紅薯，這麼吃美味又健康

紅薯，在我們看來不能更接地氣了，但是人家卻集各種美名於一身，比如高居「WHO的健康食品排行榜」蔬菜榜之首，比如被列入所謂的「抗癌蔬菜排行榜」……

紅薯，集美名於一身的她，到底有多好？

從營養的角度來講，紅薯算得上是一種健康的天然食物。

它富含膳食纖維和果膠，能夠促進腸道蠕動，從而降低便秘的風險；

脂肪含量極低，不到1%，所以其熱量一點也不「可怕」；

紅薯的維生素C含量堪比其他根莖類蔬菜；

還富含礦物質鉀，屬於「高鉀低鈉」食物；

β-胡蘿蔔素含量也較為豐富；

另外，紅薯還能提供較強的飽腹感……

紅薯的健康益處雖然很多，但是「個人英雄主義」總歸是不好的，「抗癌」就只能呵呵了，畢竟癌症是個多因素複雜的疾病，可不是一種食物可以「抵抗」得住的，還是要注重整體膳食均衡。

紅薯葉，配角也營養

「綠葉」也不再甘心作陪襯，紅薯葉的人氣有趕超紅薯之勢。

關於紅薯葉的神奇功效之說實在不少，「強化視力、排毒、提高免疫力、預防高血壓、改善便秘」……

但其實，這些幾乎是所有綠葉蔬菜共同的優點。

沒錯，紅薯葉與其他綠葉蔬菜一樣，除了富含維生素和礦物質，並且有豐富的黃酮、多酚等抗氧化物質以及對視力有保護作用的葉黃素。如果你願意相信紅薯葉的「奇特療效」，也請以同樣虔誠的心對待其他綠葉蔬菜。

紫薯，並不是轉基因

很多人一看到不熟悉或不常見的食物，就覺得是轉基因，堅決吃不得。

其實，紫薯只是一個特殊品種而已，紫薯裡面有花青素，這些植物色素也對人體的健康起著重要的作用，花青素是紫薯呈現紫色的原因，並非是轉基因。

烤紅薯，吃還是不吃？

秋天到了，又要到烤紅薯飄香的季節了。可是路邊烤紅薯的流動攤位多數用類似化工桶的大圓桶，能放心吃嗎？

這得看這桶原先裝的是什麼了，如果這桶原本盛裝的是酒精、汽油等揮發性的東西，時間一久就揮發了，不需要擔心吃了會有害健康；但是如果原來盛放的是不易揮發的有毒物質，那就會有安全風險。不過，現在路邊烤紅薯的爐子多是專門定做的了，另外，如果實在擔心路邊攤烤紅薯的安全問題，建議大家從正規店裡買烤紅薯，或在家自己用烤箱烤。

如果烤制溫度過高，紅薯表面就會被烤焦，這樣的紅薯真的會致癌嗎？

不用擔心，紅薯中的糖分在高溫下發生焦糖反應，顏色會逐漸變為褐色或者深褐色是非常正常的化學反應，不會危害健康。

另外，糖分與蛋白質（氨基酸）在一定條件下會發生美拉德反應，終產物中可能會有丙烯醯胺，丙烯醯胺被國際癌症研究機構（IARC）列為2A類致癌物。但是紅薯中蛋白質非常少，即便能產生極少量的丙烯醯胺，達到「致癌」的程度還是很困難的，只要不吃糊得發黑的地方就好（大家也根本不會吃）。

吃紅薯，你會不舒服嗎？

紅薯雖好，但是有些人吃了紅薯會出現脹氣。這是為什麼呢？

其實也不用擔心，很多人都會出現這樣的情況，我們平時如果習慣了用精白米面做主食，突然吃太多富含膳食纖維的紅薯，對腸道微生物來說太辛苦了，就會出現一些腸胃不適的癥狀。可以嘗試由少到多，讓自己的身體慢慢適應。如果平時消化能力較差、胃酸太少或過多，都需要注意吃紅薯要適量。

吃紅薯的正確姿勢

最新《中國居民膳食指南》關於主食是這麼推薦的：每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全谷雜豆類50-150克，薯類50-100克。富含澱粉的紅薯就非常適合加入主食的行列中。

100克紅薯大概就這麼大：

不過，由於紅薯等薯類中蛋白質含量太低，將薯類融入主食中，最好是部分替代穀類，盡量不要只吃薯類當主食。

紅薯綿軟甘甜，怎麼做都好吃：

1.簡單的蒸、煮、烤後，直接吃；

2.切成小塊與粥一起煮著吃；

3.電餅鐺也是烤紅薯的好工具，不需要加入油，將較大個頭的紅薯橫向切成厚度不超過1厘米的圓片，直接在電餅鐺上雙面烤，大約4-5分鐘即可吃到香噴噴的烤紅薯片。

4.紅薯還是健康的備荒零食擔當。將紅薯整個蒸熟之後，切成長條，然後在烤箱或者微波爐里烤制數分鐘（根據長條的大小和粗細來決定，可以先設置較短的時間），就做成了攜帶方便的紅薯干。

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