少吃「兩高」！傷腰、傷腎、傷血管！
作者簡介
Benjamin Tzeel，美國北卡羅來納大學教堂山分校營養系博士。
來，大家先做個多選題：
下列哪些營養素被大家限制食用？
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質
D.切，我為什麼要選？
其實，正確的答案應該是D，不過相信很多朋友們在看到題目以後果斷會選「B-脂肪」吧。脂肪在過去幾十年間早就臭名昭著，甚至到了一種大家談脂肪色變的情況，於是，在生活中也越來越多的食物也都貼上了「低脂飲食」的標籤。
那實際情況是怎樣的呢？
1
低脂食品不等於健康食品
低脂的意義僅僅是食品廠商降低了食物中的脂肪含量而已。在降低脂肪後，總會用其它東西代替脂肪，通常是碳水化合物類的成分，不過誰知道還有其它的什麼呢，但是基本上添加的最多的就是糖類了。
那接下來我們就來看看，那把脂肪替換成糖類（也就是碳水化合物）到底有怎樣的後果？
聊起脂肪和碳水化合物，那我們為了科學起見就要普及點兒生物學知識啦。
當你吃碳水化合物（糖）後：
血糖濃度上升，
胰腺分泌胰島素調節能量代謝。
部分碳水化合物轉換為（糖原）儲備，
多餘的碳水化合物就被轉化為脂肪了。
當我們攝入高脂肪低碳水的時候：
胰島素水平不會很高，
一種叫胰高血糖素的東西會相對偏高，
這個胰高血糖素是可以使體內脂肪分解代謝，並促進脂肪燃燒的。
但如果脂肪吃了多了，多餘的脂肪也只能儲存在你身體里了。
簡而言之，咱們可以總結為以下三句話：
只攝入碳水化合物（糖）=胰島素水平升高；
只攝入脂肪=胰島素水平較低；
【而胰島素水平會影響你的脂肪儲備】
2
那如果兩者都不吃，會怎樣呢？
事實上，我們每餐都會攝入碳水化合物和脂肪，更為重要的是
1）你吃多少？
2）你吃的是哪一類的碳水化合物？（比如是精製的糖還是如紅薯類的複雜碳水化合物？）
3）碳水化合物和脂肪的比例如何？
3
我們平時應該怎樣選擇食物？
我自己的經驗是你可以考慮以下兩種類型的飲食：
1）高碳水化合物、低脂肪飲食
這裡的「碳水」我們更推薦「非精細碳水」哦，比如未深度加工的五穀雜糧，大部分水果、蔬菜、紅薯、土豆、脫脂酸奶等。
2）低碳水化合物、高脂肪飲食
這裡的「高脂肪」我們更推薦「不飽和脂肪酸」哦，比如堅果、牛油果、深海魚等
但！是！請！牢！記！
盡量少碰高碳水高脂肪的食物！
3）兩高：高碳水化合物、高脂肪飲食
高碳水高脂肪的典型代表就是各種誘人的甜點啦，比如甜甜圈、曲奇餅蛋糕、糕點以及其它很多好吃誘人的甜點都屬於這一類食物）
當你吃進高碳水化合物和高脂肪的飲食時，胰島素會很積極地將甘油三酯和和碳水化合物儲存在你的體內。
剛剛公布的一項研究也表明，攝入包括大量的碳水化合物的高脂肪食物，可平均提高70%的胰島素需求。研究的參與者都是糖尿病患者，他們中胰島素水平增加17-124%，但平均而言，需要增加近一倍的胰島素來消化這些營養。
然後，人體也並不總是完美的，過量胰島素讓你感覺到飢餓和急躁，於是你又開始大開吃戒，熱量又會過量，久而久之漂亮衣服就會和你拜拜了。
4
低脂、低糖的減肥效果最好嗎？
說完吃的，當然還要說到減肥。時下最熱的減肥方案，總不外乎「低脂」和「低碳水化合物」兩項，但瑞士日內瓦大學醫院的研究發現，當總熱量相同時，高脂飲食和低脂飲食所達到減重的效果一樣好，甚至吃高脂的人還能多減一些。
法國的一項研究表明，這是因為適度的脂肪攝取有助抵抗飢餓。
但這並不是鼓勵你多吃脂肪，而是要你適度攝取好脂肪。
脂肪不僅是燃料，更是維護生命的重要營養素，若平時只吃含極低脂肪的食物，就得仰賴人體自行製造，屆時你的身體就成了脂肪製造機，而這些脂肪都是飽和脂肪。
吃脂肪雖能滿足食慾，但選對好脂肪，才是降低肥胖的治本方案。
法國尼斯大學生化學家艾約研究發現，必需脂肪酸比例不平衡，導致肥胖加劇，他的措詞強烈，直指「Omega-6就像製造肥胖的炸彈。」
因此，少用Omega-6含量高的油脂，並補充豐美新鮮的魚種等富含Omega-3的脂肪，不但可平衡體內必需脂肪酸的比例，還能降低肥胖風險。更重要的是，不必剝奪品嘗美食的權利，也能享受兼顧享「瘦」。
最後，為了健康請牢記，高碳水高脂肪食物遠遠比單純的高脂肪食物更可怕哦！
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