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養生堂專家:立冬就吃這3道菜,養胃、健脾、護肝!

又到立冬,標誌著冬天的正式開始,而冬天正是我們養生的好時節。老祖宗講立冬了就應該進補,正所謂「冬藏」,如果不吃一些有營養的食物,那您這個冬天「藏」什麼呢?


今天,我們就一起看看,養生堂專家推薦給您的3道立冬養生菜是什麼吧!


1、老味肉龍:養胃

養生堂專家:立冬就吃這3道菜,養胃、健脾、護肝!



推薦專家:宣武醫院營養科主任李纓


肉龍是老北京的傳統食物,它是將肉餡與麵粉按照一定的比例配合做成的,是一道老人小孩都愛吃的麵食。這道「老味肉龍」,製作方法和食材經過適當改良,不僅使其味道更美,也升級了營養。首先在麵粉中加入了南瓜,南瓜雖然味道甜,卻是鹼性的食物,可以中和胃酸,起到養胃的效果,而且南瓜本身富含的可溶性膳食纖維,還能保護胃黏膜,促進腸蠕動,幫助消化。肉餡中加入了胡蘿蔔,一方面胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素A快速修復胃黏膜,另一方面將胡蘿蔔摻在肉餡中,可以不顯它的味道。

這是道葷食,有很多胃不好的人不喜歡吃肉,覺得不好消化,在日常生活中喜歡吃純素,實際上,專家建議消化功能弱的人更需要適當補充動物蛋白,才能提高人體的免疫力和抵抗力。


食材:


麵粉500克、瘦肉餡150克,南瓜、胡蘿蔔、酵母、白糖、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒、醬油、香油、耗油、植物油各適量。


製作方法:

養生堂專家:立冬就吃這3道菜,養胃、健脾、護肝!


1、取500克麵粉,加入5克酵母、20克白糖、150克水、蒸好的南瓜


適量。


2、和成麵糰後醒置20分鐘。蔥、姜切末,胡蘿蔔切絲備用。


3、炒香料油。熱鍋涼油,加入2粒八角、1塊桂皮、2片香葉,小火炸至金黃色,倒出備用。

4、調餡。往150克瘦肉餡中依次加入1大勺料酒、1大勺醬油、1勺耗油、適量胡蘿蔔絲攪拌,最後倒入蔥薑末、香料油和適量香油攪勻即可。


5、將醒好的面按壓成長方形,倒入肉餡塗抹均勻。


6、捲成卷,上鍋,上汽後蒸25分鐘,然後關火再虛蒸5分鐘即可。


烹飪小竅門:

1、在麵粉中加入白糖能使麵粉更香,顏色更白更鬆軟,同時加快發酵。


2、發麵也是養胃的關鍵。


食療功效:


「肉龍」有養胃的功效,在麵粉中加入南瓜使養胃功效增強。


養生小貼士:


胃不好的人群不應該吃純素,適當吃肉方可養胃。


2、薯香四溢:健脾

養生堂專家:立冬就吃這3道菜,養胃、健脾、護肝!



推薦專家:西苑醫院治未病中心主任張晉


紅薯,是一種常見食材,具有健脾、補氣的功效,如果搭配好食材,可以很好地解決氣虛氣滯的問題,比如說疲乏無力、兩肋不舒服等問題。


紅薯的種類有很多,該怎麼選呢?首先要選細長,這種吃起來比較甘甜;還有就是顏色,一定選粉紅色、淡紅色的,因為皮發白的,吃起來水氣很大又不甜,跟吃南瓜有點相似;最後提醒大家帶黑斑的不要買,不會好吃。


紅薯選好了,那怎麼吃,怎麼搭配才能發揮它最大的功效呢?這道「薯香四溢」是用紅豆、山楂、烏梅、陳皮與蒸的紅薯搭配。紅豆具有健脾化濕的功效,山楂具有健脾、消食的功效,烏梅具有養陰生津的功效,陳皮具有行氣化痰的功效,這些食材和紅薯搭配在一起具有很好的健脾、補氣、化瘀的作用。


食材:


紅薯250克、紅豆30克、山楂10克、陳皮3克、烏梅5個、酸奶適量。


製作方法:

養生堂專家:立冬就吃這3道菜,養胃、健脾、護肝!



