漲知識：水滸中的酒器與酒

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《水滸》里提到的酒器很多。大概常用的有杯、碗、角、盞、鏇、桶、壺、樽等幾種。

杯是古人常用的酒器，大小形狀多種，與現代人所用的大致相同，都屬於小型酒器。樽也屬此列。《水滸》中多見此兩種酒器，大多是文人、官僚、富豪、婦女及酒店所用。除了顯示斯文，用此酒器也限制了酒量，不過也切合了這些人的身份。比如京師名妓李師師在與宋江、燕青飲酒時用的就是這種杯，而且是金杯，這就反映出她的氣質和風度。

碗是盛菜飯的食器。用碗盛酒喝，大多是酒量較大的漢子所為。《水滸》里武松最愛用碗。景陽岡打虎如此，快活林打蔣門神亦如此。武松出身平民，又愛喝酒，酒量又大，用杯當然不過癮，用碗喝酒正符合其海量，又顯出英雄豪氣。平日，我們在電視里、生活中常見用碗喝酒的場面。

角這種酒器定名於商代，它是由盛酒器發展為飲酒器的。角腹圓平底，口部呈前後兩隻尖角形，前腳略高，後腳稍低，旁有把手，下有三足。整體形狀與爵相似。古書曰「一升曰爵……四升曰角」（《周禮·考工記·梓人》），可見角比爵大。用角飲酒者，大多是酒量大的豪爽之客，又不顯俗氣。《水滸》里大多是拿角當盛酒器用。如渭州城魯達與史進、李忠相見，邀至潘家酒樓一次要了四角酒，不過角只用來盛酒，最後酒還倒在碗里。魯達等三人是用碗喝，落落大方，又不失豪爽。

盞，是一種淺而小的酒器，大多是有錢人家所用。《水滸》里魯達在代州雁門縣大財主趙員外家，金翠蓮父女就用盞待客，既文雅，又顯出身份。正因為盞小，三人只有「慢慢地飲酒」，也真難為魯達了。又比如「武松大鬧飛雲浦」里，張都監、張團練、蔣門神三人很得意地在飲酒作樂，用的就是盞。因為他們安排了不少殺手在僻靜處夥同押送公人一齊去殺掉武松，正等著報喜呢，他們用這種盞飲酒，慢慢消耗著時間。

鏇是溫酒的器具，內外兩層。內層盛酒，外層盛水，為酒保溫或降溫。魯智深離開五台山來到桃花庄劉太公家吃飯時，「莊客鏇了一壺酒」。時間是陽春三月，天較冷，喝冷酒傷人，故用熱水保溫。而武松發配到孟州時間是七月，正是暑天。施恩派人送來「一大鏇酒」，正是用冷水放在鏇中降溫。這裡提到壺，壺是盛酒用的。日常生活中也常見，這裡不多贅述。

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桶在《水滸》中出現了三次。一次是魯達出家後，一下子在廟裡住了四五個月，「口中淡出鳥來」，想找酒喝，剛下山就碰到賣酒人，一腳踢倒賣酒人，一會就喝下了一桶酒；第二次是在五台山下小鎮，用狗肉蘸蒜泥下酒，先喝了十來碗，還不解饞，又喝了一桶才回山；第三次是吳用說三阮撞籌時，在石碣村小酒店裡，吳用及三阮兄弟也是打了一桶酒放在桌上吃。這桶酒能放在桌上，想必就不太大。再說，我們也不要以為這桶就像水桶那麼大，如跟水桶一般大小，這一桶酒賣也不好賣，拿也不好拿。所以《水滸》里所說的桶，只能是能放在桌子上的這種小桶。據悉，浙江至今還盛行一種叫做「催桶」的酒器，用鐵皮和錫加工製成，有一斤桶、二斤桶、五斤桶和十斤桶等規格。《水滸》里的桶大概就屬於此類。

水滸英雄們喝的是什麼酒呢？從書中看，提到的酒有「白酒」、「清酒」、「渾酒」、「老酒」、「水酒」五種。可以肯定地說，這些酒的度數都不高。這與當時的釀造工藝、水平有關，大多是榨制的。何以為證呢？《水滸》「魯智深大鬧五台山」一回里就有答案。

魯智深第二次下山打了禪杖後，到處買酒喝，人家都不賣，然後看見「遠遠地杏花深處，市梢盡頭，一家挑出個草帚兒來。智深走到那裡看時，卻是個傍村小酒店」，這裡有八句詩描寫這小酒店，其中兩句曰：「破瓮榨成黃米酒，柴門挑出布青簾。」榨制酒是讓原料發酵後榨成，水分含量高，酒的度數相應就低，實際上是水裡多了幾分酒味，絕不像現在的酒，是經過糖化發酵，利用蒸餾方法製成。蒸餾過程中，絕大部分的水被蒸發，剩下的是酒之精華——酒精了，其純度自然高。如果武松、魯智深喝的是這種酒，早就酒精中毒了，那還鬧什麼五台山、打什麼虎？特別是武松，喝那十八碗，如果是純度高的酒，上山後必然醉倒，早成了老虎的口中餐了。

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