這些常見的炒菜習慣竟會致癌！看看你做錯了沒！

最近小九沉迷炒菜，無法自拔。每天回到家，都在鑽研如何將菜煮的既健康又美味。以往將美味放第一位，重咸重辣重油，各種調料死勁加。如今將健康放第一位，才發覺之前的炒菜行為多與健康背道而馳。而據說，80%的人，都會犯小九犯過的錯誤。

不健康的6種炒菜習慣

1、每道菜都油重

小九家裡有口大鍋，總讓人抓不準要放多少油。視覺效果是少的，起鍋的時候油得不忍直視，倒掉的時候心疼哭。為此，小九炒菜還被家人監督了一陣子，以防手抖又多放。

不過，油放太多確實不好。吃油太多，會給我們的身體帶來多方面的負面影響

一是肥胖。無論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長期吃油過多，攝入熱量大，易發胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會隨之而來。

二是長痘。吃油膩的東西會導致皮脂分泌過旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負面影響。

三是癌症。有些癌症，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與「油大」有著直接或間接的聯繫。

因此，油一定要嚴格控制。根據《中國居民膳食》指南的建議：每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應減少至20g以下。

2、菜早早就放鹽

有些人為了讓菜更入味，會在菜下鍋不久就放鹽。但這種做法其實是不對的。

現在一般用的食鹽都是碘鹽，如果炒菜時過早放鹽，由於菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出，這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，會讓菜肴塌蔫、變色，肉類肉質會變老。菜無鮮嫩味，影響口感不說，還會致使菜中部分營養素流失。

建議將菜（尤其是綠色蔬菜）做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。一方面碘不會被破壞，另一方面也可以讓菜口感更佳，避免水分流失，保持鮮美的味道。此外，燉湯類也最好起鍋了再放鹽。

3、不洗鍋接著炒

有時候為了節省時間，小九也會幹這樣的事兒，就是炒完一道菜，不刷鍋，直接開炒第二道。原本以為這樣做頂多可能讓菜味道變混，沒想到竟然還有致癌的風險！

不刷鍋接著炒，當再次高溫加熱時，看似乾淨的鍋里可能產生苯並芘。苯並芘（pí）是一種常見的致癌物，它對眼睛、皮膚有刺激作用，可經由呼吸道進入體內，導致肺癌和心血管疾病。

苯並芘的生成與油溫有很大關係，若炒上一盆菜時油溫過高，會導致苯並芘的數量急劇上升。因此，在油溫過高的前提下，不刷鍋就繼續炒菜的確會增加致癌風險。

此外，如果鍋里還有殘餘的菜，不清理掉接著炒，很容易燒焦從而存在致癌隱患。由此看來，不刷鍋接著炒會致癌，這樣的說法是完全站得住腳的。為了身體健康和飯菜的營養及口味，千萬別偷懶，不要省略了「刷鍋」這一步驟。

4、油冒煙才放菜

這個習慣，小九還是從長輩那裡學來的。小九爹每次炒菜，油都冒煙了，他還不緊不慢地在做別的事，而據他說油冒煙了炒出來的菜才香。其實，很多煮婦煮男們都有這樣的習慣。但這樣的習慣並不值得學習，小九先面壁思個過。

油冒煙，說明已經達到它的煙點了。過去人們使用那種顏色暗淡的粗製糧油，往往130度以上就開始冒煙。但是現在大多數是調和油，煙點在200度左右，有的還會更高。

如果依舊等到油明顯冒煙再放菜，油在此溫度成分出現變化，開始變質冒煙，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。

此外，也破壞了很多菜中的維生素，同時也會產生大量油煙，造成你家室內的空氣污染，如果沒有油煙機而長期吸入油煙，很可能會使人患上肺癌或其他病哦。

炒菜時，可遵循「熱鍋涼油」的技巧，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

延伸閱讀：食用油該如何使用

一般來說，煙點越高的食用油，越適於進行高溫油炸等炒菜行為。但是由於各種油的產地及製取不同，同一種油都可能有不同的煙點，所以小九沒法給出每種油的具體煙點，但是可以有個大致的分類：

第一類：不宜高溫烹調的油

大豆油、亞麻籽油、紅花油、小麥胚芽油等，這些油不飽和脂肪酸含量高，高溫容易氧化。它們更適合涼拌或輕炒。

第二類：可以日常煎炒的油

菜籽油、橄欖油、花生油、葵花籽油等。它們富含抗氧化物質，抗熱能力稍強，可用於一般炒菜，但不能過高溫度，不適合拿來油炸和反覆加熱。

第三類：可以高溫油炸的油

棕櫚油、黃油、豬油、牛油等。它們熱穩定性好，加熱後不易變黑。不過油炸食品對健康有害無益，平時還是要少吃哦，偶爾吃一次，記得多吃些新鮮果蔬，沖淡負面影響。

5、油被反覆利用

油炸過後看到辣么多油剩，不捨得倒掉對不對？小九媽也是妥妥的勤儉持家一族。但這裡提醒大家，節省也要看情況哦。一般情況下，食用油的重複使用次數不宜超過3次。

若食用油之前只被用來油炸過1~2次，待其沉澱一段時間後，可取其上層澄清液繼續用來煮食。若食用油已經被使用3次及以上，就不要再用來做菜了。

因為多次使用的食用油，當中的雜環化合物含量會超出安全標準，容易引起食物性質變異，增加致癌的可能性。再者，煎炸過或曾經加熱過的油脂，混有雜質，煙點會明顯下降，這意味著炒菜時油煙更多，對我們的健康會造成更大傷害。

6、放超級多調料

調料多放，面臨一個問題——鈉超標。尤其有些人光是鹽就放多，再加上雞精、醬油、豆瓣醬之類的，咸死個人咯。鈉超標，易引起多種慢性病，比如高血壓、心率失常等，甚至可出現心臟驟停危及生命，不說嚴重點都嚇不住你。

放調料的確可以讓食物更「有味」，但也要適量咯，不僅鹽要適量，各種調料也要適量，盡量清淡飲食，不要盤盤菜都「內含」太豐富。

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