熟後的雞肉硬、老，口感粗糙，還影響肉內的營養物質向湯內釋放。

燉豬肚不能先放鹽，等煮熟後吃時再放，否則豬肚會像牛筋一樣硬。

燉火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉同煮就行了。

燉牛肉或其他韌、硬肉類時，加點醋可使其軟化。

燉老雞時放3~4枚山楂，用文火燉更易爛。燉老鴨時放幾個螺螄進去更容易爛熟。

不論是燉老雞還是老鴨，先用涼水和少許食醋泡上兩個小時，再用文火燉，肉就會變得香嫩可口。

編輯 ||楚超

TAG:保健時報 |

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