讓食物成為血液的「清道夫」

說你每天吃的食物都有「毒」，你相信嗎？但事實就是如此。美國科學家發現，不僅是人造食品，就是人們崇尚的天然食物也有隱患。他們測試了80多種天然食物，發現即使是被認為抗癌佳品的萵苣、芒果等，也含有至少一種以上的致癌物。至於其他有害物質，如亞硝酸鹽類化合物、若干生物鹼、某些酶類、農藥污染等，比比皆是，只不過程度不等罷了。

• 發揮食物之功
  

食物本身也有一定的清毒或抗污染功效。為最大限度地發揮蔬菜的這一積極效應，建議能生吃的菜盡量生吃，榨汁飲用效果更好。

胡蘿蔔含有大量果膠，可結合侵入人體的有害金屬汞，從尿中排泄掉。最適宜經常與汞打交道的人員食用。

大蒜是從事與鉛有關的行業人員之保健佳品，所含有效成分可促使體內鉛的排泄，降低血鉛濃度，保護健康。

海帶含有豐富的海帶膠質，可促使放射性物質排出，是放射科醫生、微機終端工作人員以及電視、電腦愛好者的益友。

綠豆民間流傳著「綠豆解百毒」之說，能幫助人體排泄毒素，包括各種重金屬及其他有害物質，促進人體正常代謝。

蘑菇能凈化血液，排泄毒性物質，同時也是各種微量元素與維生素的「寶庫」。

茶葉含有抗輻射成分，常飲茶亦可凈化體內環境。

蘋果水果中抗污染物的佼佼者，所含果膠起了關鍵作用。

木瓜含有一種特殊酶，不僅能抗污染，還有減肥之功。

豬血含有大量血漿蛋白，經過胃酸和消化酶分解後，可產生一種有解毒和滑腸作用的物質，與侵入胃腸道的粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，變為不易吸收的廢物而排出體外。

• 清除食物隱患

洗泡油脂中含有較多具有揮發性的亞硝基化合物，用70℃以上的熱水反覆浸泡即可消除。農藥污染的蔬菜宜用清水沖洗（或加小蘇打浸泡後沖洗），瓜果類最簡單的措施是削皮後食用。

煮沸對於含有亞硝酸鹽類化合物的食物，可抓住亞硝酸鹽揮發性的弱點，先煮沸而後食之。一般煮沸15～20分鐘，致癌物大部分即消失，吃起來就安全了。

曝晒陽光也可為人類效力，如固體食物可切成塊、片狀，液體食物可敞開蓋上，讓陽光直射曝晒，一般經6小時或以上，紫外線可破壞掉大部分有毒物質。

雜食提倡食品多樣化，利用食物各種成分之間的相互作用破壞有害化合物。每天增加食用維生素C400毫克，可破壞掉攝入的致癌物或毒性物質，使血液少受污染。

（文/歐陽軍 副主任醫師 四川達州）

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