蘇東坡的養生秘訣——每日嚼芡實

大文豪蘇東坡對美食和養生都挺有研究，據說蘇東坡到老年的時候都身強體健，面色紅潤、才思敏捷，這是為什麼呢？

蘇東坡自己寫了本書叫《東坡養身集》，這本書里記載了他的許多養生方法，其中一項便是每天吃同一種食品藥材，將藥材煮熟後，每次一粒，放入口中，緩緩含嚼，直至滿口津液，再鼓漱幾遍，徐徐咽下，每天用這種方法吃10～30粒，日復一日，年復一年，堅持不懈。所以一直到老都腰腿健壯，行走有力。

能讓東坡先生青春不老的養生小秘籍就是水中人蔘——芡實。芡實屬睡蓮科植物——芡的成熟種仁，是江南地區的名貴食品藥材之一。在盛夏採收季節，凌晨四五點鐘，就得下水採摘芡實，從水中摘出的果實如拳頭大小，形如「雞頭」，故名雞頭果、雁頭、雞雍、卯菱水流黃、水中丹。其剝開后里面藏著很多橙色小果，再去殼後便是恰如珍珠，葯食兩用的芡實。芡實有南北之別，南以蘇州葑門外黃天蕩產的色白芡實為主，北以蘇北洪澤湖及高寶湖所產為主。

新鮮的芡實煲湯、煲糖水都特別好吃，甜甜的，有點像珍珠奶茶中的珍珠，珍珠奶茶的珍珠是黑色的，而新鮮芡實無論從顏色到形狀都可稱的上是名符其實的珍珠。

中醫認為，芡實性味甘、澀、平，入脾腎二經，主要的功用是補脾止瀉，固腎澀精。由於味甘，方能補脾；由於味澀，才能固腎。在古葯書里，芡實被稱作是補而不峻、防燥不膩的佳品。芡實藥性平和，不溫不燥，四季均可食用。

芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麩，並掌握一定的火候，家庭製作不方便，故直接購買即可。另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。

中藥里有個說法叫「四大名補」——人蔘、阿膠、鹿茸、冬蟲夏草。但是這四樣，藥力較強，一般人用不上。普通人想冬季進補，用食療的方法是完全可以的，而食療界的「四大名補」就是芡實、栗子、花生、蓮子。

芡實能補中益氣，提神強志，使人耳目聰明。歸根到底一句話，芡實健脾補腎，是脾腎同補的，補腎且能祛濕，能同時做到這兩點的很少。

芡實為滋養強壯性食物，它最突出的功效是補脾止瀉，適合脾胃不好而大便溏瀉的人。雖然現在秋季比較燥，但剛過去的炎夏讓很多人體內濕氣嚴重，芡實潤燥去濕，但又不寒涼，所以特別適合在秋季吃。

養生配方推薦

(1)用芡實粉30～60克，粳米50～100克。煮粥。若加蓮子粉、山藥粉各50克更佳。

(2)芡實、山藥各15克，白朮20克。共為末，煮食，每日2次。用於治療脾虛泄瀉。

(3)芡實50克，金櫻子25克，酸棗仁15克。水煎服每日3次。用於治療遺精。

(4)芡實50克，豬肝1個。共煮食之，每日1次。忌鹽醬。用於治療肝腎虛。

注意

(1)內服10～15克，大劑量可達30克。

(2)風、濕、熱為患諸病皆忌服。

推薦秋季時令小湯：四神栗子糖水

材料：薏米，蓮子，芡實，茯苓各15克，粟子肉150克、冰糖100克、清水2000毫升。

做法：用小火煮30分中，再加入冰糖，繼續用小火煮10分鐘即可。

當然，凡事有度，過猶不及。芡實比較硬，如果煮的不熟爛的話，補脾胃的功效會大打折扣，甚至適得其反，所以芡實雖然健脾胃，但是一次不能吃多。養生的關健在於每次量少，持之以恆，而且要細嚼慢咽才有效果。

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