水果酵素減肥不靠譜

「水果酵素」之所以受到時尚女性的追捧，一個原因是水果本身就很受女性的喜愛，另一原因則是「酵素」，這種聽起來「高大上」的辭彙更容易吸引眼球。

不過，他指出，水果酵素減肥非常不靠譜。「酵素」其實就是酶（可以簡單理解為生物催化劑），所謂的「水果酵素」，製作流程無非是把某種水果加上糖，密封發酵，這其實就是一個簡單的發酵過程：外加的糖與水果中的糖為細菌生長提供了「主食」，加上水果中的其他營養成分，水果上攜帶的細菌獲得了安居樂業的生存空間。在細菌的代謝中，糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，併產生各種各樣的酶。

能夠導致酶失去活性的因素非常多，比如溫度、酸度、鹽濃度等。「而那些作為減肥或者美容產品的酵素，居然是口服的。即使是它們在天然構型下具有燃燒脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。」

首先，人的胃是酸性的，而燃燒脂肪的線粒體環境是接近中性的。也就是說，這些酵素首先要經過酸的考驗。然後，進入胃腸，接受消化液的洗禮。消化液中的蛋白酶可以攻擊任何蛋白質，把它們切成小片段。絕大多數的蛋白質或多或少都會被切開，直至成為碎片。切開的蛋白質自然無法保留空間構型，也就不再具有活性。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也表示，「酵素就是酶，酶就是蛋白質，蛋白質能排毒嗎？說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。」同時她也對「酵素」這樣的稱呼表達了不滿，「日本人把酶叫做酵素，中國人聽了覺得比較時髦，比較唬人，所以很多保健品喜歡用這個辭彙，最可惡的是把酶叫做酵素，然後賣產品忽悠人」。

DIY易受污染產生毒素

自製水果酵素是一種發酵方式，而自然發酵不易控制，最容易造成雜菌污染產生毒素，以及生成其他有害物質。所以，飲用「水果酵素」，反而會增加健康風險。

雲無心指出，通過此水果酵素來瘦身美容排毒，只能是純真的願望。所謂的「水果酵素」，其實只是水果發酵得到的複雜混合物。「搞得好了，像果酒或者酸菜；搞得不好，只相當於一堆有機肥料。其中可能會有多種酶產生，但是無法控制，也無法分辨那些酶能夠有什麼功能。」

，要想發揮水果對健康的積極作用，把水果吃掉就可以了。新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，切開後用糖腌，會破壞並導致這些有效成分的流失。

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