牛肉怎麼做，營養又好吃？
「冬者，天地閉藏，水冰地坼。」自然界陰盛陽衰，各物都潛藏陽氣，以待來春。「寒」是冬季氣候變化的主要特點，冬季除了要注意防寒保暖外，飲食保健也很重要。
俗話說「三九補一冬，來年無病痛」，冬季也是進補的好時機。冬季天氣寒冷，多吃一些溫性食材更有助於保暖防寒，很多人選擇吃牛肉，這是對的么？
文丨小喬喬
Ⅰ.寒冬食牛肉，補益又暖胃
古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說，牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品。
Ⅱ.牛肉的營養價值
富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
含維生素B
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B就越多。牛肉含有足夠的維生素B，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
含鉀、鐵和蛋白質
鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中還含有豐富的蛋白質，另外的營養元素鐵也是人體造血必需的礦物質。
Ⅲ.水牛肉和黃牛肉有什麼區別
一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。
水牛肉：降糖
水牛肉性偏涼，不會導致發熱「上火」，對於有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。
此外，《本草綱目》中還格外強調，水牛肉對治療「消渴」（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點水牛肉。
黃牛肉：補氣
相比起來，黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合有骨質疏鬆的中老年人。還有，平時有體虛乏力等氣虛癥狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。
Ⅳ.兩個超適合冬天的牛肉料理
番茄燉牛肉
1.將牛肉洗凈切塊，放入清水中將肉緊一下，撇去血沫子等雜物；
2.這時將高壓鍋放入適量清水，放置火上將水燒開；
3.拿一小碗，放上大料、花椒、桂皮和香葉；
4.將處理好的肉，倒入高壓鍋里，放入蔥段、薑片、醬油、鹽、雞精；
5.隨後放上一個西紅柿，整個放到鍋里；
6.蓋上鍋蓋，燉上半個小時即可。
小貼士
煮牛肉時，可以加少許醋，醋的酸還可以使牛肉中豐富的蛋白質達到最佳吸收效果。
山藥胡蘿蔔牛肉湯
1.凍牛肉需提前取出解凍；胡蘿蔔去皮，山藥去皮切塊備用；
2.胡蘿蔔切片，用花模在胡蘿蔔片上刻出美麗的花型；
3.湯鍋加入三碗清水，約750ml；
4.清水燒開後，放入一塊濃湯寶入鍋；
5.放入切成滾刀塊的山藥；
6.再放入刻好的胡蘿蔔花片；
7.蓋上鍋蓋，中火煮約5分鐘；
8.打開鍋蓋，放入牛肉，待變色後即可關火食用。
小貼士
湯肉共進，肉湯中的營養與肉是不一樣的。湯里只含有少量維生素、礦物質、脂肪及蛋白質分解後的氨基酸，各種營養成分只是原食物的10％～12％。因此，最好應當湯肉共進，營養價值才高。
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