寶寶吃肝臟補鐵效果好，吃多了可有中毒危險……

動物肝臟中蛋白質、維生素 A、血紅素鐵，以及 B 族維生素含量豐富，是比較理想的嬰幼兒輔食食材之一。但有人說，肝臟是代謝毒物的器官，會有毒物殘留，不能給寶寶吃；還有人說肝臟中維生素 A 的含量太高，吃多了容易維生素 A 中毒。

面對各種關於肝臟的說法，不少家長可能都要被搞暈了，這肝臟到底能不能給寶寶吃？

這些說法都有一定的道理，但都缺少一個條件，那就是劑量。丁媽常說，拋開劑量談效果 / 毒性，那都是 __ __ __。（填空題）

肝臟營養豐富，寶寶是可以吃的，但不要吃太多也是對的，今天丁媽就來講一講應該怎麼給孩子吃肝臟。

知道很多媽媽已經等不及細看了，先奉上一份太長不看版：

1. 肝臟營養豐富，寶寶可以吃，但是要適量，每周不超過 2 次，每次不超過 20 g。

2. 如果擔心毒物累積，可以吃生長周期相對較短動物的肝臟，例如雞肝、鴨肝。

3. 寶寶不愛吃肝臟不必強求，選擇其它可替代食材一樣可以滿足寶寶成長的營養需求。

肝臟的營養分析

為了預防寶寶缺鐵，在寶寶開始添加輔食時，就應該優先引入含鐵豐富的食材。動物肝臟中富含血紅素鐵，是較為理想的嬰幼兒輔食食材之一。

中國營養學會對 7～12 月齡寶寶鐵的推薦攝入量為 10 mg/d，1～3 周歲鐵的推薦攝入量為 9 mg/d，4～6 周歲鐵的推薦攝入量為 10 mg/d。

以豬肝為例，每 100 g 豬肝含鐵 22.6 mg，也就是說 7 歲以下的孩子，每天吃 40～44 g 豬肝就可以滿足機體全天的鐵需求。

肝臟類食材當中還富含維生素 A，例如每 100 g 羊肝含維生素 A 20972 μg，每 100 g 雞肝含維生素 A 10414 μg，每 100 g 豬肝含維生素 A 4972 μg。

中國營養學會對 7～12 月齡寶寶維生素 A 的推薦攝入量為 350 μg/d，1～3 周歲維生素 A 的推薦攝入量為 310 μg/d，4～6 周歲維生素 A 攝入量為 360 μg/d。

繼續以豬肝為例，7 歲以下的孩子每天攝入 6～7 g 豬肝（薄薄的一小片）就可以滿足機體全天對維生素 A 的需求。

動物肝臟隱含的風險

動物肝臟中含量豐富的維生素 A 就是隱含的風險之一。

機體對於維生素 A 的可耐受最高攝入量，1 歲以下為 600 μg/d，1～3 歲為 700 μg/d，4～6 歲為 900 μg/d，這相當於 12～18 g 豬肝的量。

如果只是偶爾攝入的維生素 A 稍微超過可耐受最高攝入量，一般來說是沒什麼問題的，因為多攝入的這些維生素 A 會在接下來的日常機體活動中被消耗。但如果長期過量攝入，維生素 A 就會在肝臟內累積，在某種程度上會增加中毒的風險。

另外，肝臟作為動物體內重要代謝器官，其中的重金屬及藥物（抗生素）以及環境污染誤殘留也會比其他肉類要高。

有研究顯示，動物肝臟內殘留的重金屬和藥物相對數值比肉中要高一些。但具體含量受動物飼料、飲水、環境等影響，不同批次間差異較大。

家長們在購買豬肝時，應該選擇正規的商場超市，購買檢驗檢疫合格的新鮮豬肝，儘可能降低這種風險。

（不新鮮的豬肝通常顏色暗沉，肉質沒有彈性，失水乾癟。）

怎樣健康地吃動物肝臟？

肝臟營養豐富，但過量也確實會增加健康風險。所以在食用肝臟時需要限量，在控制風險的基礎上，達到最大的收益，建議小寶寶每周食用 肝臟不超過 2 次，每次不超過 20 g。

如果特別擔心肝臟中毒素殘留的問題，可以選擇生長周期較短動物的肝臟，污染物積累會相對比較少，比如雞肝、鴨肝，並且口感也會相對更細膩。

肝臟血腥味那麼重，寶寶不喜歡怎麼辦？

有一些家長可能會擔心寶寶接受不了肝臟的血腥味兒，其實這大多是我們成人的偏見，大多數寶寶對腥味兒並沒有那麼敏感。

並且，肝臟中豐富的鐵元素也正是來源於其中積存的動物血液，如果徹底去除，血腥味兒是少了，但其中的鐵也會大量丟失。

新鮮豬肝中每 100 g 含鐵 22.6 mg，但是鹵豬肝中每 100 g 含鐵僅僅 2 mg，就是因為鹵豬肝經過長時間的鹵煮，血水流失造成了鐵的丟失。

如果寶寶比較介意這股味道，可以加入適量蔥姜蒜等食材同煮來掩蓋，但不需要用鹽、料酒、醋等調料來調味，給寶寶的食物還是應該以清淡為主。

寶寶不喜歡吃肝怎麼辦？

有些寶寶可能不愛吃肝臟，那麼也不必強迫他吃，可以通過其他食物來滿足寶寶的營養需求。

富含鐵的食物還有鐵強化米粉、畜禽肉類、其他內臟類、動物血液製品以及黑木耳、豆腐皮、蘑菇、豆類等食物，可能通過這些食物來滿足孩子對鐵元素的需求。

維生素 A 也可以通過食用蛋黃、全脂牛奶以及胡蘿蔔、紅薯、菠菜、南瓜、柿子等深色蔬果來補充。蔬果當中所含的類胡蘿蔔素可以在體內轉換成維生素 A，但過量並不會引起中毒。

而且，利用蔬菜、水果來滿足對維生素 A 的需求，還能充分利用蔬菜水果的其它促健康功效，可謂一舉多得。

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責任編輯：晗月

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