美味酸湯肥牛的2種做法
健康
11-04
今天和朋友小聚,點了道酸湯肥牛,味道甚好,於是想自己動手做來常常。找了些酸湯肥牛的做法,也和大家分享下,有興趣的朋友可以自己動手試試。
酸湯肥牛,是很多川菜館的常見漢族名菜,屬於川菜。肥牛的品質自然是第一要素,但入鄉隨俗以後,酸湯至關重要是湯的調味,要酸辣得恰到好處。
酸湯肥牛的做法一
【食材】肥牛片250克,金針菇125克,青尖椒1根,紅尖椒2根,海南黃燈籠辣椒醬100克,蒜5瓣,薑片適量,白醋5克,料酒10克,鹽2克,糖3克,高湯適量。
【做法】
1、肥牛提前解凍,蒜拍破後切碎,青紅尖椒切圈,金針菇剪去根部洗凈;
2、將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟,濾干水份放入碗中鋪好;
3、炒鍋內倒入少量油,燒至六成熱後,放入薑片、蒜碎爆香;
4、放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘,加入高湯,料酒大火煮開;
5、用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉,放入肥牛片,加入鹽,糖煮開,將煮出的浮沫也用網篩濾掉;
6、待肥牛煮熟後,淋上白醋,關火,將其倒入鋪了金針菇的盤中;
7、表面撒上青紅椒圈點綴,最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。
酸湯肥牛的做法二
【食材】
原料:肥牛卷,西紅杮兩個,(洗凈後用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許
調料::凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
【做法】
1、鍋中燒開水,水開後關火,把洗凈的金針菇放入飛個水後盛起瀝水;
2、再次燒開水,水開後關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火後飛水,就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水;
3、炒鍋上火,倒油,放入薑絲,蒜片,蔥花煸炒;
4、待炒出香味後,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來;
5、這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下;
6、加入一湯碗的清水;
7、燒開後,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去,但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去;
8、稍煮片刻後,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關火盛起;
9、炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香後,為了不影響美觀,將煸過的花椒扔掉,將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上,再灑上香菜就可以了。
上面和大家分享了酸湯肥牛的2種做法,有興趣的朋友可以試試哦。
TAG: |
您可能感興趣
※金針菇肥牛湯怎麼做呢?2種做法讓你享受人間美食
※肥牛粉絲煲的做法
※地瓜小米蒸肥牛的做法
※炒肝尖 酸湯肥牛 酒香豆苗
※美味之家常菜之泡菜肥牛鍋
※美味無極限,日式溫泉蛋肥牛蓋飯
※推荐:金针菇肥牛的营养和做法
※外婆家的「酸湯肥牛」吃了十幾年,至今吃不膩!
※吃什麼防治肩周炎?用美味甩掉肩周炎:透骨草肥牛
※私房家常菜「香辣木桶桑拿肥牛」好吃的汁都剩不下來!
※肥牛片,冬日快手菜的秘密武器,牛肉做法大全都在這裡了
※用酒糟飼餵育肥牛的注意事項
※周末又選擇困難症,不知道吃什麼?酸湯肥牛,簡單、快速、美味!還等什麼呢
※教大家一道茄汁金針肥牛
※美女一頓吃完8米長雪花肥牛,旁邊的食客都看呆了!
※西雅圖小肥羊夏日福利!$3讓你無限量吃超大肋骨肥牛、阿根廷紅蝦、老虎蝦!
※只管坐享其成的蒜泥肥牛
※肥牛的熱量高嗎 有什麼食用禁忌
※如何選育肥牛?買育肥牛要注意什麼?選什麼品種?