飯後喝乳酸菌飲料，真有消食作用？乳酸菌的五個問題

關於「乳酸菌」的五個問題

作者：李園園營養師

1 .乳酸菌飲料是否可以替代酸奶？與乳酸飲料相比，酸奶的營養優勢有哪些？

答：不可以。因為既然稱之為乳酸菌飲料，那麼其中肯定以水為主要成分，其次是糖，含乳很少，並且作為飲料，其中還會添加食品添加劑。而且只有「活性乳酸菌飲料」含有活乳酸菌，其他類型的乳酸菌飲料並沒有。

酸奶的主要原料是牛奶（或奶粉）、乳酸菌發酵劑、糖，一般沒有水，食品添加種類也較少。其中蛋白質含量大於2.5%，與純奶的2.8%差不多，遠遠高於乳酸菌飲料的0.7%。酸奶中還含有大量的活乳酸菌，長期喝有利於腸道健康，而乳酸菌飲料中只有在低溫保存的才含有活性乳酸菌。另外，酸奶中鈣和維生素含量遠高於乳酸菌飲料，甚至比牛奶都高，且其中的乳酸也能很好地促進鈣吸收，是補鈣的良好來源之一。所以酸奶適合天天喝，而乳酸菌因為能量高而營養素密度低，不適合天天喝。

2. 很多乳酸菌飲料中會標明含有雙歧桿菌，雙歧桿菌對人體起哪些作用？

答：目前市面上有的乳酸菌飲料放在常溫下保存，有的低溫下保存。一般只有放於低溫下保存的乳酸菌飲料中才含有活性的乳酸菌。

這些乳酸菌主要有四大類，分別是保加利亞嗜熱桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。其中，前兩者是酸奶發酵成型所必須的，而真正稱之為益生菌的主要是嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。雙歧桿菌有改善消化吸收，減少腸道感染危險，調節腸道菌群，調節免疫等作用。

需要明確的是，要想發揮特定益生菌的保健作用需要兩個條件：足夠的活菌數和連續服用。不同的益生菌能夠產生效果的數量相差非常大。但是令人尷尬的是我國法規還沒有對各產品中益生菌的活菌量做出硬性要求。也就是說，從含有益生菌到喝進人體，是難以確定有多少益生菌存活，並達到理論上各種好處的。

3. 消費者在購買酸奶時，需要注意哪些問題？

答：

1、 購買在低溫下放置的酸奶。酸奶需要在0-4℃的低溫下保存，而且保存時間越長、溫度越高，活菌數就會越低。有的超市為了節能將酸奶常溫放置，是不適宜的。

2、 關注保質期。出廠時間越久的酸奶不僅活菌數越低，而且酸奶過度發酵使口感變差，甚至還會有雜菌的生長。所以以距離生產日期越近越好，不要過分貪圖低價促銷酸奶。尤其脹袋的酸奶不要買。

3、 勤換品牌。這也是食物多樣化的一個體現，最好不要長時間只喝同一種酸奶，選購食品建議「花心」，這樣可以分散食品安全性的風險。

4. 飯後喝乳酸菌飲料，可以起到消食健胃的作用嗎？

答：作用不大。酸奶中含有的乳酸能促進胃液的分泌；含有的益生菌和益生元等有益腸道的菌群，有一定的助消化作用；另外，酸奶中的乳酸菌產生的乳糖酶還能幫助人體消化乳糖。理論山。如果經常喝酸奶的話，對於改善消化是有幫助的。

但是如果吃飽之後再喝，助消化作用不明顯。而且酸奶本身是一個飽腹感較強的食物，飯後喝會覺得更飽，況且還會額外增加能量。

5. 孕婦、幼兒可以飲用乳酸菌飲料嗎?是否會對身體健康造成不良影響？

答：對於孕婦與幼兒而言，對於營養素的需求大於對能量的需求。乳酸菌飲料含糖量很高，而所提供的蛋白質、維生素、礦物質較低，營養素密度不高。孕婦、幼兒偶爾喝問題不大，但是如果經常大量喝，勢必會因攝入太多的能量而影響其他食物的攝入，不利於全面補充孕婦、嬰兒所需要的各種營養素。且還會額外攝入很多能量，帶來肥胖等問題。

另外乳酸菌飲料中含有甜味劑、酸度調節劑、增稠劑、香精等食品添加劑，會增加孕婦與幼兒肝腎的負擔。因此不建議孕婦與幼兒經常、大量喝乳酸菌飲料。想喝發酵的乳製品，酸奶是更好選擇。

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