又是一年桂花香，吃是對它最大的尊敬

鍾情糯米藕的所長／文

金秋的一切似乎皆與吃有關，甘甜噴香的炒板栗，燙手粘牙的烤紅薯，膏肥脂滿的大閘蟹，還有那陣陣飄香的糖桂花，這些讓我們幸福得直哆嗦的美食中，屬桂花別有一番做法，或用砂糖腌漬，或做成甜羹糕點，或釀酒窨茶，都極盡風雅。

木犀花兮，美人亦嬌

金風送爽凈月華，滿庭秋色木犀花。這裡的 " 木樨 " 花就是我們熟悉的桂花，這種原產自我國西南部與喜馬拉雅山東段的中小喬木，能夠開出一簇簇只有豆粒大小卻濃郁馥香的花朵。

桂花 ( 金桂 ) ，古稱 " 木樨 " 。 圖：jdyl8.com

深秋時節，叢桂怒放，人們根據其花朵顏色的不同將它們分為金桂（黃色），銀桂（白色）和丹桂（橙紅色），又根據開花時間的特性分出了早桂、中桂、晚桂和四季桂等，雖然稱謂有所不同，但都屬於木犀屬桂花（O.fragrans）這一種。

銀桂 圖 pkl.gov

丹桂 圖 pkl.gov

古人故以 " 濃、清、久、遠 " 來品評桂香，金桂香味濃郁、銀桂清香撲鼻、丹桂天香不凡，季桂香氣久遠。金銀桂那濃郁香氣，只要一株開放，百步之內都能聞見，那是一種混合了順式羅勒烯和紫羅蘭酮等香氣物質的香甜味道。

獨佔三秋壓眾芳的桂花精緻、小巧、玲瓏，通體純色，內外一致，氣質清雅，自開花那一刻起就毫不吝嗇地把自己所有的美艷和芬芳奉獻出來，但凡事盛極必凋，還是在它最美好的光景里，將它收集起來，或用砂糖腌漬，或做成甜羹糕點，或釀酒窨茶，都極盡風雅。

木樨花兮，美人亦嬌 圖 ifoneday6666.blogspot.com

用糖封印那一縷桂花香

兒時的記憶里，常常見到阿婆們在桂樹下鋪上一層油皮紙，靜待雨後的桂花紛紛落下，中庭地白樹棲鴉，冷露無聲濕桂花，這般與自然和平相處的心境現代人已很少能體會。若等不及用這般方法採集桂花，尚可以用手去擼，用竹竿去打，不一會兒也能得到一袋子桂花。

洗桂花 圖 zuofan.cn

仔細篩去枝梗、殘葉和枯花朵，只留下最新鮮飽滿、色澤光潔的花朵兒，糖桂花的做法其實非常簡單：將用水洗凈瀝干後的桂花，平鋪開來放在陰涼處晾乾，如若等不及也可撒少許鹽粒輕輕搓揉，然後擠去多餘水分備用。

晾乾後的桂花 圖 zuofan.cn

再找一個透明的玻璃罐子，一層桂花一層白砂糖緊緊壓實，密封起來放進冷藏室靜置，約十天左右，待砂糖緩緩融化，糖汁浸潤桂花，花香滲透進糖水，呈現均勻光亮的蜜糖色時，糖桂花就做好了。

古法也有將桂花放在籠統上微微蒸煮，香氣和甜味瞬間釋放，再放入砂糖腌漬，這便有了 "桂花蒸" 一詞，農曆八月，桂花將開，天氣悶熱難耐，人間如同蒸桂花一般，於是將農曆八月稱為 " 桂月 "。張愛玲說過：" 秋是一個歌，但是『桂花蒸』的夜，像在廚里吹的蕭調。"

一勺光澤油亮的糖桂花，彷彿濃縮了整個金秋的美好，糖桂花可以給甜品調味，色澤澄亮而通透，像極了盈盈秋波，無論淋在哪裡都不失為點睛之筆。

糖桂花杏仁豆腐 圖見水印

新鮮的藕節切開洗凈，孔眼中灌入泡發充分的甜糯米，用筷子慢慢壓緊壓實，再用牙籤固定好兩端的藕尖，放入糖水小火慢煨，待到藕節酥爛起鍋，切片後淋上糖桂花露，甜香軟糯的的藕片和桂花沁人的芬芳相得益彰。

舊時的江南人家，房前屋後多栽有一兩棵桂花樹，一場清秋的 " 桂花雨 " 帶來一罐醉人的糖桂花，這是上蒼的饋贈，只一勺桂花露就能把人們從世俗的柴米油鹽中解脫出來，給人以無限的詩意和清雅。

藕粉桂花糕 圖 douguo.com

水晶桂花糕 圖見水印

所長說

桂花糖也可以當抹醬配吐司，快去留住秋天的味道！

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