為啥蔬菜五顏六色？不同顏色的蔬菜誰更有營養？您可能不知道哦

我們日常生活中吃各種各樣的蔬菜，蔬菜有的形形色色的顏色，大部分是綠色，黃色，紅色等幾大顏色。科學研究實驗證明，蔬菜的顏色色彩和他的營養結構，營養成分有著密切的關係，不同的營養結構對人體也有不同的生理功能。

1.紅色蔬菜：經常食用一些紅色果蔬，對增強心腦血管活力、提高淋巴免疫功能頗有益處。如胡蘿蔔、紅辣椒、番茄等；

2.黃色蔬菜：富含維生素E，對脾、胰等臟器有益，保護呼吸道黏膜，並能調節胃腸消化功能。如南瓜、玉米、花生等；

3.綠色蔬菜：有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿蔔素及多種微量元素。並有益肝臟。多食綠色食品具有舒肝強肝的功能，是良好的人體「排毒劑」；

不同顏色的蔬果除了含有它們獨特顏色的營養成分，那麼它們其他的營養成分，營養功效各有高低，誰更勝一籌？

㈠蔬菜的顏色越深，所含的維生素和胡蘿蔔素就越多，營養價值就越高。它的規律:綠色≧紅色≧黃色≧白色。

白色蔬菜:例如冬瓜，蘿蔔，茭白等。它的主要營養成分以糖和水為主，營養素較少。黃色蔬菜如南瓜，玉米等，營養價值比白色的蔬菜的營養價值要高一些。那麼紅色的蔬菜如辣椒，胡蘿蔔，西紅柿。它的營養價值要比黃色和白色蔬菜要高。

綠色蔬菜就很多啦，各種青菜油菜等，它們含有豐富的纖維素，胡蘿蔔素和多種微量元素，它的營養價值高於前面三種顏色的蔬菜。所以簡而言之，蔬菜營養的高低是由淺到深的規律。

㈡另外，同一種顏色的蔬菜，因為顏色深淺的不同，營養價值有不同。

如茄子，有多種顏色。紫色的茄子含有豐富的維生素p，相較於其他顏色茄子（如青色）來說，它能增加血管壁的抗壓力，改善血管健康，對如高血壓、易發生出血傾向等血管病的患者，有不錯食療作用。

㈢即使是同一棵蔬菜，因為食用的部位不同，它的顏色深淺不同、生長周期原因，所含的營養成分和營養含量也有不同。

這個大家都很好理解，比如蘿蔔纓就比蘿蔔塊所含的營養成分多。大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高一些。蔥白部分的維生素a，維生素b，維生素c的含量都比不上蔥綠部分的一半。深綠色的芹菜比淺色的芹菜的莖稈含有更多的維生素a和維生素c.