1、將紅薯去皮、切片,上鍋蒸15分鐘。


2、紅豆提前浸泡一夜,上鍋蒸45分鐘。


3、將陳皮、烏梅、山楂放入水中一起煮制20分鐘。


4、將蒸好的紅薯碾碎成泥。


5、加入蒸好的紅小豆及煮好的陳皮、烏梅湯汁,攪拌均勻。


6、將薯泥做成小球,最後淋上酸奶即可食用。


烹飪小竅門:


1、蒸紅豆需要在前一天用溫水就泡好,第二天再上蒸鍋蒸45~50分鐘,口感會特別沙。


2、可以在熬成糊狀的烏梅、陳皮、山楂的湯汁中放點冰糖或者蜂蜜,味道會酸甜可口。


食療功效


紅豆、山楂、烏梅、陳皮與紅薯搭配,具有很好的健脾、補氣、化瘀的功效。


養生小貼士:


山楂具有健脾消食的功效,尤其是消肉食,所以對吃肉以後食積導致的不舒服有點氣滯的人特別適合。


3、秘制天麻魚:護肝

養生堂專家:立冬就吃這3道菜,養胃、健脾、護肝!



推薦專家:西苑醫院治未病中心主任張晉


平肝潛陽,天麻是一個很好的選擇,尤其是針對一些易生氣、肝火旺、肝陽上亢的病人。天麻雖好,但它畢竟不是食材而是藥材,怎麼吃才能發揮它的功效呢?


天麻終歸是一個藥物,所以我們在吃的時候,首先要看自己是否適合吃,一般人都可以吃,特別是肝火旺的人,但是對於陽虛而陰盛的人不合適;另外要用一個非常好的東西——黃酒,來跟天麻一起用,這樣能夠更好地發揮天麻的作用。還有一點,在這道「秘制天麻魚」中,用到了草魚,草魚是非常好的和中和胃的食物,吃了草魚,把胃補一補,就能更好地發揮天麻的功效。


食材:


草魚1條、天麻10克、黃酒200克、鹽10克、白糖100克,蔥、姜、胡椒粉、料酒、植物油各適量。


製作方法:

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1、蔥姜切末備用。


2、將10克的天麻放入200克黃酒中,蒸30~40分鐘後晾涼,加入10克鹽、100克白糖,攪勻備用。


3、將草魚去頭、剔去刺、切成片,魚片不要切太薄,要帶魚皮。


4、往魚片中放入蔥、姜、料酒、胡椒粉進行腌制。


5、鍋中加入適量的油,在油溫六七成熱時,下魚片炸制2~3分鐘。


6、將炸好的魚片撈出,趁熱放入已制好的黃酒當中,片刻後撈出即可。


烹飪小竅門:


1、草魚做不好會有腥味,用黃酒可以除去草魚的腥味。


2、腌魚時不能加鹽,如果加鹽,炸魚片時,魚片會出汁,會導致魚片粘連在一起。


3、炸魚時六七成熱的油溫最好,可以通過邊角料來判斷,先下一點邊角料,然後看鍋里翻大花的話,這就是六七成的油溫。


4、將炸好的魚趁熱放入黃酒當中,仔細聽,如果聽到明顯的滋啦聲,說明魚已經把汁全吸進去了,立即撈出即可。


食療功效:


天麻有平肝潛陽、防暈降壓的功效;草魚和中和胃,能夠幫助天麻的有效成分更好吸收。

養生堂專家:立冬就吃這3道菜,養胃、健脾、護肝!



本文出自化學工業出版社《養生堂之養生廚房》一書!


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編輯:安雅


排版:Summer


圖片:網路


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