美食推薦:越啃越香的姜辣虎皮爪
原 料
雞爪500克,嫩姜100克,干辣椒5粒,八角2粒,草果2粒(可用桂皮代替),大蒜5粒,醬油2湯匙,黃酒1湯匙,食用油4湯匙,白醋1湯匙,老抽幾滴,鹽適量。
做 法
1.雞爪用清水漂去血水,腳趾甲剁掉。
2.姜切成小塊;大蒜切丁;干辣椒切成段。
3.鍋里燒600毫升清水,水開後,放入雞爪和白醋,煮1分鐘後撈出,把水擦乾。
4.趁熱往雞爪上均勻塗抹老抽。
5.鍋中放油,中火燒到六成熱,把蓋子蓋在鍋上只開個縫,把雞爪倒進去,馬上蓋嚴蓋子。
6.用手搖晃一下鍋,使雞爪能均勻浸油。等鍋里不再爆油時,揭開蓋子,炸至雞爪皮緊、發硬、出紋時撈出瀝油。
7.鍋里留2湯匙底油,用小火炒香姜、蒜、八角、草果。
8.往鍋里注入600毫升清水(鮮湯更好),放雞爪,調入黃酒、醬油,中火燒開,加蓋用小火燜30分鐘。
9.調入適量鹽,用大火收干汁水即成。
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雞爪汆水時,放些白醋可以去腥,且白醋與老抽結合後,能使雞爪炸出漂亮的紅色。
炸雞爪前要盡量擦乾煮後的水分,再趁熱抹上老抽,這樣上色既均勻,炸起來外濺的油水也會少些。
炸雞爪時一定要蓋鍋蓋,以免油濺傷人。
作者:陳美橋
文章內容來源:《醫食參考》
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