立冬節氣食療法

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

尤祥妹

《中國臨床營養網》專家顧問

解放軍117醫院營養科主任、副主任護師

中國老年營養學會營養與食品安全分會副會長（屬國家一級學會）。

對開展臨床腸內腸外個性化營養支持指導及老年病、腫瘤、妊娠糖尿病、代謝綜合征及體重管理的個性化營養干預方面有豐富的臨床經驗。

專家門診時間：周三、周五上午、九里松院區門診二樓營養門診

周一下午、周二上午、機場路院區一樓營養門診

管成倩

解放軍117營養營養科營養師

中醫師

目前負責科室臨床營養風險篩查表的質量監控，參與科間查房、臨床營養宣教、身體成分測定、靜息能量消耗測定及病曆書寫等相關工作。

立冬節氣食療法

冬季是一年中最為寒冷的季節，歷時六個節氣，而立冬是冬季的第一個節氣，今年立冬是11月7日，它標誌著冬季正式來臨了[1]。《月令七十二候集解》解釋立冬：「立，建始也」、「冬，終也，萬物收藏也」[2]，指的是是陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏的季節[3]。

立冬養生宜順應自然界閉藏之規律，以斂陰護陽為根本[2]。這是一整年順應四時、天人合一的進行養生保健工作的收官之作，各年齡段人群應從起居、飲食、運動等方面開啟冬季養生模式。在起居方面，宜做到早睡晚起，日出而作，保證充足的睡眠，有利於陽氣潛藏，陰精蓄積；著衣應注意防寒保暖，在日光充足時多進行戶外運動。

中醫認為，冬季應是人體陽氣潛藏的時候，也就是說人體的生理活動因冬季氣候特點的影響而有所收斂、減慢。在飲食方面，由於天氣寒冷，逐漸影響人體內分泌系統，其中甲狀腺素、腎上腺素等激素分泌的增加，加速了蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素的分解代謝，造成人體熱量散失過多，需要更多的熱能來維持[3]。冬日進補是我國幾千年來用以防病強身的傳統方法。冬令進補能使營養物質轉化的能量最大限度的貯存體內，滋養五臟。

一、養腎為先

立冬後天氣逐漸轉寒，寒為陰邪，易傷人體陽氣，而陽氣根源於腎，故寒邪最易中傷腎陽。而根據「秋冬養陰」、「冬季養腎」的原則，宜多食養腎食物，以提高人體禦寒能力。腎陰虛者，可多食海參、枸杞子、銀耳等食物；腎陽虛者，宜多食羊肉、狗肉、韭菜、肉桂等[2]。

冬季可以適量吃點鹹味食物，如海帶、紫菜以及海蜇等，具有補益陰血等作用[3]。但由於鹹味食品助長腎氣，容易引起心火過旺，從而一定程度上傷害心臟，使心功能減弱，影響人體健康，因此為以防腎水過旺，可適當補充苦味食物，補益心臟，同時增強腎臟功能，可選用的食物包括檳榔、橘子、豬肝、羊肝、萵苣、醋、茶等[4]。

二、進補前先引補[3]

立冬後進補要給腸胃一個循序漸進的適應過程，先打基礎。一般來說，可選用食用性質溫和的花生紅棗湯，亦可煮些生薑大棗牛肉湯來吃，用以調整脾胃功能。此外，冬季喝熱粥也是養生的好選擇。小麥粥可以養心除煩，芝麻粥可以益精養陰，蘿蔔粥可以消食化痰，茯苓粥可以健脾養胃。

三、多溫熱少寒涼

相對於其他季節，在冬季人們會感到食慾比較旺盛，此時脾胃的吸收消化功能也較好，飲食中可適當增加高熱、高營養、味濃色重、補益力強的食物，以抵禦寒冷，如羊肉、牛肉、雞肉等動物類食品，此類食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，可益腎壯陽，溫中暖下，補氣生血；蔬菜也不可缺少，如黃豆、胡蘿蔔、油菜、芥菜、韭菜等。相對應少吃寒冷食物，如螃蟹、海蝦、西瓜、葡萄等，生冷的食物多屬陰，易損傷脾胃。

