當代中國人的「五穀為養」

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《黃帝內經》中說：「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」之前有北京某幼兒園院長非常推崇國學，想給孩子們按照《內經》原則安排衣食住行，讀了這段話興奮莫名，然後在網上一查，「五穀」、「五果」、「五畜」、「五菜」的說法很多，馬上凌亂了，於是打電話給我們，問「五穀」、「五果」、「五畜」、「五菜」到底是什麼？不搞清楚沒法給小朋友們做飯。

「五穀」，老百姓都很熟悉，平時說話時提「五穀」心裡一定不是想著那五種具體的穀物，大概都是想著一些可以做主食的、當飯吃的糧食，比如說大米、小米之類。老北京還有一個說法，認為嬰兒到5個月大小的時候能聞到「五穀香」了，從此可以給小嬰兒加點輔食了，一般是從穀物粥開始，具體哪種各憑經驗，沒有人考證究竟是哪「五穀」及「五穀」的先後順序。

老百姓的這種想法恰恰符合了中國傳統文化的思維，符合了《黃帝內經》的思想。因為「五穀為養」這段話出自《素問》的「藏氣法時論篇」，「藏氣」是五臟之氣，也就是五髒的功能、運行等等（其實是以五臟代表人的身體機能），「法時」是效法、取法於天時，這一篇通篇講的是人的生理功能如何與四時五行相應、相合。

在「五穀為養」這一段之前還有好幾大段分別講了心、肝、脾、肺、腎的功能喜好、失調治則等等內容，總框架是五行，分別對象就有五時、五色、五臟、五味等，說完五味，接著就開始「五穀」這一段話，顯然是承接之前的五行框架來討論所有飲食物，體現的是一種分類、思維原則。

而對「五穀」究竟是什麼一探究竟的思路則非常高明，這是真正對小孩子的健康負責任的態度。「五穀」作為一約定俗成的說法，可以萬萬年模糊下去，但一旦落到實踐中，比如選取食材做飯，就必須具體，必須可以度量，且能經得住各種檢測，這是我們今人要繼續的工作。其實古人根據自己所處時代的社會實際也是這麼做的，比如王冰在注釋「五穀」這段話的時候，認為「五穀」是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍，「五果」是桃、李、杏、栗、棗，「五畜」是牛、羊、豕、犬、雞，「五菜」是葵、藿、薤、蔥、韭。而到了明代，李時珍作《本草綱目》的時候還在遵照「五」的分類原則安排各種藥物、食物，但統計《本草綱目》中的食物會發現平性食物、甘味食物最多，看得出來，李時珍已經意識到既然是食物，就要滿足可以長期食用而且極可能長期食用的要求，所以選擇上以平性甘味為主，以補為多。如何回答今天的「五穀」「五果」「五畜」「五菜」究竟如何具體化呢？可能需要根據各自的地域特點、飲食習慣、個人體質，總原則是結合時令、以平為期（南方可偏辛、偏涼，北方可偏溫、偏甘）。

（原文刊於《東方早報》2014-2-15）

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