螃蟹是「發物」？腫瘤患者有這個口福嗎？
中國臨床營養網（lcyycc）
作者介紹
凌軼群
醫學營養學博士、復旦大學附屬腫瘤醫院臨床營養科主任、副主任醫師
坐診時間：每周四、五上午
中國抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會副秘書長，上海食療研究會理事兼腫瘤專業委員會副主任委員等職務。
長期從事臨床科研教學及科普宣傳工作，擅長各種疾病的營養治療，尤其擅長代謝綜合征、妊娠糖尿病以及腫瘤患者放化療期、腫瘤術前術後及姑息期的營養支持和治療。在各類核心期刊發表學術論文二十餘篇。
為《大眾醫學》《新民晚報》等報刊雜誌撰寫科普文章。
螃蟹是「發物」？腫瘤患者有這個口福嗎？
來源：復旦大學附屬腫瘤醫院
已授權《中國臨床營養網》轉載
秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。一年四季皆有蟹，但每年9月~10月正是螃蟹黃多油滿之時，是吃螃蟹最好的季節。然而對於不少腫瘤患者而言，是吃還是不吃，這是一個艱難的選擇。
民間有 「癌症患者不宜進食海鮮，海鮮有發癌作用」的說法，認為海鮮、蟹這類食物是「發物」，都不能吃。所以，即使是病人很喜歡吃的，也不敢吃，怕萬一吃出什麼問題來。那麼，事實真的是這樣嗎？
螃蟹：導致腫瘤複發？這口鍋俺不背！
很多人懷著一種「寧可信其有，不可信其無」的心理，而不管這些「忌口」的觀點有無科學依據，只是一味盲從。很多營養學家和小編都認為，這種說法並無確切的科學依據，癌症患者不能吃「發物」的說法是否正確也不能一概而論。
螃蟹不僅以味美而著稱，而且營養豐富。每100克蟹肉中含蛋白質17.5克，脂肪2.6克，碳水化合物2.3克，鈣126毫克，磷182毫克，鐵2.9毫克，鋅3.68毫克，維生素A、B1、B2，還有煙酸，膽固醇和10多種游離氨基酸，是營養價值較高的高蛋白、低脂肪食物，適量食用，對於患者的均衡營養攝入和作為額外的營養補充而言，也是極好的。
實際上，腫瘤是否複發和擴散與腫瘤細胞的內在基因調控有關，而不是因為吃了所謂的「發物」引起的。
所謂「發物」，通常是指能使疾病加重或誘發疾病發作的食物，但這些疾病大多是指一些過敏性疾病，如哮喘、蕁麻疹等。所以，對於本身是過敏性體質的患者而言，螃蟹並不適合他們食用，容易引發皮膚問題。「有些人吃了螃蟹之後，就會發現身上會起一些一塊一塊的紅疙瘩，而且還很癢。」這就是典型的吃了螃蟹過敏的表現。有過敏史或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，最好不要吃蟹。
忌口？到底應該怎麼忌？
其實，不吃「發物」的更重要的原因是人們的一種恐懼心理，即便知道能吃也不敢吃，因為有心理包袱，吃了心裡不安，更有盲從心理在其中作怪。
大多數腫瘤和糖尿病、高血壓病一樣，也是一種生活方式慢性病。有資料表明，約35%的腫瘤發生與飲食有關，如常吃腌制、熏制食品可攝入較多的亞硝胺及苯並芘等致癌物，易導致原發性肝癌；而動物脂肪攝入過多與大腸癌、乳腺癌及前列腺癌的發生有密切關係，等等。
事實上，腫瘤病人的確應該忌口，並非道聽途說，而是科學的忌口：
1.要避免高能量密度的食物或飲料的攝入，這些食物是導致你肥胖，並最終讓你患癌幾率上升的元兇。
2.要改善飲食結構中，脂肪、碳水化合物等營養素攝入比例不合理的部分，如碳水化合物和食鹽攝入過量易導致胃癌，高脂肪膳食能促髮乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。不挑食、不偏食、不暴飲暴食，飲食結構合理（多樣化）能保證你的身體處於最佳狀態。
3.改善進食習慣，避免進食過快、過燙，因為進食時速度過快、進食食物溫度過高致食管反覆損傷，易致食管癌的發生。
4.堅決避免可能含有致癌物質的食物，如自製的腌製品、煙熏、燒烤製品、霉變腐敗的不新鮮食物等，過量攝入紅肉及加工肉類也可能會增加患癌風險，所以應該限制紅肉攝入，避免加工肉類。
5.戒煙、限酒，雖然煙酒並不屬於飲食範疇，但在這裡，小編還是要呼籲大家清楚認識煙酒與癌症的關係，煙酒對人體的危害遠遠大於我們上述的大部分所謂不健康的食物，如果我們忽略這點，簡直就是撿了芝麻丟了西瓜！
改善生活方式防癌？你需要了解這些！
同樣，小編還要給大家科普一下防癌的飲食原則，下面是世界癌症研究基金會（World Cancer Research Fund, WCRF）總結了全世界在癌症領域的研究結果，提出了具有廣泛科學依據，從膳食和生活方式等方面預防癌症的14條建議：
1.合理安排飲食在每天的飲食中植物性食物，如蔬菜、水果、穀類和豆類應佔2/3以上；
2.控制體重，避免過輕或過重 用體質指數（body massindex, BMI）來衡量，BMI在20~23kg/㎡之間為理想體重；
3.堅持體育鍛煉如果工作室很少活動或僅有輕度活動，每天應有1小時的快走或類似的運動量。每星期至少還要進行1小時出汗的劇烈運動；
4.多吃蔬菜、水果每天吃400~800果蔬，綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆和柑橘類水果防癌作用最強。每天吃五種以上果蔬，且常年堅持，才有持續防癌作用；
5.每天吃600~800g各種穀物、豆類、植物類根莖，加工越少的食物越好。少吃精製糖；
6.不提倡飲酒若飲酒應控制在適當的限量以下，建議成年男性一天飲用酒的乙醇量不超過25g，成年女性一天飲用酒的乙醇量不超過15g。孕婦、兒童和青少年應忌酒；
7.每天吃紅肉（即牛、羊、豬肉）不應超過90g，最好是吃魚和家禽來替代紅肉；
8.少吃高脂食物，特別是動物性脂肪。選擇恰當的植物油並節制用量；
9.少吃鹽少吃腌制食物，鹽的每日消耗量應少於6g（約一茶匙）；
10.不要食用在常溫下存在時間過長、可能受真菌毒素污染的食物；
11.用冷藏或其他適宜的方法保存易腐爛的食物；
12.食品中的添加劑、污染物及殘留物的水平低於規定的限量即是安全的，但亂用或使用不當可能影響健康；
13.不吃燒焦的食物、直接在火上燒烤的魚和肉或腌肉，熏肉只限偶爾使用；
14.對於飲食基本遵循以上建議的人來說，一般不必使用營養補充劑，營養補充劑對減少癌症的危險可能沒什麼幫助.
PS:復旦大學附屬腫瘤醫院營養科官方微信平台，致力於各類腫瘤相關營養科普，分享靠譜、實用的營養知識。
中國臨床營養網編輯部:王璐璐
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