5款素食食譜 讓你化身素食達人 吃出健康來
現如今越來越多素食餐館出現在我們的身邊，吃素不僅代表一種健康的生活方式更展現出當今餐飲的一種時尚。同時，有專家稱每周進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助，而且同時也保護了地球的環境。下面小編就為大家介紹5款健康又好吃的素食菜譜。
1、百合香芹
食材：芹菜、百合、腰豆、鹽、白糖、香油、各適量。
做法
1、 將芹菜去葉、根後切成小段，百合摘洗乾淨備用。
2、 鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油(這樣焯出的菜翠綠)。
3、 將主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼。
4、 倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。(此菜涼拌、熱炒均可)。
特點：此菜三色相間，芹菜脆嫩，百合軟爛，腰豆咸香。
營養與健康
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其併發症的首選之品。經常食用可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。百合主要含秋水鹼等多種生物鹼和營養物質。還富含水份可以解渴潤燥。經常食用有潤肺清心調中之效，有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的增長，還有治療鬱熱型胃痛之功效。
2、賽葡萄
食材：冬瓜、鹽、醬油、白糖(少許)、調料油、薑末、水澱粉、素高湯，各適量。
做法
1、 先將冬瓜去皮，用挖球器將冬瓜挖成小球狀。
2、 下入沸水中，用小火煮至八成熟時撈出。
3、 鍋下底油，燒熱放入薑末炸出香味。
4、 加入適量素高湯，鹽、白糖、醬油燒開下入冬瓜球。
5、 用小火燒至入味熟透後，用水澱粉勾芡，淋入調料油，快速用筷子將冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀。
特點：此菜形似葡萄，軟爛鮮香，老少皆宜。
營養與健康
冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一，也是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品，它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津，清降胃火。促使體內澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。
3、白靈菇扒芥藍
食材：白靈菇、芥藍菜、鹽、白糖、生抽、水澱粉、薑末、素高湯、調料油各適量。
做法
1、 將白靈菇和芥藍菜摘洗乾淨。
2、 分別下入沸水中汆燙後，用涼水過涼。
3、 鍋下底油，下入薑末，炸出香味。
4、 加入素高湯、鹽、芥藍菜。
5、 用小火燒至入味，改大火用水澱粉勾芡將汁收盡，淋入調料油。
6、 整齊地碼在盤底。
7、 鍋上火加入底油用薑末炸出香味。
8、 加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽。
9、 用水澱粉勾玻璃芡，下入白靈菇，淋入調料油翻炒均勻，盛在芥藍菜上即可。
特點：此菜白綠相間，芥藍菜脆嫩，白靈菇爽滑。
營養與健康
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾。還可加快胃腸蠕動，有助消化。還含有大量膳食纖維，能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。白靈菇中含有多種抗病毒成分，對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維，具有防治便秘促進排毒，預防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇含量的功效。
4、蓮花柿子盅
食材：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿蔔、西紅柿、薑末、鹽、白糖(少許)、水澱粉、調料油各適量。
做法
1、 先將茭白、胡蘿蔔洗凈均切成小丁。
2、 與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼。
3、 松仁用熱油滑熟備用。
4、 用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時針戳出月牙刀口，隨後將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用。
5、 炒鍋上火，加入底油用薑末炸出香味。
6、 添入清湯放入各種調料，下入主料，翻拌均勻。
7、 用水澱粉勾成玻璃芡，淋入調料油，依次裝在每個柿子盅里即成。
特點：此菜顏色鮮艷，造型美觀，軟爛鮮香。
營養與健康
玉米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。而且還有長壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。胡蘿蔔中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機氮素和氨基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒醉的作用。
5、菠菜腰果
食材：菠菜、腰果、鹽、白糖(少許)、香油、薑汁各適量。
做法
1、 將菠菜摘洗乾淨汆燙後用涼水過涼。
2、 切成小段放入盆中。
3、 腰果下入油中炸成金黃色撈出。
4、 控凈油放在菠菜盆中。
5、 加入調料拌勻即可裝盤。
特點：菠菜碧綠腰果金黃，軟爛鮮香，咸鮮適口。
營養與健康
菠菜被譽為養顏佳蔬，能令人面色紅潤光彩照人。它對缺鐵性貧血有改善作用。菠菜含有豐富的維生素及抗氧化素，能清理人體胃腸的熱毒，還有養血、止血、斂陰、潤燥的功效。因而可防治便秘，使人容光煥發。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，它還含有豐富的油脂，可以潤腸通便。並且具有很好的潤膚美容的功效。經常食用有強身健體，提高機體抗病能力等作用。
這些素食，無論是在胃口上，還是外觀上，還是營養上，都好過肉菜一百倍。所以，親們，學起來吧。
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