【健康】學會三招減少燒烤致癌物

　　醫藥養生保健報：燒烤做到3點更安全

　　電烤替代明火 高溫烹飪或將食物直接放在火上，會產生多環芳烴和雜環胺等有害物質。從食用安全的角度，電烤串優於炭烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻， 肉串不會局部焦糊;同時烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產生。由於燒烤架上燒焦物質中會有殘留的雜環胺、多環芳烴和丙烯醯胺，這些 有害物質可能會沾到新的食物上，燒烤前一定要把烤架清理乾淨。

　　短時低溫 雜環胺的產生受溫度影響很大，溫度越高，時間越長，產生的就越多。燒烤溫度可設置在150℃或以下，這樣可以大大減少致癌物的產生。

　　給食物「穿衣」 給食物做些加工再烤就安全得多，可用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹後再烤，也可給食物掛一層漿或用桂皮、迷迭香、檸檬汁等腌制後(或塗在食物外層)再烤，都有利於減少致癌物質的生成。

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