需要引起注意的是，食物過熱易損傷食道，進入腸胃後，又易引起體內積熱而致病；食物過寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，而血量減少將嚴重影響其他臟腑的血液循環，同樣有損人體健康[4]。因此，冬季飲食宜溫熱鬆軟。

四、增加維生素、礦物質的攝取[2,3]

增加維生素A及維生素C的攝取，可以增強對寒冷的適應能力。維生素 A 主要來自動物的肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，而維生素 C 則主要來自於新鮮水果和蔬菜。此外，冬天吃點辣椒，可以促進血液循環，還能增進食慾。

此外，人體怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，常表現為產熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。

含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。立冬後還可多吃些堅果，如花生、核桃、板栗、榛子、杏仁等。

適合冬令的補品很多，但須注意選用時應當依據自身情況對證施補，且最好能夠堅持整個冬季。對於身體本身有疾患的人們來說，進補就要謹慎，需遵守醫囑擇取食物，如糖尿患者可以生曬參、人蔘等作為補品，而避免甘草等含糖較高的葯食；有血脂過高、動脈硬化等疾病的患者，就應避免如甲魚、阿膠、牛鞭等高蛋白、高脂肪、高糖分的葯食，食之加重病情、越補越糟[1]。

下面介紹兩款經典葯食湯方：

當歸生薑羊肉湯[5]

本方是一個沿用了多年的中醫名方，創製於著名醫家張仲景，記載於醫學經典《金匱要略》。而現在正是食飲之時，湯能夠起到溫腎助陽、補氣養血之效而助人安然過冬。其組成非常簡單，只有羊肉、生薑、當歸三味材料，當歸是常用的補血藥。性質溫，具有補血活血的功效；生薑既是生活中不可缺少的調料，同時具有發汗解表，溫中散寒的功效；羊肉作為性質溫熱的食物，能補中補虛，是老少皆宜的美味。其三者配合，具有溫中補血、祛寒止痛的作用。適合體質虛寒之人日常輔助調理使用。

枸杞紅棗烏雞湯

烏雞是葯食同源的保健佳品，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。對治療女性體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。

參考文獻：

[1]孫相如，何清湖.談四時養生之冬季養生.中華中醫藥雜誌（原中國醫藥學報），2014（11）:3391-3394；

[2]王志華,李彥知,楊建宇.楊建宇二十四節氣養生歌賞析(廿一).中國中醫藥現代遠程教,2012.11（10）:109-110；

[3]立冬飲食四要點.湖南中醫雜誌,2015（11）：204；

[4]陳慶.冬季養生飲食有原則.農村新技術 飲食養生,2012(2):42；

[5]王長松,程守勤.驅寒良方——當歸生薑羊肉湯.健康報，2006(12);第005版

（註：圖片來源網路）

中國臨床營養網編輯部:王璐璐

本站動態欄：

TAG:中國臨床營養網 |

※治療冬季咳嗽的飲食療法
※乾咳無痰食療法
※治療白癜風飲食療法有哪些
※支氣管哮喘食療法
※中醫「保胃」防冬季胃潰瘍，歸納簡單易做的食療法！
※治療類風濕食療法
※高血脂首選非藥物療法，運動和飲食療法雙管齊下
※春季治療高血壓的食療法
※蛋白尿的飲食療法
※消氣解腫，肺氣腫的食療法
※肝複雜化水果食療法有療效
※立秋山藥養生絕佳食物食療法！養腎健脾又抗老
※風濕性心臟病食療法
※脾為「氣血生化之源」，脾臟病飲食療法
※禁食療法或可治療兒童白血病？
※通血行氣解氣鬱：氣鬱體質的食療法
※食療之：抗過敏食療法！
※牙齒健康護理的「飲食療法」
※常見病——中醫膳食療法之「低血糖」